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“啊，你怎么還在吃蠔油啊，網上說了，蠔油會致癌啊！” 李叔叔一邊收拾女兒家的廚房，一邊就要將才開封不久的蠔油扔到垃圾桶里。 李叔叔的女兒見狀，一把奪過來。“你干嘛呀，我才買的，怎么什么東西到了你嘴里都會致癌啊？哪有這么夸張啊，網上的言論不能全信……”
這種言論你們聽過沒？味精致癌！耗油致癌！鹽吃多了對身體也不好，難道人類爬上食物鏈的頂端，還是得吃清水煮白菜嗎？今天就來好好跟大家聊一聊，蠔油到底會不會致癌？ 蠔油的來源，你了解嗎？ 1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料--蠔油。 作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生，因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，于是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居。 南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。
一天，李錦生與往日一樣燒火煮生蠔，可由于其他的事情出門忘了生蠔，過了一段時間后，他回家遠遠的聞見了濃烈的香味兒，于是趕忙跑回家，心想壞了恐怕都糊了。 可揭開鍋一看，呈現在他眼前的，竟是一灘厚厚的深色棕褐的濃稠汁，這濃稠汁，香味撲鼻，引人食欲大開，于是他蘸取了一點放在嘴里品嘗，覺得香味無比。 在這無意之間，一款新型的調味品——【蠔油】誕生了，于是李錦裳抓住了這個時機，從此專門成立了一家小茶館，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊。 為什么很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？ 蠔油是一種很常見的調味品，它是將牡蠣煮熟，取其濃汁，加入輔料制成的，人們習慣把牡蠣叫作生蠔，所以用它們做的調料就叫蠔油，蠔油不僅可以提高鮮度，而且營養豐富。
關于蠔油會致癌，流傳最廣的一種說法是，它含有一種叫作谷氨酸鈉的物質，長期攝入這種物質會對人體致癌。 事實上，這個謠言被打破了，谷氨酸也是一種氨基酸，大部分存在于天然食物中，如海帶、玉米、西紅柿、豆類等，就人體而言，谷氨酸不僅僅是外界所說的致癌物質，還是構成人體組織所需蛋白質的重要物質。 谷氨酸鈉致癌的傳言更多的來自于這種說法，“如果溫度達到120度以上，新鮮的谷氨酸鈉會產生一種對人體有毒有害的焦谷氨酸鈉。”其實它產生的焦谷氨酸量很少，不足以對我們人體構成威脅。 無論是鮮谷氨酸鈉還是焦谷氨酸鈉，對人體都沒有危害，只是它的鮮味沒有鮮谷氨酸那么強烈，所以放在調味品里會讓調味品的鮮味流失。 還有一種理論認為，蠔油會產生致癌的黃曲霉素，這個謠言就更加撲朔迷離了。
真相是，蠔油打開蓋子后要放在冰箱里保存，如果長時間放在溫度過高的環境中或者開蓋后長時間不使用，會導致保質期過期，蠔油很可能會發霉變質，但蠔油腐敗變質引起的霉變不是黃曲霉毒素。 蠔油腐敗變質會滋生各種細菌，如大腸桿菌，可能導致嘔吐、腹瀉等癥狀，黃曲霉毒素通常隱藏在發霉的農作物中，如花生、玉米和豆類，蠔油是動物油，即使發霉也很難產生黃曲霉素。 可見這些關于蠔油的傳言并不是事實，只要合理儲存，正常使用，蠔油是不會對人體造成傷害的。 使用蠔油需注意什么？ ——控制好量 吃蠔油要注意掌握技巧，尤其是在烹飪食物的過程中，控制好用量，很多人在任何食物調料中都會添加蠔油，但是蠔油的部分材料是生蠔，生蠔是海鮮的一種。
如果痛風發作，尿酸指數高，就不要用太多的蠔油，否則尿酸指數會繼續升高，加速痛風的到來，關節腫痛是常見的情況。所以要控制數量，才能保持指數穩定，遠離疾病。 ——冷藏保存 蠔油在使用過程中也要保存好，因為一般人打開后短時間內是用不完的，一瓶蠔油可以持續使用一個月，但是，與其他調味品不同，蠔油很容易變質。 尤其是在炎熱的天氣，溫度過高很容易滋生細菌，如果打開后室內環境溫度過高，可能會逐漸變質，食入后可能會造成健康危害，蠔油開封后要放入冰箱冷藏，低溫下不易滋生細菌，保證調料的安全使用。
——不要加入太多其他調味料 調味可以增加食物的風味，但是在使用蠔油的過程中要注意不要添加其他調料，因為蠔油本身含有谷氨酸鈉和鹽，會使食物變甜變咸。 如果加入蠔油，用味精、雞精、食用鹽等調味，過量食用會使食物味道變重，不利于健康，所以要適當使用。 |
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