|
奶黃冰皮月餅
1. 原料為奶黃餡料。輔料為冰皮料。 2. 先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。 3. 開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。 4. 糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘，中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底，取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
5. 蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據(jù)喜好放朗姆酒。冰皮料分30g一個的劑，搓圓，蓋保鮮膜。餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓，搓圓。 6. 冰皮料搟開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。 蛋黃蓮蓉月餅
1. 先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。 2. 過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。 3. 醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。 4. 蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。 5. 取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓，制成的月餅生胚。
6. 將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。 7. 雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。 |
|
|
