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老茶客在喝武夷巖茶時，常常會用一個詞形容茶香：“巖韻”。 對茶不熟悉的人，聽到后往往一臉茫然：只知道有花香果香，“巖韻”是什么香？
“巖韻”是什么 目前主流觀點認(rèn)為，巖韻是武夷巖茶獨有的“巖骨花香”。 香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，有層次變化，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芝”之譽。 清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中寫到自己品武夷巖茶的經(jīng)歷：“杯小如核桃，杯小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”
巖韻從何而來 巖韻形成的原因，主要是武夷巖茶獨特的地理環(huán)境，也與茶樹品種、制茶工藝有關(guān)。 地理環(huán)境 武夷山多為礫質(zhì)土壤，由火山礫巖、紅砂巖和頁巖組成，有機質(zhì)豐富，富鉀、錳等微量元素，酸度適中。 陸羽《茶經(jīng)》中記載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。” 武夷巖茶的土壤環(huán)境大多為爛石礫壤，給茶樹生長提供了良好的基礎(chǔ)。
除了土壤，氣候也影響著茶樹的品質(zhì)。 武夷山植被蔭蔽，山間常年云霧彌漫，迷霧沛雨，形成了漫射光環(huán)境，有利于茶樹的光合作用，茶葉持嫩好，品質(zhì)優(yōu)。 武夷山多有奇峰峽谷，晝夜溫差大。在這種得天獨厚的環(huán)境下生長，茶樹有機化合物積累量多，茶多酚、茶氨酸等有效成分含量高。
茶樹品種 適宜的品種才能制出巖韻，武夷巖茶歷史悠久，許多名叢和其它茶樹品種經(jīng)過多年改良，是形成巖韻的前提。 15年以上樹齡的茶樹鮮葉制成的茶，“巖韻”更明顯。 制茶工藝 武夷巖茶制茶方法獨特，工藝精巧，過程中做青、復(fù)炒、吃火（即茶葉焙干后用文火慢燉）等工序，對巖韻的形成也起著重要影響。 巖茶烘焙特點在于高溫水焙和文火慢烤，這種特有的火功是巖茶香氣來源的一部分。但并不意味著焙火越重，巖韻越明顯。焙過頭了，有炭火味、煙味，反而不美。
武夷巖茶有哪些 武夷巖茶品種多，分類雜，許多喝茶多年的老茶客也未必能理清。 一般按花色品種這樣分，用優(yōu)良茶樹單獨制成的巖茶叫做“單叢”；單叢中品質(zhì)特優(yōu)的叫“名叢”。 用菜茶或其它品種采制的稱為“武夷奇種”；用水仙品種制成的稱為“武夷水仙”。 另外還有武夷肉桂，80年代選育的品種，香氣辛銳濃長，有桂皮香。
在諸多品種中，水仙巖韻較為明顯。 武夷巖茶大多耐泡，品質(zhì)好的“七泡有余香”。
除了主流的觀點，對于巖韻還有其它的解讀。 比如，清代梁章鉅曾把巖韻歸結(jié)為四個字，即活、甘、清、香。也有人認(rèn)為巖韻是品種香、地土香、風(fēng)土香…… 巖韻是武夷巖茶審評的重要指標(biāo)，不過對我們普羅大眾來說，茶葉好不好，適口最重要。 喜不喜歡武夷巖茶的巖韻，泡一杯，品一口，自然就知道了。 圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)
“ 我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。 |
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