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鹽，一直是很多人糾結的調味品。無論是世界衛生組織，還是美國心臟病協會都建議，我們在攝入鹽分時，普通人盡量要控制在5-6克，而對于高風險人群，例如患有心血管疾病的患者，攝入的鹽分盡量要控制在3.8克。 別的先不說，5-6克的鹽只有一個小小的茶匙那么大，所以很多時候我們一不小心就攝入過量了。 可如果在飯菜當中不加夠鹽分，飯菜又沒有太多的風味，不夠下飯，導致很多口味比較重的人都很心累。 但此前有研究卻顛覆了要吃的清淡的認知，該研究涉及181個國家鹽分攝入量與健康之間的問題。 不過在回答這個問題前，小妙想先跟大家聊聊，為何高鹽的食物能更具有風味。
一、為何高鹽的食物更有風味？ 其實鹽本身可幫助調節人體內的水份平衡，使其保持均衡，同時鈉離子還可維持細胞外液滲透壓，參與胃酸的形成，從而促進消化液的分泌，最終促進食欲。換言之，鹽這種物質本身就可以促進我們的食欲。 其次，在烹飪的時候，鹽和蔬菜、肉類里面的東西可發生一些反應，讓食物更加美味。比如腌制黃瓜、蘿卜等食材時，往往會加鹽，通過鹽的脫水作用來增加食物的脆感，同時通過滲透作用增加風味；或者處理一些魚類、肉類等食材時，當中的氨基酸與鹽中和后，可使酸味消失，突出鮮味，讓食物更鮮美；此外，鹽還有吸水作用，在處理漿牛肉等食材時，稍微加點鹽，可以幫助吸收很多水分，使食材更加鮮嫩滑爽，口感也更好。 所以高鹽食物更具風味的原因有兩個方面，第一，促進消化液的分泌，人就更有食欲；第二，和食物中的某些物質發生反應，從而使食物更具風味。
二、吃的越咸，壽命越長？ 在我們的認知中，高鹽飲食影響我們的健康，但是《歐洲心臟雜志》上刊登的一篇研究卻打破了大眾傳統認知，該研究竟提出“吃得越咸，壽命越長”的觀點。 這當中到底是怎么回事？ 這項研究的第一作者弗朗茲，納入了181個國家鈉元素的攝入量，通過對這181個國家人口的人均壽命和死亡情況進行研究和分析，發現如果人體每天多攝入1克的鈉元素，也就是相當于2.5克實驗，壽命或可延長2.6歲，60歲時預期的健康壽命可以延長0.3歲，而全因死亡可減少131例/每10萬人。 換言之，低鹽飲食并不一定利于健康，反而適當的高鹽飲食可能對健康更有利。
這項研究與世界衛生紙和美國心臟病協會，對于鹽分攝入量的建議背道而馳，那么問題來了，我們究竟要不要控制鹽分的攝入量呢？ 其實，關于低鹽飲食不一定更健康的研究不止一次出現。 早在1998年，全球頂尖醫學雜志《柳葉刀》就曾刊登過一項涉及11348名北美人的健康和營養的研究報告，表明：過量的低鹽飲食，反而可能提升患心血管病的風險。 而2018年，《人民日報》也發布了一篇由生命科學領域的博士郭曉強撰寫的文章《吃鹽越少就越健康？未必！》，文章指出：過度追求低鹽飲食，可能給健康帶來不利影響，體內血清鈉含量過低，可使細胞內外滲透壓失去平衡，進而引發不同程度的腦水腫、心率加快、神志恍惚等健康問題。 由此可見，過量的低鹽飲食并不是一種健康的模式。對于普通人來說不用刻意的追求低鹽飲食，當然這并不代表大家可以無節制的高鹽飲食。畢竟部分高鹽飲食常常也是高脂、高糖飲食，對這類飲食咱們還是要適當的控制。 但是對本身患有心血管疾病，例如有嚴重高血壓、心臟病等患者來說，還是建議按照建議控制食鹽攝入量，以免加重病情，危害健康。
三、你可能不知不覺食鹽超標了 正常飲食所攝入的鹽分，往往并不會對身體造成太大的傷害，但是“隱形鹽”的存在，確實給健康帶來不小的隱患，可是這個問題卻常常被人忽視。 那什么是隱形鹽呢？ 簡單來說，就是指一些吃起來感覺不咸，甚至口味比較淡，但實際上的含鹽量卻不低的食物。 比如大家都非常喜歡的辣條，可能你只是覺得它辣，但它當中含鈉量卻是驚為天人，達2136mg/100g，這意味著你只要吃100g，就超出每日標準攝入量107%；又或者番茄醬，很多人都覺得它是酸甜或者甜的，可它當中的含鈉量也不可小看，達921mg/100g，吃100g番茄醬，意味著超出每日標準攝入量46%。 另外生活中的這些食物也是“隱形鹽大戶”，包括臘腸、鹵蛋、方便面、榨菜、薯片、魷魚絲、豬肉脯、火鍋丸、肉松等。 這些食物很會“掩蓋”自己高鹽的本質，蒙蔽你的認知，讓你一不小心就攝入過多的食鹽，從而損害到你的健康，所以大家要提高警惕，購買食物時，要學會留意食物成分表，鹽分太高的食物要少吃。 鹽也是人體每日必需攝入的一種物質，所以如果長期過度限制鹽的攝入，反而可能給健康帶來不利的影響，所以大家要學會把握好一個度，適量攝入。 參考資料： [1]低鹽飲食真的有益健康嗎？.老人世界雜志社.2021-04-13 [2]不咸 ≠ 不含鹽！警惕身邊的“隱形鹽”，傷你沒商量！.健康湖北. 2021-10-16 |
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來自： 新用戶68784481 > 《612食療》
