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鹵菜是很多人都喜歡吃的一種美食，無論是鹵豬肉、牛肉、雞肉還是素菜，都能在鹵水的鹵制中變得美味可口。今天，我將為你介紹最全的鹵水配方，8款不同用法的鹵水，價值20萬，讓你在家也能輕松享受鹵味美食。 萬能鹵水香料配方，這個配方是一個做了16年鹵水的師傅給我的，鹵水搭配非常全面，可以用來鹵豬頭肉、豬肘子、豬雜等。 鹵豬頭肉 豬下水全部香料及調料配方
調料：
黃酒500克，鹽600克， 味精300克，白糖200克，豬肉香精10克， 老抽15克， 蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。 骨里香萬能鹵水香料配方 八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、華撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。
適合：鹵豬頭肉，豬肘，豬雜等 醬香驢肉香料配方
原料：驢肉5千克。
香料：八角17克，花椒7克，香葉1.6克，小茴香1.6克，桂皮1.3克。
調料：海天草菇醬油67克，海天甜面醬33克，精鹽167克，黃片糖167克。 川式香鹵水香料配方
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、梔子10克、胡椒10克、甘草20克 飄香鹵水鹵豬頭肉真香
干辣椒500克，干花椒200克，當歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山奈、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。
自制鹵水調料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。 飄香熏雞配方
香料配方：白芷25克，良姜25克，肉桂25克，草豆蔻17克，白豆蔻15克，八角15克，小茴香10克，香葉13克，肉豆蔻13克，丁香，甘草各5克，以上全部香料用開水浸泡20分鐘撈出瀝干，粉碎成顆粒制成香料包。
調料配方：鹽200克，味粉25克，雞粉30克，紹興黃酒150克，白砂糖200克，大蔥150克，姜片100克。 秘制鹵豬耳香料配方及流程
原料：豬耳5000克
碼味原料配方
精鹽150克、五香粉3克、料酒300克、蔥節300克、姜片100克、干花椒2克
鹵水配方：
八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香葉10克、白芷5克、老姜300克、大蔥400克、姜片150克、蔥節200克、洋蔥塊150克、蒜瓣100克、精鹽適量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色適量干辣椒節20克、干花椒10克、冰糖30克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量、色拉油300克、豬化油300克 湘式豬腳鹵水配方
1、筒子骨20斤拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不銹鋼湯桶，沖入清水50斤，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。
2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白豆蔻（去籽）、山奈各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟1熬好的底湯中。
3、鍋入熟菜籽油400克燒至五成熱，下入蔥段、姜片各120克、洋蔥絲80克煸香，下郫縣豆瓣醬400克、辣妹子醬250克炒出紅油，連油帶料激入湯中，調入美極鮮味汁300克、鹽、家樂辣鮮露各150克、龍牌醬油、蠔油各50克、冰糖35克，大火燒開轉小火煮50分鐘，下入味精、雞粉各100克攪勻即可。
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