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一、蛤蜊豆腐湯  食材 蛤蜊、豆腐、香菜、姜、鹽。 做法 1、蛤蜊吐盡泥沙后洗凈，香菜切末，姜切細絲，豆腐切塊。 2、將蛤蜊控凈水，直接放入鍋中開火蒸。 3、蛤蜊蒸至開口時撈出。 4、鍋內原湯中加入適量開水，燒開后放入姜絲和豆腐煮至水開。 5、加入撈出的蛤蜊，加適量的鹽調味后撒入香菜末。 二、蛤蜊火腿蘿卜湯  食材 白蘿卜、金字火腿、蛤蜊、生姜、小蔥或香菜。 做法 1、火腿切半厘米條狀，將白蘿卜去皮切絲， 2、鍋內倒油，燒致8成熱倒入姜絲煸炒， 3、出香味后倒入火腿塊煸炒致微微變色 4、倒入蘿卜絲一起煸炒，煸炒1分鐘后倒入開水，蓋上蓋子中火燉5分鐘。 5、開蓋加入蛤蜊一同煮，蛤蜊口子全部打開，調味即可出鍋。 三、蛤蜊葫蘆湯  食材 蛤蜊、葫蘆、蔥、姜、蒜、紅椒、鹽、白胡椒粉。 做法 1、葫蘆去皮切成片狀，蔥、姜、蒜、紅椒切末備用。 2、鍋中做油，油溫7成熱時將作料入鍋炒制、作料炒香后將葫蘆片入鍋炒制。 3、略炒片刻后，將蛤蜊倒入鍋中，并加入少量清水。 4、待蛤蜊全部張口后，轉小火慢燉3分鐘，并加入鹽調味。 5、最后撒入少量白胡椒粉即可出鍋食用。 四、冬瓜球蛤蜊湯  食材 蛤蜊、冬瓜、蘑菇、枸杞、青蔥、姜絲、鹽。 做法 1、蛤蜊清水放鹽養殖半天，讓它吐沙。 2、蘑菇洗凈，切片，用勺子將冬瓜挖出半圓球。 3、挖出的冬瓜球可以用少許鹽涂抹。 4、蘑菇放入水中，小火煮沸。 5、另起鍋，水里放入姜絲，水煮開，放入蛤蜊，蓋蓋。 6、蛤蜊一開口立刻夾出，將蛤蜊湯倒入蘑菇湯。 7、下冬瓜，煮熟后，放入枸杞、蛤蜊和蔥花，上桌。 五、蛤蜊香菇魚丸湯  食材 草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、蛋清、淀粉、鹽、油。 做法 1、草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用。 2、將魚肉片下，去除魚皮，用料理機將魚肉攪打成魚肉末。 3、加入蔥姜水，攪拌，繼續假如鹽、蛋清順時針攪拌。 4、再加入少量生粉，繼續攪拌至魚肉上勁。 5、蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時后，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用。 6、炒鍋熱油，放入姜片和剔除魚肉的魚骨略煎。 7、加水煮開后，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后，調入鹽即可。 六、蛤蜊白蘿卜湯  食材 蛤蜊、白蘿卜、姜絲、胡椒粉、小蔥、油、鹽。 做法 1、蛤蜊放入清水養上一天， 放入少許油， 中途換幾次水； 2、鍋中放入冷水， 下入干凈的蛤蜊進去煮， 再放上幾片姜； 3、大火煮開，直至蛤蜊張口， 待蛤蜊張口后一個一個挑出來， 沒有張口就不要了； 4、熱鍋涼油， 放入姜絲進去煸炒， 爆香后加入白蘿卜絲進去煸炒； 5、微微發軟后倒入煮蛤蜊的湯，注意要濾去里面的雜質； 6、大火煮開， 加入適量的鹽和胡椒粉調味； 7、倒入剛煮好的蛤蜊再大火煮上一分鐘即可盛入大缽中， 表面撒上小蔥末。 七、九層塔蛤蜊絲瓜湯  食材 蛤蜊、絲瓜、蔥、九層塔、姜、油、胡椒粉、香油。 做法 1、蛤蜊買回來要先用淡鹽水泡水至少1小時，讓蛤蜊張開口把里面的沙子吐出來。 2、蛤蜊在泡水期間換一下水，洗干凈，把絲瓜削皮用滾刀式的方法切成塊，姜切成絲，蔥切蔥花，九層塔洗干凈摘下葉子待用。 3、燒開400ml開水，把蛤蜊放進去，看到蛤蜊有稍張開就撈起備用。 4、再燒開一鍋水，滴幾滴油在開水里。 5、把絲瓜放進開水里煮熟，要用勺子翻一翻。 6、絲瓜開始變熟，把剛才有稍燙過的蛤蜊放進去。 7、馬上放九層塔，蔥花，滴幾滴胡麻油。 8、撒上一點胡椒粉，就可以享受鮮美蛤蜊絲瓜湯。 八、清燉蛤蜊獅子頭湯  食材 蛤蜊、前腿夾心肉、絲瓜、白玉菇、蔥、姜、料酒、玉米淀粉、橄欖油、鹽。 做法 1、蛤蜊外殼清洗干凈后，鍋中燒開水，放入幾片姜片將蛤蜊燙熟； 2、蛤蜊去殼取肉，湯汁沉淀去除雜質備用； 3、蛤蜊的殼清洗干凈后稍微扭一下，不要扭斷但能開合自如就可以了，方便包肉餡； 4、在殼內抹少許淀粉； 5、肉切成末，放入少許料酒、玉米淀粉、蔥姜末、油拌勻，再加入蛤蜊肉拌勻成餡； 6、上籠蒸熟，蒸蛤蜊獅子頭的時候處理絲瓜，去皮后放鹽水浸泡；白玉菇去蒂后洗凈備用； 7、另取一湯鍋，將瀝去雜質的蛤蜊原湯放入； 8、放入蒸熟的蛤蜊獅子頭，燜煮5分鐘左右； 9、放入絲瓜、白玉菇，加蓋煮熟，放入鹽調味后即可出鍋。 九、白菜蛤蜊湯  食材 蛤蜊、小白菜、姜、鹽、雞精。 做法 1、將小白菜清洗干凈。 2、蛤蜊用鹽水泡過后，清洗干凈。 3、起油鍋，爆香姜片，下沙白煸炒一下。 4、加入適量的清水，大火燒開。 5、水開后加入小白菜。 6、待白菜斷青后，加入適量的鹽調味就可以了，喜歡的話也可以加點雞精。 7、清甜的湯出鍋了。 十、老黃瓜豆瓣蛤蜊湯  食材 蛤蜊、老黃瓜、豆瓣、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、雞精。 做法 1、老黃瓜去皮去籽，洗凈削菱形片，蛤蜊用淡鹽水浸泡洗凈，豆瓣洗凈。 2、油熱，放下黃瓜片煸炒3分鐘，放下豆瓣。 3、放入適量清水煮開3分鐘，放入蛤蜊。 4、放入姜片，料酒，大火煮至蛤蜊殼開。 5、撇去浮沫，加鹽，雞精，胡椒粉，蔥花即可。 十一、蛤蜊絲瓜湯  食材 蛤蜊、絲瓜、蔥、蒜、植物油、鹽、白胡椒粉、料酒、香油。 做法 1、用新牙刷把蛤蜊殼底部刷洗干凈。 2、絲瓜清洗干凈去皮切成滾刀塊。 3、蔥花、蒜片切好。 4、熱鍋加油蔥花，蒜片爆香，放入絲瓜翻炒至變色加水煮沸。 5、放入蛤蜊，加適量的鹽調味繼續煮開，放點香油調味兒。 十二、蛤蜊豆腐湯 食材 蛤蜊、豆腐、蝦、鹽、姜絲。 做法 1、蛤蜊豆腐，蛤蜊要放淡鹽水里泡2小時吐沙。 2、蛤蜊清洗干凈，豆腐切小塊。 3、蛤蜊綽水開口一個撈一個。 4、油熱后放入姜絲小火炒香，倒入蛤蜊翻炒。 5、添適量的水燒開，放入豆腐和蝦，出鍋時放鹽即可。 十三、蛤蜊蘑菇湯 食材 蛤蜊、蘑菇、蔥花、鹽、姜片。 做法 1、蛤蜊用淡鹽水浸泡半個小時吐沙，將蛤蜊的外殼刷洗干凈。 2、蘑菇洗凈后切片。 3、鍋中倒油，先倒入蘑菇翻炒片刻。 4、再將蛤蜊和姜片倒入翻炒，炒至蛤蜊張口。 5、倒入開水煮沸即可關火，調入適量的鹽，撒入蔥花。 十四、芥菜豆腐蛤蜊湯 食材 芥菜、豆腐、蛤蜊、姜、鹽、蔥段。 做法 1、蛤蜊要先吐沙，熱水灼一下，蛤蜊半開口撈起。 2、熱水下豆腐塊。 3、水再開就下芥菜，大概煲10分鐘菜就會軟身。 4、最后下蛤蜊和蔥段，下鹽調味就可以上桌咯。 十五、蛤蜊土豆奶油濃湯 食材 蛤蜊、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西芹、奶油、黃油、面粉、鹽、白葡萄酒。 做法 1、將蛤蜊放置在淡鹽水中3小時左右等待吐沙。 2、蛤蜊開水下鍋煮，等到開殼時撈出來。 3、留幾個不去殼，其他取出蛤蜊肉。湯過濾后放在大碗中備用。 4、將30g黃油放鍋中用小火慢慢融化，再加入300g牛奶，攪拌均勻后關火。 5、接下來少量多次地撒入面粉。混合均勻無顆粒后開小火邊攪拌邊加熱。 6、煮至濃稠的糊狀后盛出備用。 7、西芹切成段，洋蔥切成片，胡蘿卜和土豆削皮后切成滾刀塊。 8、熱鍋熱油后放先入洋蔥煸炒。 9、洋蔥稍微變軟炒出來香味后再放入土豆、胡蘿卜翻炒2分鐘左右 10、倒進步驟3中的蛤蜊湯。蛤蜊湯不要立刻倒完，底部會有一些沉淀物，防止倒入鍋中。 11、再加入西芹用大火煮。 12、煮沸騰后加入奶醬。快速攪拌混合均勻，再加入2湯勺白葡萄酒和2茶匙鹽用小火燉煮。如果沒有白葡萄酒可用1湯勺料酒代替。 13、煮到湯汁濃稠，土豆軟綿綿再加入蛤蜊肉。 14、裝入湯碗，用帶殼的蛤蜊放表面以裝飾。 十六、蛤蜊蛋花湯 食材 蛤蜊、雞蛋、肉末、鹽、胡椒粉、面粉、蔥花、姜。 做法 1、面粉加入水調勻成面粉糊，1:5比例即可，蔥花切末，姜切細絲，肉末入碗中備用。 2、蛤蜊提前入盆中加適量鹽浸泡幾個小時以上吐凈泥沙。 3、鍋坐水蛤蜊涼水下鍋燒開至蛤蜊張口撈出晾涼取出蛤蜊肉備用。 4、蛤蜊湯靜置10分鐘左右倒入另一個碗中，鍋底下面的少許泥沙扔掉。 5、鍋燒熱入少量油下入姜絲小火煸香。 6、再下入肉末煸香，再下入一半蔥花煸香。 7、加入蛤蜊湯燒開撇凈浮沫，勾入面粉糊或水淀粉，可分次加入到自己喜歡的稠度即可。 8、雞蛋打散均勻的淋入鍋中攪勻，撒入另一半蔥花，加入蛤蜊肉，少許胡椒粉和鹽即成。 十七、青瓜蛤蜊湯 食材 蛤蜊、青瓜、姜絲、鹽、油。 做法 1、蛤蜊買回來后要讓它吐沙。我都是買的時候向攤主要一些海水提回來。 2、鍋內加少許油，加姜絲。 3、待姜絲燒得焦黃后，加入開水。 4、先加青瓜，再加蛤蜊，燒開后加適量鹽即可。 十八、蛤蜊苦瓜湯 食材 苦瓜、蛤蜊、香菜、鹽。 做法 1、把苦瓜切圈，香菜切條，不喜歡苦瓜的友友們可以換絲瓜。 2、蛤蜊放在水里加點鹽，可助蛤蜊吐沙。 3、先煮苦瓜，顏色一變就可以了。 4、加入蛤蜊，一煮開口就行了，如有不開口的那些證明不新鮮不能吃，關火后放入香菜和香油。 5、蛤蜊苦瓜湯，苦中帶鮮。 |
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