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貴州美食有多特色，不只有折耳根和酸湯。貴州獨特的美食是很多外省人認識貴州的方式，各處的美食或怪或酸或甜或辣，一樣又不一樣，獨特的貴州味道引誘著眾人。 因一個理由去貴州，美食這個理由似乎不錯。 貴州獨特的地理環境與民族文化交融孕育出許多口感獨特、風味濃郁的傳統美食，每一道菜的本地風味和文化底蘊都很濃郁，口感奇特的折耳根、極具特色的酸湯、擁有各種吃法的土豆、清涼解暑的甜品……都讓人欲罷不能。 今天我們來看看貴州的十大名菜，香辣酸鮮樣樣有，看著就忍不住流口水，看看你都吃過哪幾道？ 1、苗家酸湯魚  2、貴州宮保雞丁 雖然宮保雞丁這道菜在很多菜系里都有，但是這道菜最早就是起源于貴州菜里的胡辣子雞丁，所以要追根求源的話，宮保雞丁就是屬于黔菜系。貴州的宮保雞丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是貴州特有的糍粑辣椒，另外，由于貴州人喜歡吃酸，所以貴州宮保雞丁里又多了一味酸味，吃起來酸辣下飯。 宮保雞的炒法，又有城鄉的不同。以省會貴陽市為例，糍粑海椒爆香后，須將其渣子撈起，講求潔凈度。鄉下則不撈起辣椒渣子，且加蒜苗，如此，香味更濃，只是看相（賣相）稍嫌粗俗而已。兩者都是純正的貴州宮保雞。  3、貴州辣子雞 貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。和宮保雞丁一樣，辣子雞這道菜也是在很多地方都有，不過貴州的辣子雞也是有著自己獨特的風味。其他地方的辣子雞都是用干辣椒和雞肉丁一起炸出來的，而貴州的辣子雞是用貴州特有的糍粑辣椒和雞肉一起炒制出來的，吃起來更有嚼勁，更香、更過癮。 2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。  4、花江狗肉  5、青巖狀元蹄 青巖鹵豬腳，又名狀元蹄。制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮游覽者，皆以品嘗此蹄為快，并對此美味贊不絕口。如今，'游青巖古地，品青巖美蹄'，已成為當地的一種旅游文化現象。 青巖古鎮的家家戶戶都會做狀元蹄，所以制作方法不算是秘籍，大家都可試一試：首先，將八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白紗布包扎好，投入清湯鍋內。取凈鍋上火放油，下冰糖炒制糖色，再將糖色、醬油、鹽、料酒、姜塊、大蔥、味精、冰糖等放入清湯中制成鹵水；其次，用噴燈燎去豬腳表皮絨毛，使皮焦黃，在水中浸泡刮洗干凈，斬成兩塊，入沸水汆透撈起，投入鹵水鍋內，用大火燒沸后改用小火使鹵水微沸，小火溫煨精心鹵制約三、四小時后，美味的狀元蹄便可以直接裝盤了。  6、烏江豆腐魚 吳江豆腐魚火鍋風味特色是肉滑、味純辣。這道菜是遵義吳江的地方特產。“吳江豆腐魚”的主要原料是烏江流域取之不盡的鮮魚和風味獨特的吳江豆腐。放入鮮魚塊，慢火煮至沸騰，魚中的蛋白質和各種氨基酸慢慢溶入湯中，再加入豆腐煮。魚香鮮美，豆腐白滑，久煮不老。來吳江的食客絡繹不絕。名人和貴賓千里迢迢來到吳江品嘗吳江豆腐魚。有詩贊曰：“鰱魚豆腐紅油，蔥蒜，白姜黃。忘食美味。  7、盜汗雞 蒸缽形似花缽，用于盛裝原料，口沿稍寬，向外反曲，缽口側周圍有8—24個氣孔；底座無底，比蒸缽高約3厘米，周圍直徑比蒸缽又要大3厘米，口側有對稱的2個鍋耳。蒸缽裝入底座內，正好頂住蒸缽的口沿，兩者構成夾壁。頂鍋上也有對稱的2個鍋耳，上有形如碗狀的窩，用作盛冷水，有的已經做成小缽樣，開有6-12個孔，可蒸一些小原料(如乳鴿等)。蒸缽內蒸制食物時不加水．蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料，而在蒸制過程中，蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞。  8、騸雞點豆腐 騸雞豆腐起源于奢香夫人的故里：貴州畢節大方。騸雞就是閹了的未開叫公雞（有專門喂養的騸雞）騸雞既有母雞的肥膩，又有公雞的肉瘦。騸雞豆腐便主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。 2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。  9、糟辣脆皮魚 糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統名菜之一，屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。糟辣脆皮魚殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。  10、貴州八寶甲魚  去貴州旅游過，真的感覺特別愜意。品嘗了貴州的酸湯魚，青巖狀元蹄，辣子雞好多美食。有機會還想再去一次，再次去，一定要把沒吃的補上。貴州有美麗的風景，美麗的城市，更美麗的人，還有很多好吃的等著你！ |
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