  對(duì)于剛接觸潮汕工夫茶的人，往往因其濃而生畏，其實(shí)這只是表面現(xiàn)象，也是其不懂潮汕工夫茶的緣故。潮汕工夫茶的品飲方法，是經(jīng)潮汕先人長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。潮汕地區(qū)地處亞熱帶，氣溫高，蒸發(fā)強(qiáng)，喝茶是為了解渴。但是水喝多了容易加重腎臟、胃部的負(fù)擔(dān)，潮汕先人發(fā)明了用茶葉泡出少而甘的茶湯來解渴。 潮汕工夫茶的各項(xiàng)程式，目的都是盡量保持茶湯“會(huì)燒”（夠燙），以使茶葉中的有益成分能夠最大程度地析出，最大限度發(fā)揮茶葉效能，飲后才能口中回甘（最高境界是舌面生津，舌尖滴水，舌底鳴泉）。北方人喝茶是以“水”解渴，潮汕人喝工夫茶是以“甘”解渴。 茶之所以能提神醒腦蕩昏寐，是由于茶葉中含有“茶香精”（又名茶素)。質(zhì)量好的茶葉茶素含量高，茶香濃郁，有誘人的香味。潮汕工夫茶沖泡方式，也是可以把好茶中所含茶香精發(fā)揮到淋漓盡致的方法。 另外，茶葉中除茶香精外，最多的成分就是鞣酸，又名單寧酸。少量的單寧酸可以幫助消化蛋白，消除煙堿毒素，中和酒精，但過量的單寧酸對(duì)腸胃就有害而無益了。著名茶學(xué)家陳櫞教授在《論茶與文化》一書中指出，濃茶有不同概念 ：葉量很多，開水很少，香味濃，如閩南、粵東飲武夷巖茶，隨泡隨飲，飲量很少，有害物質(zhì)沒有泡出來，則有益無害。相反，沖泡很久，茶湯不倒出來，引起色香味很大變化，茶湯品質(zhì)劣變，有害物質(zhì)部分或全部浸出，這種濃茶則危害很大，如大杯、保溫杯長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶。由此可見，喝潮汕工夫茶，可盡得茶之精華而可免除茶之弊害，是潮汕歷代茶人的智慧結(jié)晶。 由前述可見，潮汕工夫茶確確實(shí)實(shí)是既考究又科學(xué)的瀹飲法中之極致，是對(duì)陸羽《茶經(jīng)》“精極”精神的繼承和弘揚(yáng)。 潮汕工夫茶聞名遐邇，是潮汕文化不可或缺的組成內(nèi)容。品茶，不僅要將茶湯喝進(jìn)肚里，還要品出茶韻，體味意境，欣賞外在的技藝，感受內(nèi)涵的哲理和精神。潮汕工夫茶融精神、禮儀、沖泡技巧、巡茶藝術(shù)、質(zhì)量品評(píng)為一體。無論是對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)還是沖泡、飲法、禮節(jié)都中規(guī)中矩。內(nèi)涵豐富的潮汕工夫茶既明倫序、盡禮儀，又有優(yōu)美茶器及茶藝方式的藝術(shù)格調(diào)。一杯小小工夫茶，卻是“小茶壺大乾坤”，它把潮汕人的風(fēng)情習(xí)俗、行為規(guī)范、倫理道德，全都囊括于其中。 ????（謝謝關(guān)注，明日繼續(xù)）???? |
|
|
