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你了解的粵菜是什么樣的？好像是清淡鮮美，注重原汁原味？不像川菜那樣無辣不歡，也不像魯菜那樣以“爆炒”為名？在我們沒有吃過的外地人眼里，在通過各種資料文字的表述上，我們了解到的粵菜是看起來清淡，但品嘗起來卻不是索然無味，菜品美觀而且不俗套，在選料上邊也是多種多樣的這些特點(diǎn)。天上地下水里生存的都可以被拿來做菜。這大概就是我們了解到的粵菜風(fēng)味。 因為工作上的原因，我臨時去到公司總部出差。民以食為天，不管我們走到哪個地方我們最先想著是我們的胃，決不能虧待了我們嬌弱的胃，所以在沒吃之前我的腦海里便浮現(xiàn)了多個菜品，能想到的幾乎就是排骨湯、老鴨湯、煲豬腳、海帶湯，這一系列的湯菜都占據(jù)著我的腦子，因為在我的認(rèn)知里廣東人愛吃早茶，也愛吃湯菜，但是粵菜再一次顛覆了我的認(rèn)知。 各大平臺搜索出粵菜經(jīng)典美食的結(jié)果后，我決定去親自嘗試一下粵菜的魅力，因為我是一個無肉不歡的吃貨，在工作空閑之余我選擇去尋找地道的粵菜去品嘗。 第一道菜 九層塔三杯雞 第一道菜我選擇了九層塔三杯雞。 上菜后我才明白九層塔原來就是我們熟悉的羅勒。九層塔三杯雞不是我理解中的燉菜，而是炒制的，雞腿肉切成大條，上漿然后炸，炸的脫干水分，配菜用洋蔥姜蒜炒一炒做個汁，將雞肉扔進(jìn)去煲一會就好了，這道菜的口感和味道非常的規(guī)矩。 第二道菜 鮑汁鳳爪 雞爪上的肉拿嘴一鋝就輕松的掉了下來，口感上有些黏黏的，綿綿的，雞爪配合上鮑汁的味道，味道竟然能非常融洽的融合在一起。雞爪子非常不錯。 第三道菜 明爐烤乳豬 西周時期屬于八珍之一，可見烤乳豬的地位之高?？救樨i深受康熙喜愛，成為是滿漢全席的一道名菜，后來被變成了廣東菜的首席名菜，非常受大眾的喜歡。 上桌的烤乳豬身披橙紅色的戰(zhàn)甲，鋥光瓦亮的，外皮比玻璃都要脆的說法絕對是真的，烤的火候剛剛好，外皮嘎嘣脆，肉質(zhì)嘎嘎嫩。 第四道菜 豉汁蒸排骨 豉汁排骨要做到鮮嫩多汁，風(fēng)味濃郁，看似做法簡單，但在排骨的處理上和調(diào)料運(yùn)用上大有講究。據(jù)說在廣東家家戶戶都會做。排骨選用豬前排最好吃，肉質(zhì)嫩滑，后排比較柴肉質(zhì)硬。 第五道菜 老廣燒鵝 傳統(tǒng)粵菜的眼里，燒味是燒和鹵的結(jié)合體。每一個排長龍的燒味店必定有一個能讓廣東人流口水的招牌燒味菜。廣東燒鵝是植根于廣東人味蕾記憶深處的一道美食。燒鵝是迎賓待客的必備菜。吃上一口，唇齒留香回味悠長。 第六道菜 蜜汁叉燒 主要是以豬肉為主料，配上叉燒醬，用梅花肉為原料，肉的口感會更香嫩而不膩。味道堪稱一絕。 第七道 順德?lián)齐u 廣東人都說沒有一只雞能活著離開廣東，廣州人最愛吃的雞肉名菜應(yīng)該是白切雞、鹽焗雞、豬肚雞、醬油雞、蔥油雞、花雕雞、太爺雞、窯雞。當(dāng)然這些都是我通過資料了解到的，也證明了廣東人無雞不成宴的飲食特點(diǎn)。 順德?lián)齐u在黃梔子水中泡一泡溫泉，隨后再放入冰水中，雞皮收縮緊致，破開雞身，拆骨手撕，雞肉鮮美惹味，滑嫩多汁。還伴有檸檬葉、洋蔥、香菜的清爽，和酸姜的酸脆，雞肉的口感鮮滑脆香。 這每一道都在刷新著我的認(rèn)知，我不再認(rèn)為所謂的粵菜就是以湯菜為主，酸甜苦辣咸的味道都在粵菜上有很好的展示，滑清嫩爽香鮮也是廣東廚師們對于食材最好的烹飪工藝。品嘗過后，你會發(fā)現(xiàn)粵菜不僅僅是在湯菜上突出，而是善于在模仿中創(chuàng)新，對于每一個食材都能做出自己的特色。 順德?lián)齐u上色物是黃梔子，鹵菜上色也是經(jīng)常用到黃梔子。黃梔子炒糖色你會嗎? 準(zhǔn)備黃梔子拍破，開水浸泡20分鐘，過濾出來殘渣。再用干炒的方法炒糖色，鍋中加入冰糖，冰糖用中火炒，融化后用小火讓糖水繼續(xù)受熱，全程用勺子不停的攪拌，糖水變成大泡破裂的時候加入黃梔子水。再開大火讓糖水沸騰一分鐘關(guān)火就可以了。有這個糖色我們在需要腌制上色的時候都可以使食材金黃油亮。 我們立志于分享干貨美食知識，為朋友們答疑解惑，美食里有用到的香料知識粉絲們都可以在評論區(qū)留言，小編會一一回復(fù)。 |
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