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“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這一習(xí)俗很早就有。入伏，意味著一年中最熱的時(shí)候就要來了。天熱，食欲難免不好，所以，這時(shí)吃餃子就要選一些合適的餡兒。以下，和大家分享三種餡的餃子，用的都是當(dāng)下的應(yīng)季蔬菜，吃起來清爽、開胃、不油膩，正適合悶熱的夏天吃，頭伏在家包餃子，一定要試試看，相信全家人都喜歡。 第一道：黃瓜蝦仁餡水餃 這款餃子餡是由黃瓜、蝦仁、雞蛋做成的。有菜有肉有蛋，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。口感非常清爽，既有黃瓜特有的香氣，又有蝦仁的鮮美，一個(gè)人一口氣吃一盤，都不會(huì)覺得膩。  具體制作方法 第一步：準(zhǔn)備食材。面粉400克、黃瓜2根、雞蛋3個(gè)、蝦仁200克。 第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)。然后蓋上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)備用。（面團(tuán)靜置的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，否則會(huì)影響餃子皮的口感。） 第三步：開始制作餡料。黃瓜清洗干凈后擦成絲，如圖。 第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。 第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然后放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。  第六步：靜置結(jié)束后，會(huì)腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干，然后把黃瓜放入盆里備用，如圖。 第七步：把雞蛋打散。 第八步：鍋中倒入適量的油，油熱后把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后用筷子把雞蛋打散，關(guān)火將雞蛋晾涼。 第九步：把蝦仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少許料酒抓勻，腌制10分鐘。（不用切得太碎，吃到大塊的蝦仁，口感更好哦。） 第十步：把晾涼的雞蛋、腌好的蝦仁，放入黃瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、幾滴香油調(diào)味。 第十一步：攪拌均勻，餡就拌好了。 第十二步：面團(tuán)醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。 第十三步：把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，如圖。 第十四步：切成大小均勻的面劑子，如圖。  第十五步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。） 第十六步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。 第十七步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。 第十八步：把餃子捏嚴(yán)實(shí)，如圖。包好的餃子。 第十九步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。 第十九步：撈出，上桌開動(dòng)吧。 多說幾句： 1、 通常包餃子的面團(tuán)靜置足時(shí)間，包好的餃子才會(huì)好吃。所以，建議大家在做餃子時(shí)，先和面，再調(diào)餡，這樣面團(tuán)有足夠的靜置時(shí)間。 2、 餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。 3、 這個(gè)餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則容易影響口感。 第二道：胡蘿卜雞蛋餡水餃 胡蘿卜和雞蛋是一種很好的營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅適合炒，調(diào)餡兒也一樣美味。制作起來簡(jiǎn)單方便，喜歡的親們一定要試試看。  具體制作方法 第一步：準(zhǔn)備食材。面粉400克、胡蘿卜300克、雞蛋3個(gè)、姜適量、蔥適量。 第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)。（面團(tuán)靜置的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，這樣做好的餃子皮口感才好。） 第三步：把胡蘿卜切碎，如圖。 第四步：往胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻腌制10分鐘。 第五步：腌好后攥干胡蘿卜里的水分。  第六步：把雞蛋打散。鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然后快速打散，接下來晾涼備用。 第七步：把雞蛋、姜末、蔥末放入胡蘿卜中。 第八步：鍋中倒入適量的油燒后，然后放入少許花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。 第九步：往餡料中依次放入1勺生抽、1勺鹽、少許雞精、幾滴香油拌勻，餃子餡就調(diào)好了。 第十步：面團(tuán)醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。 第十一步：把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，如圖。 第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。 第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）  第十四步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。 第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。 第十六步：把餃子捏嚴(yán)實(shí)，如圖。包好的餃子。 第十七步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。 第十步：撈出，上桌開動(dòng)吧。 多說幾句 做胡蘿卜雞蛋餡兒，除了上面這種做法，還可以將切好的胡蘿卜碎用油炒熟，然后再和雞蛋混合，這樣吃起來會(huì)更油潤(rùn)一些。 第三道：西葫蘆雞蛋蒸餃 比起水餃，很多人更喜歡蒸餃筋道軟糯的外皮。和大家分享一道西葫蘆雞蛋蒸餃的做法，西葫蘆，夏天的應(yīng)季蔬菜，水分含量較多，口感清爽，和雞蛋搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更是清香宜人。吃的時(shí)候蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！  具體制作方法 第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個(gè)、雞蛋3個(gè)。 第二步：將開水緩緩的倒入面粉中，用筷子攪拌勻均。 第三步：和成軟硬適中的面團(tuán)，然后用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。 第四步：西葫蘆清洗干凈，然后擦成絲，如圖。（如果擦成的絲較長(zhǎng)，可以再剁幾刀） 第五步：往西葫蘆絲中放入1小勺鹽，然后拌勻，腌制10分鐘。  第六步：如圖，腌好的西葫蘆絲中會(huì)出很多湯汁。 第七步：用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖 第八步：往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點(diǎn)食用油，然后拌勻。（這一步可以防止西葫蘆再出水份） 第九步：將雞蛋打散，然后往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。 第十步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蛋液倒入鍋中，待雞蛋快成熟的時(shí)候，用筷子將雞蛋打成小塊，然后盛出，晾涼。 第十一步：將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中，再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白胡椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。 第十二步：將醒好的面團(tuán)取出，揉至光滑。  第十三步：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后切成小劑子，如圖。 第十四步：取一個(gè)小劑子搟成皮，如圖。 第十五步：往皮中放入適量的餡。（餡不要放太多，燙面皮韌性比普通面皮要差，如果餡放太多，在包的時(shí)候容易破掉） 第十六步：把皮捏成餃子的形狀，如圖。 第十七步：鍋中倒入適量的水，水開后將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。吃的時(shí)候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~ |
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