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誰還不會煮餃子啊？ 雖然身處南方，但偶爾也會在家煮北方餃子吃，還記得讀中學(xué)的時候，爸媽是雙職工，為了解決我的午餐問題，家里就會購買各種口味的速凍餃子，中午放學(xué)回家，我自己就會在煤氣爐子上煮餃子，按照老媽教我的，先煮開一鍋開水，然后就放入速凍餃子，等到再次開鍋的時候，就加入少許涼水，連續(xù)這么三次之后，北方餃子就煮好了。 那時只要是吃餃子，我老媽在家的時候，都會給我調(diào)制一碗蘸料，有生抽、陳醋、蒜泥和姜末，淋上一勺用干辣椒炸香的食用油，用來蘸餃子，別提多美味。 每當(dāng)中午我一人在家煮餃子當(dāng)做中午飯的時候，我都會往碗里直接倒點香醋和少許的老干媽辣椒醬，攪拌均勻蘸著餃子吃也非常好吃，偶爾家里沒有辣椒醬的時候，就直接往餃子碗里放入生抽和陳醋，同時還會加入少許煮餃子的湯水。 這是我煮餃子的基本方法，從來都沒有想過這個方法不對，當(dāng)我媳婦給我煮餃子吃的時候，我才發(fā)現(xiàn)，原來煮速凍餃子時，還有這么多的竅門。 北方人吃的餃子大多是現(xiàn)吃現(xiàn)包，但類似我這樣的南方人，基本上吃的都是速凍餃子，速凍餃子能夠吃到現(xiàn)包的那種餃子口感嗎？ 以前我是想都不敢想的，有一次家里包餃子，豬肉白菜餡和韭菜雞蛋餡的，一樣包一部分，同時，冰箱里還有少許上個月我媳婦給爸媽包的豬肉白菜餡的餃子。 我媳婦通過實踐讓我在那天吃到了速凍的豬肉白菜餡的餃子，那個口感真的同現(xiàn)包現(xiàn)煮的是一個味，速凍餃子在下鍋煮之前，先放入涼水中浸泡5-8分鐘，讓速凍餃子吸收更多水分之后，再下鍋用涼水煮，這種方法特別適用速凍餃子。 今天有網(wǎng)友給我留言，想讓我給大家介紹一下煮餃子的竅門，那我就給大家說說這個話題：煮餃子時，“點水”還是“不點水”？區(qū)別很大，建議看看，餃子更好吃！ 大家也可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的做法？您在家經(jīng)常包餃子嗎、吃得最多的是什么餡的餃子？ 一、煮餃子的這些方法您都知道嗎？煮餃子的方法都是日常生活中的經(jīng)驗總結(jié)，無非是常規(guī)方法、煮餃子不粘鍋的方法、煮餃子不破皮的方法，下文，我們簡單的給大家介紹一下： 1、常規(guī)方法，鍋中將水煮沸，依據(jù)煮鍋的大小，放入適量的餃子 ，太多容易導(dǎo)致餃子相互粘連，然后需要用一個鍋鏟攪動鍋中的餃子，這樣就能夠讓剛剛放入鍋中的餃子不會相互粘連。 然后就是蓋上鍋蓋，等到鍋中的餃子再次煮沸，漂浮起來就可以撈起來吃了，這里有一點大家需要格外注意，如果餃子煮沸后之后，沒有漂浮起來，可以多加幾次涼水，將餃子煮至漂浮起來就可以了。 2、煮餃子不粘鍋的方法，在家搟餃子皮的時候，每500克面粉加入1個雞蛋，餃子皮里增加了足夠的蛋白質(zhì)，在煮餃子的時候，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮就會變得結(jié)實，自然就不會粘連。 水煮開之后，可以往鍋里加入適量食鹽，等到鍋中的食鹽完全溶解之后，再放入餃子，按照這個方法煮餃子，不用攪動、不用點水，水開了也不會外溢，在餃子煮熟的過程中，餃子也不會粘連。 餃子煮熟后，往往盛出裝盤后，隨著溫度下降，盤子里的餃子就會粘連在一起，我們可以將煮熟后的餃子在裝盤之前，在溫水里浸一下，然后再裝盤，就不會粘連了。 3、煮餃子不破皮的方法，煮餃子的水燒開之前，先放入少許的大蔥，水開之后再放入餃子，按照這個方法煮餃子，餃子是不會破皮的。 二、煮餃子加涼水、點水的原理是什么？按照上文介紹的方法，無論是常規(guī)方法，還是煮餃子不粘鍋的方法，都沒有提及加涼水或者點水的事情，其實這是因為海拔的問題，由于地區(qū)的海拔不一樣，可能會造成水溫不夠，煮餃子的時候水沸騰了，多次加入涼水多次沸騰后餃子就容易煮熟了。 而在我們?nèi)粘Ｉ钪校箫溩拥臅r候，很容易遇到這樣一種情況，餃子入鍋，煮沸后沒有多久，鍋中的餃子水就會慢慢往外溢，所以，才會分多次加入涼水，或者是點水。 三、煮餃子時，“點水”和“不點水”的區(qū)別？我不知道在北方地區(qū)煮餃子是不是需要點水，但我知道，在煮餃子的時候，水燒開了，可以往鍋里加入適量食鹽，等到鍋中的食鹽完全溶解之后，再放入餃子，按照這個方法煮餃子，不用攪動、不用點水，水開了也不會外溢，將餃子煮熟的過程中，餃子也不會粘連。 當(dāng)然大多數(shù)小伙伴在煮餃子的時候，遇到的問題就是沸騰的餃子水外溢的問題，如果，我們煮餃子的時候，按照上文介紹的辦法，往水里加入適量食鹽，煮餃子的這個最開始的時間段，是要敞開鍋煮餃子的，因為敞開鍋，鍋中的蒸汽就能很快消失，餃子在鍋中隨滾水滾動，等到餃子皮煮熟之后，再蓋上鍋蓋，蒸汽和沸水很快就將熱量傳遞給肉餡，不用多久餃子餡也就煮熟了。 這樣的方法其實是最簡單的，但這個辦法也是有問題的，雖然簡單，但因為沒有反復(fù)點水的過程，實際上是在頭幾次煮餃子的時候，非常的不好掌握餃子是否煮熟。 如果有三次點水的過程，加上鍋中放入少量食鹽，餃子水不外溢，煮好的餃子也不會相互粘連、破皮，那是我們遇到的最困難的事情，其實就是如何判斷餃子是否煮熟？ 所以，大多數(shù)南方和北方家庭，他們都不會涉及海拔導(dǎo)致的水溫不夠的問題，但依然還是會3次點水煮餃子，其實有如下幾個原因？ 1、比如南方地區(qū)，吃餃子的頻率低，或者自家包餃子的頻率少，沒有過多的實踐，也就沒有完全總結(jié)出適合自己的經(jīng)驗，所以，就會按照大眾的方法，在煮餃子時選擇點三次水的方法，小的時候，我媽就是這樣教我的。 2、還是指南方地區(qū)，在街頭巷尾，看到商家煮餃子的時候，也是反復(fù)點水，但我們卻沒有注意到，南方的大多數(shù)商家，在煮餃子的時候，除了點水，還會蓋上鍋蓋。 3、其實不點3次水，按照上文介紹的方法，餃子肯定是能煮熟的，而且還會非常的好吃，卻無法判斷餃子是否煮熟，所以說，點三次水之后，就知道餃子煮熟了，這個方法還是非常有作用的。 四、煮餃子不破皮不粘鍋的技巧？煮餃子除了開水下鍋外，其實大家往往會忽略這么一件事情，煮餃子蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋是有區(qū)別的，至少鍋中的水溫是有差別的，煮餃子肯定是先煮餃子皮，然后再將餡煮熟，這個過程大家想想就明白。 但大家不知道的是，煮餃子皮的這個最開始的時間段，是要敞開鍋煮餃子的，因為敞開鍋，鍋中的蒸汽就能很快消失，餃子在鍋中隨滾水滾動，等到餃子皮煮熟之后，在蓋上鍋蓋，蒸汽和沸水很快就將熱量傳遞給肉餡，不用多久餃子餡也就煮熟了。 按照這個邏輯煮餃子，餃子皮肯定不會破、餃子的湯水也會非常清亮、而且餃子也不會相互粘連。 五、怎么判斷餃子是否煮熟？上文介紹過了，如果沒有點三次水的這個過程，好像我就不知道如何判斷餃子是否煮熟？看似這個問題比較簡單，實際上，我們只不過是采取最簡單的方法，下文給大家介紹一下，怎么判斷餃子是否煮熟？ 1、煮熟了的餃子有這么幾個現(xiàn)象，餃子會漂浮起來、餃子會鼓起來、餃子變得胖乎乎的，非常的有光澤，如果這三種現(xiàn)象同時出現(xiàn)，就說明餃子從里到外都煮透了。 2、不同餡料的餃子，煮的時間也是有差別的，所以，學(xué)會觀察餃子煮熟后的狀態(tài)，還是很有必要的。 3、現(xiàn)包的餃子和熟凍的餃子煮的時間也是有差別的，也是要學(xué)會觀察餃子煮熟后的狀態(tài)。 寫到最后，還想啰嗦幾句，煮餃子為什么要加水？可以不加嗎？弄懂之后才知道原來區(qū)別很大，由于地區(qū)的海拔不一樣，可能會造成水溫不夠，煮餃子的時候水沸騰了，多次加入涼水多次沸騰后餃子就容易煮熟了。 而在我們?nèi)粘Ｉ钪校箫溩拥臅r候，很容易遇到這樣一種情況，餃子入鍋，煮沸后沒有多久，鍋中的餃子水就會慢慢往外溢，所以，才會分多次加入涼水，或者是點水。
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