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用粗糧替換細糧有利于控糖，但并非所有粗糧產品都對控制血糖有幫助。 有些粗糧產品不僅不能控糖，還是高血糖的 “幫兇”。 一、粗糧糊糊粗糧一般都比較難煮。比如紅豆，外面皮比較厚，淀粉結構致密，水分不容易進入內部，煮起來很費時間。 研磨成粉后，膳食纖維雖然還在，但物理結構的完整性和致密性完全損失，淀粉暴露出來，就更容易煮熟、更容易被消化吸收，升高血糖的速度也會比整粒烹煮的粗糧來得快。
可以看到，打成糊糊之后，粗糧飯頓時從低 GI 食物迅速變為高 GI食物了。 糖尿病患者和其他血糖控制障礙人群，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧，盡量不要吃雜糧糊糊了。 如果要用雜糧糊粉來作為糖尿病患者的主食，可以嘗試通過合理搭配來降低血糖反應，同時注意監測血糖。比如可以嘗試這些處理方法： 1.優先選用豆類的粉。 比如紅小豆粉、綠豆粉、黃豆粉，多加一點，占到一半；糙米等糧食粉少一點。研究發現，豆類即便煮爛打碎，血糖反應還是比較低的。 2.增加蛋白質含量。 可以用豆漿或者牛奶進行沖調。 先用少量冷水混勻，再加熱水/牛奶攪開，會比全部加沸水延緩餐后血糖上升速度。 3.要搭配其他食物。 喝雜糧糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白質的食品和蔬菜。 二、即食麥片燕麥產品品種繁多，有整粒的、有的是切段，有的是厚厚的一片、有的是薄薄的小碎片；有的需要煮，而有的熱水一沖就能吃。 建議選燕麥粒、切段燕麥粒(鋼切燕麥)、需要煮的生燕麥片. 簡單煮一下就能吃的速食燕麥片、熱水一沖就能吃的即食燕麥片對燕麥的天然結構破壞很大，糊化速度更快，升糖能力提高，通常是高GI食物。
三、糯糯的粗糧糯玉米、糯小米（也叫小黃米）、大黃米、黑糯米等黏糯的主食，確實是粗糧，也有膳食纖維和微量營養素等優勢，是不錯的主食選擇。 但想用它們控血糖，就不太合適了。它們的GI值可能比白米飯還高。 這是因為糯性品種的谷物中含有大量支鏈淀粉，支鏈淀粉易糊化、易消化，餐后血糖反應高。
四、一些谷物早餐首先是一些所謂的“營養麥片”，香香甜甜、熱水一沖就化。 這類產品注意看配料表，往往是用小麥粉、玉米粉等制成的“合成麥片”，只放了很少一點的燕麥片或燕麥粉。 這種“營養麥片”，其實不僅營養價值低，而且飽腹感差，比喝白粥強不了多少。不管有沒有加糖，都不推薦買！ 還有一類燕麥產品貌似營養很豐富，除了燕麥，還加了水果干、堅果等。但要小心的是，這類產品可能加了油、加了糖，做得香甜脆爽，讓人吃了都停不下來，而且熱量比普通純燕麥片高很多。 而且，有些產品對谷物做了膨化處理，導致谷物顆粒原本緊密的結構變得更“疏松”，也就更加容易消化吸收，升高血糖的速度也會變快。 五、一些粗糧餅干雜糧餅干大多僅添加少量粗雜糧，主要成分仍是白面粉。 如果粗糧加的比較多，又有難免讓產品口感粗硬難咽。 為了改善口感，加工時往往會添加富含飽和脂肪的油脂，讓纖維變得柔軟、順口，結果就是熱量大大飆升。 六、偽粗糧饅頭、偽粗糧面包 一些雜糧饅頭、雜糧面包，主要原料還是小麥粉(白面粉），粗雜糧只是看起來健康的一點點綴，真實身份還是精制面食，有名無實。 比如，有些玉米餅、黑米饅頭，其實放了不少白面粉在里面；玉米餅可能還加入了泡打粉，質地更加松軟。質地松軟，也意味著更好消化。 有些產品還會加比較多的糖、油等成分，所以往往比自己家里做的要好吃。 買這類產品的時候，注意看配料表，優先選擇配料表排在第一名的是全麥粉等粗糧粉的，更重要的是不要添加太多白砂糖、油脂等配料。 七、罐裝八寶粥八寶粥里有多種豆子、粗雜糧，看起來很不錯，但是往往添加量最多的還是糯米；并且八寶粥通常都常煮得軟爛粘稠，糊化程度很高； 很多市售產品還會添加大量的糖來調味，在配料表上，糖的位置甚至在各種谷物之前。 想吃八寶粥或雜糧粥可以自己煮，雖然不如市售的軟爛可口，但更有利于血糖控制。 |
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