【原】終于知道綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍，白茶，花茶之間的區(qū)別了

風(fēng)煙食錄 2024-06-26 發(fā)布于山東

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茶的發(fā)現(xiàn)，相傳始于神農(nóng)氏，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這里的“荼”即指茶，標(biāo)志著茶的最初用途——藥用。后至唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》，系統(tǒng)總結(jié)了茶的栽培、制作、飲用方法，被譽(yù)為“茶圣”，標(biāo)志著茶文化進(jìn)入成熟期，茶由藥用轉(zhuǎn)為日常飲品，茶道藝術(shù)也由此萌芽。

茶，在于“和、靜、清、寂”四字，體現(xiàn)了一種追求內(nèi)心平和、超脫世俗的精神境界。茶，不僅僅滿足口腹之欲，更是一種心靈的洗滌，正如宋朝詩(shī)人蘇軾所言：“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶。詩(shī)酒趁年華。”茶與詩(shī)、酒并列，成為文人生活中不可或缺的雅趣。

茶，在古詩(shī)詞中更是被賦予了無(wú)限的情思與意境。唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》中有“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。”生動(dòng)描繪了品茶的美妙體驗(yàn)與靈感激發(fā)的過程。而宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》則展現(xiàn)了宋代斗茶文化的盛況，“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”贊美了武夷巖茶的非凡品質(zhì)與自然之美。

在中國(guó)，茶還承載著禮儀與社交的功能。古代的茶禮，如唐代的茶宴、宋代的點(diǎn)茶，不僅是貴族間的高雅社交活動(dòng)，也體現(xiàn)了對(duì)賓客的尊敬與友好。終于知道綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍，白茶，花茶之間的區(qū)別了！

綠茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，以其清新雅致的色澤、清香幽遠(yuǎn)的風(fēng)味著稱，是一種未經(jīng)發(fā)酵處理的茶葉。其制作工藝旨在保留茶葉原有的綠色及自然香氣，主要經(jīng)歷殺青、揉捻、干燥三大核心步驟，每一步驟都至關(guān)重要，直接影響綠茶的最終品質(zhì)與風(fēng)味。

綠茶的形態(tài)多樣，從扁平光滑的龍井，到卷曲如螺的碧螺春，再到細(xì)長(zhǎng)如針的黃山毛峰，各具特色。其顏色以綠色為主調(diào)，從淡黃綠到深翠綠不等，反映其制作工藝及原料的老嫩程度。

口味上，綠茶以清新、爽口、回甘為主要特點(diǎn)。

清香型：如西湖龍井、碧螺春，口感清爽，滋味鮮嫩，香氣清新怡人，茶湯清澈透亮。

濃烈型：帶有清香和熟板栗香，茶湯濃度較高，滋味濃而不苦，帶有收斂性。

濃厚型：內(nèi)含物豐富，刺激性強(qiáng)，回味甘爽，適合喜歡強(qiáng)烈口感的茶客。

醇厚型：滋味濃度適中，刺激性小，回味略甜，口感如牛奶般醇厚。

特殊風(fēng)味：如海藻型綠茶，帶有獨(dú)特的海藻風(fēng)味，吸引尋求新奇體驗(yàn)的年輕消費(fèi)者。

黃茶，作為中國(guó)六大茶類之一，是一種輕微發(fā)酵的茶，其特色在于一個(gè)獨(dú)特的制作工藝步驟——悶黃，這一步驟使得茶葉呈現(xiàn)出特有的黃色澤和溫和的口感。黃茶的生產(chǎn)主要集中在湖南、安徽、四川等地，以其細(xì)膩的香氣、甘醇的味道和鮮明的黃色茶湯而受到茶客的喜愛。

黃茶的形態(tài)依據(jù)品種而異，黃芽茶如君山銀針、蒙頂黃芽，外形挺直如針，滿披白毫；黃小茶如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯，條索緊結(jié)；黃大茶如霍山黃大茶，葉大梗長(zhǎng)。總體上，黃茶外形整潔，色澤黃綠相間，芽頭肥壯，部分品種可見明顯的白毫。

黃茶的湯色黃亮清澈，香氣清悅，帶有淡淡的花香或豆香，味道甘醇鮮爽，收斂性較弱，口有回甘。其獨(dú)特的悶黃工藝賦予了黃茶溫和而不刺激的口感，適口性好，適宜慢慢品味，感受其細(xì)膩悠長(zhǎng)的余韻。

紅茶，屬于全發(fā)酵茶類，是中國(guó)傳統(tǒng)茶葉中的一種，也是國(guó)際市場(chǎng)上最為流行的茶類之一。其制作工藝獨(dú)特，主要通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)關(guān)鍵步驟，形成紅茶特有的紅湯紅葉和醇厚甘甜的風(fēng)味。

紅茶干燥后，其形態(tài)多樣，有細(xì)長(zhǎng)的、卷曲的、顆粒狀的等，如正山小種的條索緊結(jié)烏潤(rùn)，金駿眉則呈細(xì)小的金毫顯露。干茶色澤一般為深褐色或?yàn)鹾谏砻鎺в凶匀坏墓鉂?/span>。

紅茶的口味以其醇厚、甘甜、帶有獨(dú)特的果香或蜜香而聞名。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的茶黃素和茶紅素賦予了紅茶紅艷明亮的湯色和豐富的層次感，茶湯入口順滑，回味悠長(zhǎng)，有的品種還帶有一定的煙熏味或桂圓香，如小種紅茶。紅茶適合單獨(dú)飲用，也能很好地與其他食材如奶、糖、檸檬等搭配，制作成奶茶、檸檬紅茶等多樣化的飲品。

黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的重要組成部分，以其獨(dú)特的陳香和保健功效而聞名。黑茶的制作工藝較為復(fù)雜，主要通過殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉和干燥等步驟，形成其特有的品質(zhì)。

黑茶形態(tài)多樣，有散茶也有緊壓茶。散茶形態(tài)自然，葉色黑褐油亮；緊壓茶則有磚茶、餅茶、沱茶等多種形狀，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和存儲(chǔ)。緊壓茶表面往往壓制有花紋或文字，富有觀賞性和收藏價(jià)值。

黑茶因長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，口感醇厚滑順，有獨(dú)特的陳香和木質(zhì)香、菌香等，隨著年份的增長(zhǎng)，滋味愈發(fā)醇和，回甘明顯。茶湯色澤深紅或棕褐色，透明度高，陳年黑茶更是有著藥香或樟香等復(fù)雜層次，具有較高的品鑒價(jià)值。

烏龍茶，又稱青茶，是中國(guó)六大茶類之一，以其半發(fā)酵的工藝和獨(dú)特的風(fēng)味聞名。它結(jié)合了綠茶的清新與紅茶的醇厚，形成了介于兩者之間的獨(dú)特風(fēng)格。烏龍茶的制作工藝精細(xì)復(fù)雜，主要流程包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等步驟，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)最終茶品的品質(zhì)有著重要影響。

烏龍茶的形態(tài)多樣，從條形、卷曲形到球形不等，如鐵觀音呈半球形，鳳凰單叢則多為條索狀。茶葉色澤根據(jù)發(fā)酵程度從墨綠到深褐色不等，且表面常伴有銀白色毫毛。

烏龍茶的口味豐富，既有綠茶的清新芬芳，又有紅茶的醇厚甘甜，具有獨(dú)特的果香、花香、木香等復(fù)合香氣，茶湯通常呈金黃或橙黃色，明亮清澈。口感圓潤(rùn)飽滿，回味悠長(zhǎng)，有的品種還帶有一定的巖韻或煙熏味，如武夷巖茶。烏龍茶的這種多樣性使其能夠滿足不同飲茶者的需求，成為中國(guó)茶文化中的一大亮點(diǎn)。

白茶，中國(guó)六大茶類之一，以其最接近自然的制作工藝和清淡雅致的風(fēng)味著稱，被譽(yù)為茶中之珍。白茶的制作重點(diǎn)在于“萎凋”和“干燥”兩步，盡量保留茶葉的原始形態(tài)與自然成分，尤其是茶葉上的白毫，因此得名。

白茶成品形態(tài)自然，以白毫銀針、白牡丹、壽眉等為代表。白毫銀針外觀如針，全身披滿白毫；白牡丹形似花蕾，一芽二葉，毫心明顯；壽眉則更為粗獷，葉片較大。整體色澤呈現(xiàn)銀白中帶淺綠或淺黃，形態(tài)自然舒展，毫香顯著。

白茶的口味清淡、甘甜、鮮爽，具有獨(dú)特的“毫香蜜韻”。因輕發(fā)酵，保留了較多的茶多酚和氨基酸，茶湯色澤淺黃或杏黃，清澈透明，入口鮮醇，回味悠長(zhǎng)，給人以清新自然的感受。白茶還具有極佳的保健功效，常被視為養(yǎng)生佳品，適合各類人群品飲，尤其受追求健康生活方式者的青睞。

花茶，又名香片，是中國(guó)特有的一種再加工茶類，通過將新鮮或干燥的花朵與茶葉巧妙結(jié)合，讓茶葉在吸收花香的過程中形成獨(dú)特的風(fēng)味與香氣。花茶不僅具有茶的韻味，還融合了花朵的芬芳，深受喜愛。

花茶外觀條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠或深綠，視乎茶坯的種類。優(yōu)質(zhì)花茶通常不含花瓣，只聞花香不見花，這是判斷花茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。茶葉表面可能有細(xì)微的鹽花，表明自然發(fā)酵與干燥的效果良好。

花茶的口味豐富多樣，主要取決于所用的花朵種類。一般而言，花茶具有清新的花香，口感鮮爽，既有茶葉本身的甘醇，又融合了花香的甜潤(rùn)，如茉莉花茶的香氣濃郁持久，桂花茶則甜香柔和，玫瑰花茶則帶有一絲浪漫的芳香。花茶湯色多為淺黃或橙黃，清澈明亮，葉底細(xì)嫩，賞心悅目，回味無(wú)窮。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中，我們要堅(jiān)守信念與夢(mèng)想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……