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接下來會有多圖轟炸，肚子空空的慎點~ 翠花，上“酸“菜~ ▲ 酸湯魚 “三天不吃酸，走路打躥躥。”說的就是嗜酸的貴州人。貴州名菜排名第一的就是酸湯魚了。細嫩的魚肉，特制的酸湯，吃魚的同時，舀一勺酸湯拌飯，真是黯然銷魂，好吃到令人落淚。酸湯的做法簡約而不簡單，一鍋用本地小番茄熬制的酸湯，酸得恰到好處，把魚肉的鮮美完美地襯托了出來。 酸湯魚里面的魚優選當地野生烏江魚，魚質嫩滑，蘸上搭配的蘸水，讓人一試難忘。 ▲ 辣子雞 貴州的辣子雞，跟重慶的辣子雞完完全全是兩碼事。重慶的辣子雞香、脆、酥，炸得干干的。而貴州的辣子雞卻是浸潤在美味的辣汁中，吃完雞，還可以用辣椒汁送飯吃。 辣子雞里面的汁并不是湯汁，而是一種秘制的辣椒醬，叫糍粑辣椒。之所以叫糍粑辣椒，是因為這個辣椒制成后香濃軟糯，像糍粑一樣。糍粑辣椒風味獨居，選用較香但并不是很辣的辣椒混合姜、蒜等配料制成，比紅油辣子更有味兒，制成后炒成一盤辣子雞，好吃到最后連辣椒都會全部吃進去。 ▲ 折耳根炒臘肉 折耳根是貴州人每天都會吃的一個菜，沒有一個貴州人會不吃折耳根。外地人很難適應這個味道，但一旦吃上就會上癮。折耳根炒來吃和涼拌來吃完全是兩個風味，折耳根的異香配上老臘肉的奇香，無論從口感還是口味來說，都是棒棒噠。 ▲ 宮保雞丁 說宮保雞丁是貴州菜，可能四川人會跳出來。但實際上，宮保雞丁是貴州名菜，是貴州織金人丁寶楨發明的。他是清末的太子少寶，因此才把他最愛的辣子雞丁命名為宮保雞丁。 貴州版的宮保雞丁跟四川的不一樣，用的是糍粑辣椒，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣中略帶貴州獨有的酸甜。 ▲ 熗鍋魚 貴州的熗鍋魚是一道很有名氣的風味菜，是用蒜瓣、花椒粒、干辣椒面等調味料熗鍋，再澆到炸得酥脆的非洲鯽魚或草魚身上，撒上蔥花香菜，好吃到沒朋友。 沒吃過熗鍋魚的朋友可能覺得烤魚好吃，但這道熗鍋魚用上貴州的胡辣椒面，熗鍋的焦香味，真是讓你連佐料都覺得香香的。 ▲ 泡椒板筋 泡椒板筋是貴州人超愛吃的一個地道肉菜。板筋又叫背柳肉，是新鮮大豬通脊肉內筋。除了貴州，很少有地方專門講這個的部位單獨剔出來賣。泡椒板筋酸辣爽口、滑脆鮮嫩，板筋既彈牙，又糯香。泡椒軟中帶脆，酸辣適中。 秉承貴州菜一慣的特點，特別送飯。 ▲ 糟辣脆皮帶魚 除了糍粑辣椒，糟辣椒也是貴州菜中使用最多的，很多炒菜中都會用到，比如說魚香茄子、萵苣炒肉。貴州的糟辣椒長的也就像是大家印象中泡椒，湖南等地都有，但是貴州的糟辣椒卻因為原材料的關系，更香更純正。 脆皮帶魚外酥里嫩，配上糟辣椒為主的醬料，色澤金紅，開胃爽口。又是一道可以讓你吃飯的戰斗力飆升至200%的菜。 ▲ 青巖鹵豬腳 青巖鹵豬腳又叫狀元蹄。相傳清朝時期青巖的趙以炯為上京趕考經常功課至深夜，一晚肚中饑餓，就到夜市中覓食。吃了兩盤鹵豬腳，因“蹄”與“題”同音，不日，上京赴考，果然金榜題名。 吃過這么多豬蹄，獨愛青巖鹵豬腳。正宗的青巖鹵豬腳精選農村飼養一年左右的豬蹄，取十余中藥/香料入味，文火精心鹵制。再輔以青巖特產的雙花醋調制蘸汁，肥而不膩，糯香彈牙，略帶嚼勁。每一次去去青巖古鎮，都會去吃上一個豬蹄。 ▲ 小米鲊 貴州菜里面甜品非常少，小米鲊是基本上是一枝獨秀。選用上等糯小米、帶皮五花肉，加上紅糖，調味蒸熟后口感甜雙細膩，糯香可口，綿密彈牙。一筷子下去，牽連間還有一股肉香撲鼻而來，真是叫人欲罷不能。 其實貴州還有很多經典菜，比如牛干巴、蕨粑臘肉、酸菜炒湯圓、老奶洋芋、炒青巖豆腐……去貴州，一定不要錯過哦！
下期預告，貴州火鍋，口水不要滴下來哈 |
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