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在一些家常菜館有一道菜特別的受歡迎，那就是干煸辣子雞，有的叫香酥辣子雞，歌樂山辣子雞，其實做法大致差不多，麻辣開胃，咸香適口焦香脆酥，今天給大家分享一下具體做法。  盡量選擇超市里邊那種雞邊腿，肉多口感好，價格便宜經濟又實惠。剁成小塊，加入鹽味精雞精胡椒粉料酒腌制入味，可以加入少許的干淀粉抓拌均勻，加入少許色拉油防止粘鍋，我以前做沒有加過淀粉，大家要靈活掌握。  熱鍋涼油下入寬油，五成油溫下鍋進行炸制，手勺不停攪動，防止粘連，炸制顏色金黃脆皮，再復炸一次效果更好，撈出控油。  鍋留底油，下入干辣椒，干花椒，麻椒，小火慢炒出香味，下入蔥姜蒜，倒入雞塊，再根據雞塊底味，適當加入鹽味精雞精白糖，花椒油，熟芝麻，翻炒均勻，讓麻椒辣椒的香味融入雞塊里邊才好吃，記住辣椒不能炒糊，不然會有苦味，而且下次還可以用，其實我們用的刀口辣椒就是這種食材，味道絕對的正宗，這可是個秘密。 |
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