 ?說起千里香，很多不熟悉香料的朋友會和百里香這個名稱相似的香料混淆，而百里香和千里香確實是兩種完全不同的香料。從模樣上兩者也是有很大的不同，百里香是干燥的葉子，而千里香是種子，從這一點上便可以很容易分別出兩者的不同。百里香俗稱地椒，這里說句題外話百里香和我們國產的地椒在味覺上還是有所不同，為了方便解釋這里且歸為一類。百里香有十分刺激的氣味，且帶有薄荷狀的口感，而千里香俗稱七里香，它的香味十分明顯，同時不具備薄荷狀的口感，千里香的口感是帶有辛感和苦澀，這兩種不同決定了它們之間用法的差異。  百里香 先說香味的通透感上，百里香的香氣比起千里香要通透，兩者都常見用于作用在一組香料配方的后香部分，兩者都常用用于佐料，用量上在一組配方中偏少，但是兩者使用后卻有著不同的結果。因為百里香香氣通透，使用它帶出的后香更有穿透力，而千里香則是辛感有所增加同時更為悠長。正是由于這種料性導致的差異結果，百里香比較合適搭配良姜、小茴香、砂仁、蒔蘿籽、香菜籽這類的香料，用于提升后香部分的穿透香氣。也可以搭配上良姜、蓽菝、胡椒、花椒這類的香料用于調節它們的辣度，為辣香保駕護航。同時百里還可以對于草果、白芷為主香的時候帶來的濃郁脂香帶來調節作用。  千里香 千里香則是比較合適搭配上排香、靈香草這類香料用于提升麻辣后香的濃郁和悠長，也可以搭配上香果、香砂、蓽菝、良姜、丁香這類的香料用于提升麻香的口感。在一般的口感中，它可以搭配上甘草、羅漢果、香茅草這類的香料用于豐富后香的層次。千里香本身具有一定的去腥能力，這種能力要強于百里香，所以它還可以如同白蔻一般，輔助白芷、生姜這類常用的矯香，用于補足去腥的效果，同時豐富味覺感受，這種用法在牛羊肉的鹵制上比較常見。在一些烤料的配置上，制成香粉的千里香在搭配孜然、小茴香、肉蔻、牛至、迷迭香這類常用于烤炙的香料，它可以提升味覺的香氣的存留時間，效果十分不錯。 千里香和百里香可以說是各有用途，兩者都是十分不錯的佐料，巧用它們可以為原本已有的配方增色不少~ |
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