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餃子是很多人喜歡吃的一種食物，尤其是馬上要過(guò)年了，大魚(yú)大肉什么的都可以不吃，但餃子是我們的傳統(tǒng)，不能少，俗話還說(shuō)好吃不過(guò)餃子。 那么，餃子調(diào)餡就非常重要，只有調(diào)好了，包出的味道才好，調(diào)肉餡餃子時(shí)，牢記要加水，煮熟的餃子鮮嫩多汁，建議大家收藏好，過(guò)年用得上。  無(wú)論什么肉餡餃子，想要好吃，調(diào)餡的時(shí)候要往里面打水，如果不加水進(jìn)去，會(huì)發(fā)現(xiàn)包出來(lái)的餃子很硬，吃起來(lái)的口感就是又柴又干，特別不好吃。 當(dāng)然不是把自來(lái)水或者開(kāi)水加到餃子餡中，也是有秘訣的，今天分享幾種加入肉餡里的水，不只是能讓餃子味道鮮美起來(lái)，同時(shí)還能去腥增香，包出美味餃子來(lái)。  第一種水：骨頭湯 很多餃子館的秘密，就是把長(zhǎng)時(shí)間熬制的骨頭湯放進(jìn)肉餡中，自己在家也可以這樣子做，因?yàn)楣穷^湯本身味道醇厚鮮美，能增加餡的風(fēng)味，讓包出的餃子味道更好。  第二種水：豬皮凍 豬皮凍也是春節(jié)餐桌上的一道美味，除了涼拌著吃，切小放進(jìn)餃子餡中一起拌勻，包出來(lái)的餃子煮熟，皮凍就會(huì)融化，會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子柔美鮮嫩，就跟餃子館吃的一樣美味，因?yàn)樨i皮凍也是制作灌湯包以及灌湯水餃不可缺少的。  第三種水：香料水 這種水在北方餃子中非常常見(jiàn)，把桂皮、八角、花椒等不同香料的料包放入水中，小火煮5分鐘左右，泡一會(huì)，香料味就會(huì)融入到水中，非常濃郁好聞，放凉調(diào)餡，包出來(lái)的餃子鮮香美味。  第四種水：花椒水 花椒放到開(kāi)水中泡出香味，放涼過(guò)濾調(diào)到肉餡中，去腥增香，不過(guò)記著要用紅皮的花椒，而且花椒不能太多，要不然吃起來(lái)發(fā)麻就不好了。  第五種水：蔥姜花椒水 這種方法是我用得最多的，也是很簡(jiǎn)單的，大蔥切成小段，生姜切成片，加入開(kāi)水，放花椒煮兩分鐘左右浸泡一會(huì)兒，過(guò)濾后調(diào)餡。 往肉餡中打水的時(shí)候，不能一次性全部倒進(jìn)去，要一面加水一面攪拌，少量多次，讓肉餡把放進(jìn)去的水完全吸收了之后，再加下一次，并且要朝同一個(gè)方向攪拌，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡能抱成團(tuán)不泄露，還越攪越緊。  不過(guò)，肉餡和水也是有比例的，不是隨便加的，自己在家做，一斤肉放三兩水很合適，調(diào)出來(lái)的肉餡味道棒棒噠！ 以上5種方法，大家可以選擇一個(gè)適合自己的，或者每一種都嘗試下，看哪個(gè)更好吃，就可長(zhǎng)時(shí)間用了！ |
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