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趁著太陽好，記得把5種菜曬成干，秋冬不愁沒好菜了，燉肉特別香 夏至過后，雖然氣溫悶熱潮濕，但是新鮮的蔬菜卻很多，讓人們的餐桌變得豐盛美味。相對于冬季的蔬菜，夏季的蔬菜新鮮且便宜，黃瓜1塊5，豇豆2塊，萵筍3塊...... 在這樣蔬菜豐盛的季節，只有老輩人才會想起一件重要的事情，那就是“曬干菜”，在從前物資匱乏的年代，人們通常都會在夏季晾曬一些蔬菜，放到秋冬季節，到時候就不愁沒好菜了。另外曬干的蔬菜不僅保留了新鮮蔬菜的清香，口感也更好，涼拌炒菜燉肉賊香。
如今太陽正好，這5種蔬菜可以多曬一點，留到秋冬季節，家里都會搶著吃！
一、長豆角 長豆角我們通常叫做“豇豆”，說句心里話，曬干的豇豆要比新鮮的豇豆好吃，不知道大家是不是這么認為，曬干的豇豆尤其是和五花肉搭配，那滋味真的是“絕絕子”，豇豆吸收了肉汁之后，越嚼越香，越吃越想吃。
【曬豇豆】 1、豇豆挑選比較新鮮的，粗細均勻的，不要太粗的，那種口感比較老，而且盡量不要挑選有蟲眼的。 2、開水下鍋加點油和食用鹽，大火煮上5分鐘，撈出放涼。
3、降溫之后，掛在室外晾曬，這個季節差不多1-2天就可以曬干。 二、馬齒莧 對于現在的年輕人來說，馬齒莧根本不認識，而70、80后對它可是記憶猶新，每到夏季，大人們帶著孩子，提著竹籃子，就會去田間地頭挖菜。馬齒莧涼拌或者炒著吃都不錯，當然曬干后也很好吃。
【曬馬齒莧】 1、馬齒莧需要摘掉老根部，然后把里面夾雜的野草去除，多用清水沖洗幾遍，因為野菜的灰塵比較多。 2、鍋中燒水，放入馬齒莧，然后大火煮3分鐘即可。
3、撈出掛在室外，中途翻面，1-2天就可以曬干。 三、萵筍 萵筍干的口感要比新鮮的好很多，不僅有韌性，還完美地保留了萵筍的清香味道，涼拌或者用來炒肉，是非常不錯的美味。
【曬萵筍】 1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然后去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。 2、然后加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全流出來。
3、然后放入室外晾曬 四、茄子 曬干的茄子搭配豬肉，是最美的菜肴，由于茄子已經脫水，所以它不會像嫩茄子一樣特別吸油，口感上柔韌入味，一盤菜絕對能吃3碗米飯。
【茄子干】 1、茄子去掉根部，然后切成長條或者茄子片，加入適量鹽抓拌均勻，把茄子的水分沙出來。最好沙水在3小時以上，這樣茄子不容易氧化發黑。 2、沙水后的茄子，用清水沖洗干凈，然后擠出水分，上蒸鍋蒸3分鐘。
3、放涼之后，再繼續擠干水分，然后掛起來或者放在竹籃里晾曬3天，中途記得翻面。 五、花菜 干花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。
【花菜干】 1、花菜去掉葉子，然后切成大一點的小朵，太小的話曬干后就更小了。然后放入清水里面，加鹽浸泡10分鐘，去除里面的臟東西。 2、浸泡好的花菜，放入開水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好后瀝干水分，然后在太陽下曬干即可。
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