今日寒露，無(wú)論多忙，建議“吃3樣，煮3樣，忌3樣”，平安度秋

俗話說(shuō)：“吃了寒露飯，少見單衣汗”，今天就是秋天的第5個(gè)節(jié)氣——寒露。

俗話說(shuō)：“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，寒露的到來(lái)，也意味著溫度降低，我們不僅要增減衣服，還要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整飲食，多吃些滋潤(rùn)降燥的食物。今天寒露，不管有錢沒錢，記得“吃3樣，煮3樣，忌3樣”，滋潤(rùn)除燥，為冬季打基礎(chǔ)。

吃3樣

1。芝麻

推薦做法：【芝麻窩窩頭】

1。準(zhǔn)備面粉200克，玉米面100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，酵母3克，用溫水和面邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，密封發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，大概1個(gè)小時(shí)就可以了。

2.1個(gè)小時(shí)之后，在案板上撒上面粉，把面團(tuán)取出多揉一會(huì)兒排除里面的空氣，再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成8-10個(gè)面劑子。

3。把面劑子揉成圓球，用食指壓一個(gè)窩，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊往里面壓，再放在案板上把表面搓平整，窩窩頭的生坯就做好了，用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵5-10分鐘，發(fā)酵至生坯明顯鼓起即可，這樣蒸出來(lái)的窩窩頭更加暄軟。

4。起鍋燒水，放上蒸籠鋪上蒸布，水燒開之后，把發(fā)酵好的生坯放在蒸籠里面，上汽以后蒸8分鐘就可以了。8分鐘以后關(guān)火，再燜2分鐘，等熱氣散盡以后再打開鍋蓋，以免內(nèi)外溫差太大，造成窩窩頭塌陷，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米面窩窩頭就做好了。

2。山藥

推薦做法：【清炒山藥】

1。山藥兩段削去外皮，用清水反復(fù)揉搓，洗凈山藥表面的粘液，把山藥切成均勻長(zhǎng)條，放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。青紅椒各一片，分別切成長(zhǎng)條狀。

2。準(zhǔn)備大蒜幾粒切成薄片，蔥白一段切成馬蹄片，小米椒2個(gè)切成小段，和蔥蒜放在一起備用。

3。鍋內(nèi)加入適量清水，水燒開以后，加入白醋5克，白醋能防止山藥氧化變黑。把浸泡好的山藥倒入鍋中，開中小火焯水1分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈備用。

4。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入蔥蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，燒開后倒入山藥，加入食鹽1克翻炒幾下，再勾入少許水淀粉、使食材和調(diào)料能更好的融合在一起。湯汁收至粘稠以后，淋入一點(diǎn)香油增加色澤，翻勻后即可出鍋，這道簡(jiǎn)單美味的清炒山藥就做好了。

3。花菜

推薦做法：【小炒花菜】

1。準(zhǔn)備一朵花菜，順著根莖拆開，切成小朵放入清水中，加入食鹽浸泡幾分鐘，花菜的花心比較緊密，容易暗藏雜質(zhì)，用淡鹽水浸泡能很好地殺菌，去除異物。

2。準(zhǔn)備五花肉一塊，切成均勻的薄片。幾根蒜苔，切成段，用清水洗干凈。再切點(diǎn)蒜粒、青紅椒圈備用。

3。鍋內(nèi)加入植物油，油溫?zé)了某蔁幔谷牖ú耍焖倩?秒鐘，立即撈出控油，滑油是為了讓花菜快速成熟的同時(shí)保留鮮脆感。

4。鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片，開小火，把里面的豬油煸出來(lái)，這樣成菜才香，肉片煸香、煸出焦邊以后，倒入青紅椒圈、蒜末，繼續(xù)翻炒出香辣味，倒入花菜。

5。沿鍋邊淋入適量的生抽、蒸魚豉油，大火快速煸炒，把顏色炒均勻，加入適量的食鹽、味精、陳醋調(diào)味，繼續(xù)翻炒至入味以后即可出鍋，這道鮮香錯(cuò)口的小炒花菜就做好了。

煮3樣

1。煮餃子

1。生姜一小塊先切成姜片，再把姜片切成粒。大蔥白幾根洗凈以后切成細(xì)絲，再改刀切成蔥粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2。肉餡盆中放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，加入蠔油3克，生抽5克用手抓勻，倒入料酒5克，用手摔打上勁，再加入一點(diǎn)清水使肉餡吃起來(lái)水嫩，攪拌均勻以后把蔥花和姜末里面的水分?jǐn)D出來(lái)，和肉餡放在一起再次抓勻放置備用。

3。盆中倒入面粉300克，打入一個(gè)雞蛋，用手邊攪動(dòng)邊倒入涼水，水要一次一次、一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，先攪成面絮再和成面團(tuán)，不要和得太軟，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘就可以了。

4.10分鐘以后在案板上面撒上面粉，取出面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條，用刀把搓好的長(zhǎng)條從中間一分為二，先取其中的一分搓成兩邊均勻的長(zhǎng)劑子，再撒上一點(diǎn)面粉用手按壓成一個(gè)圓，揉成餃子皮。

5。一張一張搟好以后取出餃子餡，拿一個(gè)小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個(gè)非常漂亮的餃子來(lái)，一個(gè)一個(gè)包好以后排開擺放好。

6。鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克，放入食鹽餃子皮不容易煮爛，水燒開以后把餃子下入鍋內(nèi)，一次不要下那么多，水翻滾時(shí)可以加入一點(diǎn)涼水點(diǎn)一下鍋，餃子煮3分鐘左右差不多就熟。3分鐘以后撈出即可，這道薄皮大餡的大蔥餡餃子就做好了。

2。煮藕湯

1。準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)、把外皮削干凈，先切成厚片、再切成均勻的小塊，放入清水中把上面的淀粉洗干凈。然后換水，加入少許白醋浸泡一會(huì)兒，以免蓮藕氧化變黑。

2。生姜切成片，紅棗和桂圓分別用清水洗去上面的雜質(zhì)，一小撮枸杞、用清水浸泡一會(huì)兒，再準(zhǔn)備適量的紅糖備用。

3。把準(zhǔn)備好的原料，除去枸杞，其余的全部倒入砂鍋里面，因?yàn)殍坭街蟮镁昧巳菀谞€，再倒入適量的清水。

4。先大火把水燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟，同時(shí)讓食材的營(yíng)養(yǎng)融入到湯里面。20分鐘以后，倒入枸杞再燜煮一會(huì)兒，就能關(guān)火上桌了，這道滋補(bǔ)潤(rùn)燥的紅棗蓮藕湯就做好了

3。煮芋頭

1。首先，準(zhǔn)備適量的新鮮芋頭，把上面的泥沙洗干凈，放入蒸鍋里面、大火蒸40分鐘，把芋頭蒸熟。

2。準(zhǔn)備一小塊豬瘦肉，先切成均勻薄片再剁成肉末，再切一些姜末、蔥花和肉末放在一起；再準(zhǔn)備一把洗干凈的芹菜葉備用。

3.40分鐘以后把蒸熟的芋頭取出來(lái)，放入涼水中紅冰一下，把外皮剝干凈，摁壓成芋頭泥，和肉餡放在一起，加入食鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，把芋頭和肉餡混合均勻。

4。抓入適量的淀粉，順著一個(gè)方向攪拌摔打2分鐘，把餡料攪至上勁成團(tuán)，這樣一會(huì)做出來(lái)的芋頭丸子更加鮮嫩彈牙。

5。餡料調(diào)好以后開始煮丸子：鍋內(nèi)燒水，有高湯的用高湯煮更香，大火燒開以后轉(zhuǎn)為小火，把餡料抓在手中，從虎口擠出丸子挖入鍋中。

6。丸子全部下完以后放入芹菜葉，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，繼續(xù)煮至丸子漂浮在水面上、淋入一點(diǎn)芝麻香油提亮增香，就可以出鍋了，這道清香營(yíng)養(yǎng)的芋頭丸子湯就做好了。

忌3樣

1。少吃茄子：“秋敗茄子賽砒霜”，茄子自然生長(zhǎng)到了寒露時(shí)節(jié)就進(jìn)入了尾季，而且被霜打后的茄子有龍葵素的聚集，這樣的茄子會(huì)發(fā)苦，吃了對(duì)身體不好。

2。少吃羊肉：羊肉是肉類中極易生熱的食物，適合冬季食用，可以溫?zé)嵘眢w，抵御寒冷，但不適合秋季吃，秋天氣候干燥，過(guò)多吃容易引發(fā)燥熱，容易上火。

3。少吃生冷：寒性的食物會(huì)對(duì)腸胃造成傷害，而生冷的食物不利于消化，還會(huì)引起腸胃的不適，像冷飲、雪糕也不能多吃，容易導(dǎo)致寒氣入侵腸胃，傷害身體。