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咳咳，大米后面說。 先說今天主題，螃蟹、蝦和貝殼，主打一個海底總動員。
你們猜猜，法國人怎么處理螃蟹？
砍骨刀是他們唯一需要的工具，一劈為二，沒了，處理完了（我：大為震驚）。 但是吧，這個螃蟹，是拿來做濃湯 Crustacean Bisque的，就，糙一點也問題不大。
螃蟹一切二，洋蔥、大蒜和紅蔥頭（香味蔬菜）切碎，番茄切丁。 熱鍋先炒香螃蟹，剝蝦仁剩下的蝦殼和蝦頭也可以一起丟下去炒，然后加入香味蔬菜，炒到出汁，加番茄膏（tomato paste），炒香之后加酒（依舊是我們white wine、portwine和cognac三兄弟），酒精蒸發（reduce by half）后，加番茄丁、香料包（bouquet garni）、奶油和白色高湯，燉煮40min左右。
煮好之后，用手持攪拌棒把鍋里的東西打碎再過濾，最后加鹽和胡椒調味，濃湯就做好啦~ 今天怎么上來就分享了這么大一道菜啊，一點讓我水文章的機會都沒有。 煮這鍋濃湯的時候，滿教室都是它霸道的香氣，大家都在說，好想拿來煮意面或者拌飯吃啊！ 所以，本來只是個濃湯，但chef默默分了一些出來繼續收汁，給我們的Risotto當sauce，好幸福啊，每天都吃得超好
其實就算沒有螃蟹濃湯sauce，這鍋Risotto，自己本身也料很足。 首先是米，chef說，這是市面上能買到最好的Risotto的大米了。替大家查過價格了，替換一下人民幣，大概就是一斤60塊吧......（學費值了）
不僅如此，還是陳了7年的大米......（我：大為震驚*2）
但真蠻厲害的，可以燉煮到很熟（其實上課稍微有點煮過頭了，是意大利人吃了會震怒的熟度），依舊保持米的形狀和口感。 配菜的蝦仁，用橄欖油、拍碎的帶皮大蒜、鹽和胡椒、新鮮百里香腌漬后油煎（蝦仁這樣處理真的直接煎了吃都很好吃，推薦！）。 哦對了，還有貝類Shellfish，在課上學到一個可以料理所有貝類的好方法，快手，好吃。文章最后會放做法，給我看到最后哦！ 但先讓我說完Risotto的做法！首先，你要準備一雙有力的臂膀，啊，不是，一鍋白色高湯。 鍋里炒香洋蔥、大蒜和百里香之后，加米進去炒，炒5min左右，加白葡萄酒。然后，就開始一勺一勺加高湯了，加一勺，炒到米吸收，再加，再炒，再加，再炒......整個過程，至少25min吧......
這鍋米是我們小組炒的。 不僅得炒米，還得刨1kg的帕瑪森芝士（之后要加到米飯里的！）。我跟搭檔就是，炒米炒累了去刨芝士，刨芝士刨累了再換炒米，一點都不辛苦，單純命苦；）
 ***最后再附贈一個貝殼做法*** 今天光大菜譜就給了3個 怎么說，是不是點個贊再走 Shellfish先用你熟悉的方法去沙（比如泡水吐沙），準備切碎的紅蔥頭，白葡萄酒（任何干白），白色高湯（魚高湯或者雞高湯都ok，沒有也行），黃油和一些新鮮的香草（歐芹或者百里香，沒有也行）。 鍋里把上面所有的材料放一起煮開，然后加貝類，蓋上鍋蓋，等2-3min貝殼全部開口，撈出備用。將鍋里的湯汁重新加熱收汁，最后離火加黃油或重奶油調整醬汁的質地和味道，咱們這個簡單的sauce就做好了。
拿白葡萄酒來煮貝殼真的超好吃，你們一定要試試看！ |
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