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爾濱出圈又衍生出一個新熱點。前不久，廣西南寧向黑龍江哈爾濱贈送了廣西特產：100多噸砂糖橘、沃柑；黑龍江以特產回贈：10萬盒撫遠蔓越莓。 很多網友表示意外：啥，蔓越莓是東北特產？ 黑龍江老鐵同樣懵逼：我們之前也妹聽說啊！ 想成為下一個爾濱的各地文旅局長，紛紛抄作業互贈特產，結果不少網友發現，自己對家鄉特產一無所知：“我的家鄉特產是特地背著我產嗎？” 網友們自發掀起了“特產大摸底”，摸出來一堆驚喜：甘肅南美對蝦，重慶淡水澳龍，浙江法式大蝸牛，山西大閘蟹，上海崇明藏紅花，湖北宜昌冬蟲夏草，······ 其中有很多地方特產，確實是有意保持低調的。比如，舉世聞名的西餐三大頂級食材，鵝肝松露魚子醬，現在都成了中國地方特產。這事說出來，可能有人吃著就沒以前香了。 正宗地道的HuoQee法式朗德鵝肝一位中國網友，去法國出差，朋友帶他去一家餐廳，說是體驗正宗地道的法式鵝肝，吃一口心都化的那種。 鵝肝味道確實很贊，網友讓朋友問餐廳經理，這是哪里的鵝肝。朋友翻譯說，是HuoQee這個地方出產的朗德鵝。朗德是法國一個省，朗德鵝是世界上著名的鵝肝專用品種。HuoQee莫不是朗德下面的一個小地方？ 回國之后，網友念念不忘，專門致電遠在法國的朋友，想搞清楚HuoQee到底是哪兒，一番打聽后終于獲得答案。 安徽省，六安市，霍邱縣。驚不驚喜，意不意外？ 霍邱靠近淮河，有養殖皖西白鵝白鴨的傳統。20世紀80年代，霍邱從法國引進了純種朗德鵝種苗，多年來精心飼育，不斷升級技術，將養鵝取肝做到極致，終于打造出頂級法式鵝肝，打開了法國市場。 如今，霍邱縣已成為全國最大的鵝肥肝生產基地，有朗德鵝養殖企業140多家，全縣年養殖填飼屠宰朗德鵝500萬只以上，生產鵝肥肝5000噸以上，年產值近20億元。鵝肝成為當地一個主要經濟來源，并派生出鵝肉鵝腸等系列產品。 許是為了保持法式鵝肝的逼格，這事從未廣而告之。一位安徽網友說，出口賣高價，出口轉內銷也能賣高價，但是大家口風都這么嚴他是沒料到的——他在安徽生活了二十多年，愣是沒聽說過安徽產鵝肝。 但霍邱還不是法式鵝肝產業的“一哥”，這就得提及其“友商”，山東省濰坊市臨朐縣。同在上世紀 80 年代，臨朐縣引進了法國朗德鵝苗。這里與法國朗德處于同一緯度，有著相似的氣候條件。臨朐在朗德鵝養殖、加工及包裝上均達到國際水準。 雖然霍邱是鵝肝產地，但沒有做成品牌，很多鵝肝被臨朐買過去加工了。這讓一些霍邱人多少有些遺憾?，F在四成以上的“法式鵝肝”被山東臨朐承包。 六安霍邱，濰坊臨朐，知道這兩個地名的人不多，能讀對的更少。就是這兩個“無名之輩”，承包了高檔西餐近一半的法式鵝肝。網絡爽文都編不出來的情節，真實發生在中國的小縣城。中國勞動人民的創造力和堅持，中國縣域經濟的活力，可見一斑。 云南的“豬拱菌”就是歐洲宮廷菜頂端的松露若干年前，有人質疑雕爺牛腩不好吃，雕爺牛腩的創始人孟醒當即開啟群嘲技能：“沒吃過藍龍蝦、白松露，不知道黑松露和白松露的區別，對不起，你別跟我談味道。屌絲們天天吃盒飯，你們的味蕾都還沒打開……” 松露，歐洲宮廷菜的頂流，成了中餐大佬的Zhuangbility利器。松露是一種野生食用真菌，由于生長過程完全在地下進行，對生長環境要求極為苛刻，至今人工培育成本很高。其野生于森林之中，外形隱蔽性強，肉眼難以辨認，往往要靠訓練過的狗來尋找。 由于上述特性，松露曾經是歐洲皇室、貴族才有資格享用的奢侈食材。傳說中，路易八世每天都要吃夠一磅松露，以彰顯其尊貴；拿破侖把香檳煮過的松露當保健滋補品····· 松露通常有兩類：黑松露和白松露。在歐洲，法國的黑松露和意大利的白松露，分別代表了其高峰。20世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈東南地區發現了黑松露。白松露過去只在意大利及克羅地亞的北部發現，2013年以來，在云南發現了白松露。 如今松露仍然保持著其高貴身價。品質好的黑松露每斤可以賣到上萬元；在米其林的餐桌上，廚師們小心翼翼地將松露切成薄片，或碾成細末，作為某道大菜的“點睛”之筆；一盤普通的意大利面，撒上幾片松露，價格就能加零。 但在云南，松露這種“豬拱菌”不過是眾多菌子中的一種，甚至因其帶有腐葉及蒜味，還不如牛肝菌、雞樅菌、干巴菌吃香。云南人對待松露，就像切土豆一樣一劈兩瓣，直接扔火里烤；或者滾到湯里燉雞，讓它為米線當配菜。 云南緯度低、海拔高，承載著寒、溫、熱三帶氣候類型，植被條件多樣，利于松露的生長。與云南交界的四川涼山，亦有松露分布。森林資源廣袤的東北遼寧，有可能成為松露的下一個寶藏產地。 目前，全世界黑松露總產量為五六百噸，而云南一年即可產出近300噸，四川將近100噸。中國成為名副其實的松露第一大國。 這得益于中國的地大物博，各種地理和氣候條件齊全，一旦發現新的商機，中國人民的勤奮和智慧便噴薄而出，綻放光彩。占領國際松露市場，只不過是無數類似例證中的一個。 但由于沒有掌握松露品質的定義權，國際美食界對中國的松露抱有成見，中國松露的價格低人一等，無法和歐洲松露相比。 在一些盲測中，不論是口感，還是成分，頂尖的吃客均難以嘗出中國高品質松露與歐洲松露的區別。這是中國松露的機會，也是中國松露的挑戰。 魚子醬到底是雅安的特產還是衢州的特產？在最近各地回贈禮物的潮流中，四川人回贈哈爾濱的禮物中出現了魚子醬，引起了四川人的吐槽。有人抱怨：“天天給我們本地人吃豆瓣醬，給外地人吃魚子醬，家人們誰懂??？” 魚子醬，與鵝肝和松露并稱為“西餐三大頂級食材”，也被稱作“黑色黃金”。據媒體報道，最貴的一勺魚子醬競拍價20萬元。 2022年，四川雅安天全縣共產出魚子醬50噸，占全球市場的12%，在國內位居第二。許多網友直言“破防”的同時也好奇：那全國第一是誰呢？ 有網友在海外吃了4000多元一盒（30克）號稱法國進口的魚子醬，正面牌子沒見過，背面一看英文產地Quzhou。 這個比HuoQee好猜一些。浙江衢州，亞洲最大的魚子醬加工地，年產量超210噸，占全球魚子醬供應總量的三分之一。 魚子醬，是鱘魚的魚子加工而成。在國際市場，魚子醬的標準定義相當嚴格，只有優質的鱘魚魚卵才有資格制作成魚子醬。 鱘魚在國外只能野生，資源稀缺。中國的科技工作者花費了30多年的時間進行研發，在逐漸摸索出適合鱘魚生長的環境和水質條件后，成功攻克了養殖鱘魚技術。 中國在鱘魚養殖上的技術突破，其一是全人工繁育技術；其二是魚子醬加工技術，魚子醬的生產過程對時間的要求很高，取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐等16道工序需要在15分鐘完成，與此同時，整個車間在生產過程中需要保持在低溫環境；其三是雌雄鑒別技術。 取得技術突破的中國魚子醬憑借品質，獲得國際市場認可，不僅登上了國際航班的頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴。如今，中國已成為魚子醬最大生產國，占據全球60%以上的市場。 受益于養殖技術的突破，如今魚子醬的身價從過去的遙不可及慢慢來到更加親民的區間。有貴的黃金魚子醬，每公斤售價接近50萬元；也有普通的魚子醬，百余元就能買一小罐嘗鮮。 世界三大珍饈——鵝肝、松露、魚子醬，全部成了中國的地方特產。有的是靠地理條件、資源稟賦，有的是靠敢想敢做、持之以恒，有的是靠技術突破、模式創新。中國人的開放、智慧與進取，盡在其中。 而在占據國際市場半壁江山之后，如何更上一層樓，也值得上述特產的產地和企業思考。從產地到品牌，從品質到口碑，從標準到溢價，產業升級的空間還很大。一方面，地方和企業需要更注重品牌打造、文化包裝等軟實力；另一方面，部分產業也到了需要解決內卷的時候，否則容易陷入價格戰，最后是把整個產業的規模做小，把中國企業的品牌做低。（本文首發于鈦媒體App，作者｜胡潤峰，編輯｜劉洋雪） |
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