原料：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量
做法：
1、準備食材，五花肉餡500克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。
2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌。
3、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續。
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止。
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
6、炸制。鍋內倒入油，油溫七成熱的時候就可以下丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
原料：豬肉250克（7分瘦），荸薺2個，姜1小塊（約拇指大），蔥12根（只用蔥白），小油菜8棵，雞蛋1個
調料：生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（約3克），香油12茶匙（約3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），清水50ml
做法：
1、將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁），然后將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。
2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3、將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。
4、加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。
5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。
6、鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。
7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關火。
8、鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
原料：豬瘦肉，蓮藕，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞蛋，淀粉，大蔥，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油
做法：
1、豬瘦肉一塊，剁成肉餡，放入盆中。
2、蓮藕一小節，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）
3、生姜一塊，切成細末。
4、然后盆中倒入適量食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓勻。
5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團上勁。
6、再打入一個雞蛋。一般肉餡類的，打入一個雞蛋，做出的丸子比較容易成團。
7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。
8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細絲備用。
9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關火。
10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。
11、丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。
12、當丸子炸至金黃色時，撈出控油。
13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。
14、倒入丸子，開中火翻炒。
15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時，就可以出鍋裝盤了。
配料及調味:以ZB-80斬拌機鍋為例，雞肉16kg，豬肥膘2kg，雞皮2kg，食鹽1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子膠（塑形增稠劑）200g，丸子改良劑（復合磷酸鹽）240g，生姜600g，大蔥1.8kg，味精200g，雞肉香精200g，白胡椒粉75g，冰雞蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg
工藝流程：原料肉解凍→預處理和配料→制餡（打漿）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛檢冷藏
1、原料、輔料的處理
選品質優良的新鮮大蔥，剝去老皮去枯青葉，生姜去皮，洗凈用Φ8-10mm孔板絞肉機粗絞后備用；雞胸肉、雞皮、豬肥膘稍解凍后的切成條塊狀，用Φ12-20mm孔板絞肉機絞制。原料經絞制后立即斬拌或放在0-4℃的環境中備用。
2、制餡（打漿）
準確按配方稱量粗絞后的肉料，倒入斬拌機里，斬拌成泥狀，然后按先后秩序添加丸子改良劑、食鹽、調味料、丸子膠和適量的冰水，高速斬拌成粘稠的細餡，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分斬拌均勻，在整個斬拌過程中，肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。
3、成型
手工或用肉丸成型機, 調節好肉丸成型機的速度，使丸子飽滿溜圓，將成型機出來的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鐘成型。或者成型機出來的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋里油炸，炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋里撈出，適當冷卻后入沸水鍋中煮熟。
4、熟制（油炸或水煮）
成型后在90-95℃的熱水中煮5-10分鐘即可。為保證煮熟并達到殺菌的效果，要使雞肉丸中心溫度達72℃，并維持1分鐘以上。煮熟時間不宜過長，否則會導致肉丸出油而影響風味和口感。
5、預冷（冷卻）肉丸煮熟后的立即進入預冷室預冷，預冷溫度要求0-4℃，冷卻至肉丸中心溫度8℃以下。預冷室空氣需用清潔的空氣機強制冷卻，冬季可自然冷卻后再將肉丸進入預冷室預冷，可節約一些能耗。
6、速凍
將冷卻后的肉丸轉入速凍庫冷凍，速凍間庫溫-25℃以下，時間24小時，使肉丸中心溫度迅速降至-18℃以下出速凍庫。
7、品檢和包裝
對肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標進行檢驗，檢驗合格后，合格產品經薄膜小袋包裝，然后再裝箱。
8、衛檢冷藏
衛生指標要求：細菌總數小于5000個/g；大腸桿菌群，陰性；無致病菌。合格產品在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度-18℃以下，貯存期為12個月左右。
原料：豬肉餡200克、糯米200克、豆渣150克、雞蛋1個、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、枸杞子少許、白糖3克、生抽20毫升、食鹽2克、料酒20毫升
做法：
1、糯米提前泡發2小時左右，瀝水，放入盆里，備用
2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調味
3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋，順著一個方向用力的攪拌至上勁
5、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓
6、之后在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
7、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以
8、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開后，轉中小火蒸至20分鐘左右
小貼士
1.糯米用清水浸泡時間長一些，可以使其更松軟便于蒸透。
2.蒸籠上最好鋪一層紗布，以免丸子蒸好后會變形。
3.也可以依自己的喜好加一些小蝦米、香菇碎～
