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冬天了，選的酒自然越來越重口味，每天基本都要來上一瓶深色的世濤 (stout)，博克 (bock)或者大麥烈酒 (barleywine), 就算偶爾饞IPA了也會來個加料/帝國的版本。與此同時，體重的增長也有點不受控制。為了合理的控制體重，今天大家就一起來看看精釀啤酒到底含有多少熱量吧。 啤酒的熱量主要來自于酒精以及未發酵的糖，所以很明顯的，同樣度數的啤酒，殘留糖分更多的自然熱量更高，而口感比較”干”的則熱量較低。 先給出點數據，各類物質的卡路里含量 - 1克碳水化合物 = 4 卡 - 1克蛋白質= 4 卡 - 1克脂肪= 9 卡 - 1克酒精 = 7 卡 看到沒？酒精的的熱量幾乎是碳水化合物和蛋白質，只比脂肪低一點。 根據這些，計算啤酒中的熱量熱量可以利用以下公式：每瓶啤酒（以330ml為例）的熱量= [(10.5 x ABV) + 4.0 × (RE – 0.1) ]×FG × 3.3 不詳細展開，簡單來說就是酒精的熱量加上糖分的熱量，最后換算成330ml啤酒的熱量。如果想了解細節請參考網站（http:///ensmingr/） 看公式頭疼？ 沒事，還有種簡單的方法，直接根據酒精度 (ABV)估算，以一瓶10% ABV的啤酒為例，如果是比較”干”的啤酒，直接把ABV乘上2.5,就是每30ml的熱量，假如一瓶啤酒是330ml,那么它的熱量就是10x2.5x11 = 275卡；而喝起來比較甜的啤酒，里面含有更多未發酵的糖，這類啤酒，就直接把ABV乘以3，同樣一瓶10%的的酒的熱量是10x3x11=330卡。 還是嫌麻煩？那就直接查表好了；）
舉幾個例子，一瓶喜力的熱量是150卡，而Dogfish head的120min IPA，酒精度高達18，含有450卡路里。而釀酒狗的這瓶帝國世濤酒精度為18.2%但因為帝國世濤中的含糖量更高所以熱量高達546卡路里。
所以喝一瓶高度的世濤需要慢跑半小時才能消耗掉？ 對, 也不對。 事實上，盡管酒精含有大量的熱量，但這些熱量并不能被人體利用。 簡單來說，酒精在人體內的代謝途徑是乙醇->乙醛->乙酸，之后被分解為水和二氧化碳。乙醇和乙醛對人體都是有害的，人不會直接利用其中的能量，而盡管乙酸中含有很多熱量，但乙酸分解的過程比較緩慢，在它們完全轉化成水和二氧化碳前，大部分就會被排出體外。 但是，代謝酒精的過程會阻礙脂肪功能，盡管喝酒不會增加脂肪，但是它會阻止脂肪的消耗！況且，在喝酒的時候很容易額外吃很多高熱量的食物，這樣就會很容易的導致攝入的熱量超過身體所需。同時在很多高度的啤酒中，含有非常多不可發酵的糖，這些都是造成脂肪堆積的罪魁禍首。 最后的結論嘛，只能打打太極了：精釀雖好，可別貪杯！
-------------------------------------------------------------------------------------------- 【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平臺發布優秀文貼或譯文。 |
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