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五谷野米扒海參丸  主料 雞肉球（10粒）250克 輔料 蕎麥20克 熟美國黑米25克 淮山粒50克 紅腰豆20克 青豆15克 姜10克 香芹10克 調味料 雞粉4克 真味高湯3克 清湯200克 生粉7克 金湯100克 雞肉球腌料 雞胸肉500克 海參粒150克 肥肉50克 雞粉3克 醇香一品湯2克 味粉2克 細砂糖3克 鹽5克 鷹粟粉35克 食粉2克 陳村堿水3克 胡椒粉1克 麻油5克 蔥姜水80克 烹飪步驟 1. 將胡蘿卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金湯泥 ； 2. 將主料放入鍋中，主料汆水煨好，輔料洗干凈蒸熟待用； 3. 主料、輔料、調味料放入湯汁，勾芡即可。 金湯泥 胡蘿卜100克 南瓜100克 清湯100克 五谷焗羊排  主料 羊肋排800克 輔料 燕麥粒100克 青麥仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 紅米100克 香料 孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干蔥10克 姜片10克 調味料 混椒香辣醬30克 蠔油10克 雞精20克 和味燒汁10克 烹飪步驟 1. 雜糧冷水泡透備用； 2. 羊肋排砍塊焯水，香料炒香加水煮出味加調料、羊排煲7成熟，撈出羊排，瀝出湯汁，去渣； 3. 煲中加入羊排、湯汁煮開，鋪上泡透的雜糧燜焗15分鐘即可。 漢陰花生漿煮五谷  主料 芋頭塊80克 銀杏60克 南瓜60克 鮮百合60克 人參果80克 鷹嘴豆50克 鮮山藥60克 輔料 去皮花生仁50克 小料 葉芹粒25克 調味料 雞粉5克 濃縮雞汁10克 廚師濃湯10克 橄欖油5克 烹飪步驟 1. 將芋頭，南瓜，鮮山藥分別處理好切菱形粒，鮮百合洗凈待用； 2. 人參果和鷹嘴豆及銀杏浸透煮熟備用； 3. 將花生仁浸透后加入清湯500克打成花生漿，濾渣后備用； 4. 將花生漿倒入砂窩，燒至微沸后小火煮約15分鐘，放入處理好的芋頭，南瓜，山藥，人參果，鷹嘴豆煮至熟透，入調味下鮮百合略煮，出鍋撒上葉芹粒即可。 五谷雜糧團  主料 紫薯泥100克 輔料 紅棗碎20克 葡萄干10克 粟米80克 熟糯米100克 熟血糯米150克 調味料 好樂門香甜沙拉醬25克 烹飪步驟 1. 先將紫薯洗凈去皮切片上籠蒸熟打成泥冷卻后備用； 2. 粟米、糯米冷水浸泡兩小時后蒸熟備用； 3. 將紫薯泥、熟糯米、葡萄干、紅棗，加入好樂門香甜沙拉醬拌勻，后裝入模具蒸定型取出即可。 烹飪要點 粟米蒸之前要用冷水浸泡1小時。 麥谷燒海參  主料 發泡好長島海參80克（1只） 輔料 藜麥10克 野米15克 清雞湯50克 玉米粒10克 紅腰豆5克 肥牛粒10克 小米3克 調味料 濃縮雞汁1克 雞精3克 生粉1克 南瓜茸10克 海參濃湯 廚師濃湯100克 蠔油50克 醇香一品湯20克 大蔥200克 姜100克 香蔥100克 烹飪步驟 1. 取2千克花生油將大蔥，姜，香蔥炸干香取岀待用； 2. 取二湯一千克倒入砂鍋中加入炸干的蔥姜料，家樂蠔油，家樂醇香一品湯。開小火煨制海參入味。 3. 麥谷（小米，野米，藜麥，）分開浸泡一小時，取蒸盤蒸熟后待用。 4. 野米用熱油炸爆開花，待用。 5. 取一砂鍋將牛肉粒炒香后加入清雞湯，加入蒸好的麥，谷煲制10分鐘。調味，勾薄芡粉，加入煎好的肥牛粒拌勻即可。 6. 取煨湯好的海參瀝干多余湯汁，淋上勾好芡汁的雞湯麥谷即可飾盤。 烹飪要點 海參煨入味時湯一定要濃香厚些。一定沾干多于湯汁。 淮山五谷羊排  主料 羊排850克 輔料 淮 山80克 鮮玉米30克 西米粒30克 紅豆20克 藜麥仁20克 青豆25克 黨參10克 調味料 鹽8克 自然雞湯粉6克 白汁粉15克 胡椒粉1克 濃縮雞汁6克 汁醬 烹飪步驟 1. 將羊排沖出血水，壓制8成熟，切塊； 2. 將壓好的羊排塊和輔料一起，加入高湯，燉制羊排軟糯； 3. 燉制熟以后調入調料即可。 烹飪要點 羊排第一次不要燉制成熟，調料最后調入，湯味更鮮。 汁醬 羊排4000克 鹽15克 草果8個 白芷3克 香葉2克 八角15克 鮮姜50克 制作,將羊排沖出血水然后加入所有配料上汽壓制5分鐘。 |
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來自： 李學敏48869703 > 《農家菜》
