【原】中國人的浪漫，永遠讓人“破防”

印客美學 2023-06-22 發布于北京

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端午將近，吃粽子、飲雄黃酒又成了節日必備。

但你知道嗎，在古代，他們可比我們會玩多了。

古代的風雅你想象不到

在“飲”這件事上，古人很早就有了傳統，每一個年代都擁有自己特色的“飲”。

據記載，我國古代有“六飲”，即水、漿（米、奶酪）、醴（醪糟）、涼（寒粥）、醫（梅漿）、酏（黍酒）。

宋代還出現了“熟水”和“縮脾飲”。

“熟水”就是在煮沸的水中加入茶或中藥，用于治療脾濕，被稱為“古代紅牛”。

“縮脾飲”則是將加工過的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成濃汁，然后沉在水井內浸涼，非常適合夏天飲用。

他們還設有專門的職業——“漿人”，負責掌管“六飲”。

不過“漿人”是專屬于酒官的職業，所以從這里就能看出來“六飲”也是有等級之分的。

平民飲漿，皇族飲酒。

皇族對酒可是重視到了極致。

在唐宋，有著“中國瓷器第一器形”之稱的梅瓶就被作為一種酒器，古人喜歡在瓶身上刻字，寓意“天長（藏）地久（酒）”。

每次皇帝特設講論經史的御前講席后，都要宴請群臣，用的就是梅瓶。

梅瓶裝美酒，是我們的國士之禮。

一開始，大家飲的大多是米酒，直到唐朝，隨著外來文化傳入中國，我們的酒水才開始豐富起來。

元朝的時候，我們的版圖南至南海，北到北冰洋，東至高麗，西達多瑙河。

地球上三分之一的土地都被蒙古人占領了，亞歐文化的大融合，讓喜歡吃牛羊肉的蒙古人也學會了做各種各樣的果茶。

到了清朝，還出現了氣泡水，當時在國內銷量最好的就是烏梅汽水。

不過，最典型的還得是葡萄酒。

貞觀年間，唐軍攻克西域高昌國國都，統治者就學高昌國釀酒法，用馬乳蒲桃（一種白葡萄）釀造出了高度葡萄酒。

而歷朝歷代文人墨客的書寫，更是為東方葡萄酒染上了濃墨重彩的文化底色。

西晉陸機曾在《飲酒樂》中盛贊“蒲桃四時芳醇，琉璃千鐘舊賓”。

兩宋陸游詩曰“如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘”，足以見得葡萄酒在當時的名貴。

南宋詩人楊炎還曾用“琉璃杯深琥珀濃”和“今年酒賽珍珠紅”，形容葡萄酒的顏色。

可以肯定的是，經過千百年的流傳，東方葡萄酒早就擁有了自己的一套文化和情感底色。

匠心破局，終成經典

但遺憾的是，自清末與歐洲通商后，西方葡萄酒進入中國，并逐漸成為社交場上的常用酒品，更讓本土葡萄酒式微。

在《紅樓夢》里，寶玉喝的就是“西洋葡萄酒”了，那是用“五寸來高的小玻璃瓶”裝著的“胭脂一般的汁子”。

特別是到了近代，伴隨著西方釀造技藝的進化，葡萄酒漸漸成為了專屬于歐洲貴族的“洋酒”。

尤其是白蘭地，在當時更成了上流社會的象征，在色彩、分類與口感表達上建立的都是一套系統化的西式標準。

至于東方葡萄酒，只能限定在這套框架下，甚至還有人認為中國沒有葡萄酒文化。

這就是可雅白蘭地探索的方向。

1892年，愛國華僑張弼士先生秉承“實業興邦”的理念，斥資300萬兩白銀，創辦了中國第一個民族葡萄酒企業——張裕釀酒公司。

至此，中國白蘭地在國內才真正得以發展。

品牌創立之初，可雅便立志要做中國高端白蘭地的開創者，大膽啟用外國專業釀酒師，從西方引進優良的釀酒葡萄品種，引進國外機械設備，在1914年便釀造出中國第一款白蘭地。

要知道，那會還是晚清末年，時局動蕩，百廢待興，誰都不敢相信中國能做出自己的白蘭地。

張弼士先生常說：“生為中華民族，當效力于中華民眾。”

張弼士先生

可雅也繼承了這份為國為民的心。

在1915年，可雅便作為中國白蘭地代表，參加巴拿馬萬國博覽會，一舉奪得世博會最高獎項，2019年可雅白蘭地獲得全球盲品賽冠軍，成就了可雅白蘭地的赫赫名聲。

這個拉開中國白蘭地帷幕的品牌，以勢如破竹的姿態，成為上流階層生活不可或缺的一部分。

三個世紀的跨越，歷經近131年的世道滄桑，可雅白蘭地憑借對文化的感知與歷練，憑借與時俱進的開拓精神，攻克重重難關，創新發明多種釀酒工藝專利，以40多項技術研究成果建立了“高端白蘭地生產技術體系”，成為了具有中國特色的國際品牌，以東方高端白蘭地的不凡品質走向世界。

東方化，為何值得堅持？

中國本土并不缺好的白蘭地。

事實上，亞洲唯一的“國際葡萄與葡萄酒城”就坐落在我國煙臺。

只是長久以來，我國白蘭地的話語表達體系一直深受舊世界西方話語體系的影響。加上西方品牌長時間對市場的教育，讓許多消費者至今對白蘭地的認知，依然是偏西化的。

所以，守住這種定義權，回歸中國文化和東方美學的原點，是國產白蘭地的根基所在。

在過去百年間，尋找和重建白蘭地的中國化表達，是可雅一直在做的事情。

可雅的酒莊就在煙臺的黃金海岸線上，那是葡萄的黃金產區。

相比于西方，煙臺白玉霓葡萄的香氣沒有侵略性，更加柔和、平穩，在酸度、甜度、果香、單寧、酒精等決定白蘭地品質的五大因素上，都能做到平衡協調。

而且，可雅對XO的陳年標準是10年以上，而法國的標準一直是6年，直到最近才改為10年，這就更加符合國人對酒甘潤、醇厚的偏愛。

在釀造方法上，更是創新發明了“雙酵母控溫發酵法”，讓葡萄汁發揮出煙臺白玉霓葡萄極具潛力的特點，他們還首創“二次喚醒工藝”，保證了酒液蓬勃的力量。

東方哲學思想的精髓是天做一半，人做一半。

煙臺的黃金風土賦予了白玉霓葡萄更高的品質和優雅的東方韻味，中國白蘭地首席大師的精心調配，則讓本就柔和的酒體增添了一種深遠感。

綿柔、深遠、甘潤，好似中國武俠小說中的利劍出鞘。

可雅更多的東方話語輸出，還藏在對細節的重塑里。

他們把白蘭地的風味和中國傳統色以及二十四節氣結合了起來。

舊世界的白蘭地多以國外景物和植物命名，既不符合東方美學，也難與飲用者的情緒強關聯。

但在可雅的風味輪里，它們變得極具東方韻味。

在一款酒里，你可以品出24種不同的中國風味，每一種都對應了一個傳統色。

杏花則是海天霞，金銀花對應的是黃白游，煙熏風味則是凝夜紫。

這些組合還都能找到對應典故。

“海天霞”取自明代一種織染的羅，“爛漫花棚錦繡窼，海天霞色上輕羅”，像霞光那樣似白而微紅，非常雅致。

“黃白游”是湯顯祖的“欲識金銀氣，多從黃白游。一生癡絕處，無夢到徽州”，黃山白岳是神仙夢，黃金白銀是富貴夢，契合中國人的人生愿景。

“凝夜紫”則出自李賀的“角聲滿天秋色里，塞上燕脂凝夜紫”，代表的是人生得意須盡歡。

而且每一個都對應了二十四節氣。

每一個風味與中國色都對應了一個節氣，六月夏至之時，初荷將開，菡萏之色，是荷花花苞將開未開時的顏色，所謂“出淤泥惡而不染，濯清漣而不妖“，荷花高潔，其清香陣陣更是備受歷代雅士推崇。

而可雅把這些風味以具象化的中國傳統色呈現出來，并與傳統時令節氣關聯，讓人能具體地感知酒的韻味和意境。

酒品瓊漿是中國的國禮，從活態非遺到杯中日月，它們都在被繼承者、匠人們不斷地繼承、創新，讓中華文化濃縮于唇齒之間。

1914年，可雅在中國的東方海岸釀造出了第一瓶白蘭地。

一百多年來傳承不息的底蘊，數代釀酒師對匠心的執著追求及不懈精進的釀酒技藝，成就了可雅獨一無二的醇香風味。

那是屬于中國東方白蘭地的獨有味道。

從一顆葡萄到一滴酒，每一滴的背后都是修養、吐納、生生不息的底蘊與堅守的根脈。

醉臥沙地君莫笑，中華風土識者誰？

作者：疏風

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