【原】我，山東人，來武漢下館子就點這10道特色菜，全是“鄂菜之魂”

風煙食錄 2024-09-12 發布于山東

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武漢的飲食文化可追溯至古代楚國，那時楚地以稻米、魚、鱉等為主要食材，奠定了武漢飲食“鮮、香、辣”的基礎風味。隨著歷史的變遷，中原、江南、湘鄂等地的飲食文化不斷涌入，使得武漢的飲食風格更加多元。唐宋時期，“漢陽渡口蘭為舟，漢陽城下多酒樓”的詩句便描繪了當時武漢飲食業的繁榮景象。至清代時期，“芝麻馓子叫凄涼，巷口鳴鑼賣小糖”則生動展現了街頭巷尾小吃攤點的熱鬧與豐富。

武漢的傳統美食眾多，每一道都蘊含著深厚的歷史底蘊和獨特的制作工藝。熱干面，作為武漢的標志性小吃，其起源可追溯至20世紀30年代，由小販李包無意間創制而成，以堿水面條搭配芝麻醬、辣椒油等調料，口感干爽香辣，成為無數武漢人“過早”的首選。豆皮，則是湖北鄉村風味小吃傳入武漢后的演變，用綠豆粉皮包裹糯米、香蔥等餡料，經過煎制而成，軟糯香辣，深受喜愛。此外，武昌魚、鴨脖、桂花糕、湯包等美食，均以各自獨特的制作工藝和風味，成為武漢飲食文化的代表。

20世紀80年代后，隨著消費觀念的更新和市場的繁榮，武漢的飲食文化迎來了新的發展機遇。一方面，武漢市民對飲食的需求更加多樣化，不僅追求食材的新鮮與獨特，還注重口味的創新與融合。另一方面，京、津、滬、穗等地的名優小吃相繼落戶江城，為武漢的飲食文化注入了新的活力。我，山東人，前幾年談業務去過武漢幾次，只要來武漢下館子就點這10道菜，全是“鄂菜之魂”！

1：清蒸武昌魚。清蒸武昌魚的歷史可追溯至近現代。1956年，偉人在視察湖北武漢時，品嘗了由當地名廚特制的清蒸魚，大加贊賞，并得知這種頭小體大、面扁背厚的魚名為團頭魴，多產于附近一帶的湖泊，肉味極其鮮美。隨后，偉人將其命名為“武昌魚”，并寫進了自己的詩詞中，使得武昌魚名聲大噪。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食之一。

清蒸武昌魚的口感鮮美，魚肉細膩嫩滑，入口即化。其原汁原味的特點使得魚肉的鮮美得以最大限度地保留，不會因煎炸或燉煮而損失其特有的風味。此外，清蒸武昌魚的制作工藝精湛，從選材到蒸制，每一步都需精心操作，以確保成品的品質。在品嘗時，可以搭配一些清淡的蔬菜或米飯，以更好地體驗其鮮美口感。

2：紅菜薹炒臘肉。紅菜薹，古稱紫菘，又名紫菜苔，其歷史可追溯到秦漢時期，歷來是向皇帝進貢的湖北特產，被譽為“金殿玉菜”。據傳，蘇軾為吃到紅菜薹曾三次到訪湖北武昌，足見其魅力之大。紅菜薹與臘肉的結合，更是湖北民間春節之際的傳統佳肴，吃起來爽口解膩，別有風味。

紅菜薹炒臘肉成菜后色澤鮮艷、香氣撲鼻。紅菜薹的脆嫩與臘肉的醇厚相互交織在一起，形成了一種獨特的口感體驗。這道菜不僅爽口解膩，而且營養豐富，是外地人來武漢不可錯過的美食之一。

3：黃陂三合。黃陂三合，又稱黃陂三鮮，是武漢市黃陂區的一道傳統佳肴，已經流傳數百年之久。據傳，在明代崇禎年間，李自成率領起義軍攻取黃陂城時，當地百姓拿出過節才用的魚丸、肉丸、肉糕招待起義軍，并將其合燒成一菜，味道鮮美，深受喜愛，從此黃陂三合便聲名遠播。

黃陂三合將魚圓、肉圓和肉糕三樣菜品合燒雜燴，使得肉有魚香，魚有肉味，色香味美。這道菜品的口感層次豐富，魚圓的滑嫩、肉圓的酥嫩和肉糕的柔軟相互襯托，形成了獨特的口感體驗。同時，這道菜品的味道濃郁，香氣撲鼻，讓人回味無窮。

4：沔陽三蒸。沔陽三蒸起源于湖北沔陽（今仙桃市），擁有悠久的歷史。據考證，其歷史可追溯至4600多年前的新石器時代。相傳元末農民起義領袖陳友諒的妻子張鳳道在糧草不足時，將野菜、野藕等拌上大米粉蒸熟，將士們吃后士氣大振，從此沔陽三蒸流傳開來。清朝時期，乾隆皇帝品嘗后贊不絕口，使其名聲大噪。如今，沔陽三蒸已被列入湖北省非物質文化遺產，成為仙桃乃至湖北的一張美食名片。

沔陽三蒸以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，采用粉蒸為主要技法，同時結合清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法。其特色在于“粉香撲鼻、鮮嫩軟糯、原汁原味、食而不膩”。具體菜品包括粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸菜等，每一道菜都保留了食材的原汁原味，口感細膩，營養豐富。

5：葵花豆腐。葵花豆腐創于特級廚師宗良植、高級廚師宗良松兄弟之手，他們在四十年代即師承胡承藩師傅的技藝，制作出別具風味的一品豆腐。后經過不斷改進和創新，廚師們在做好的一品豆腐上飾以雞蛋皮絲，周圍鑲上綠色菜葉，使之狀如葵花，因此得名“葵花豆腐”。這一創新菜品一經推出，便轟動了武漢三鎮，成為許多美食家爭相品嘗的佳肴。

葵花豆腐成菜后色澤鮮艷，形如葵花，寓意吉祥。豆腐口感滑嫩細膩，與蛋黃、火腿等食材的鮮香相互融合，使得整道菜品口感豐富而不油膩。同時，這道菜品的味道咸鮮適中，回味悠長，令人難以忘懷。

6：排骨藕湯。排骨藕湯作為武漢乃至湖北地區的傳統名菜，歷史悠久，深受當地人民的喜愛。在過去，由于冬季新鮮食材相對匱乏，人們便利用手中的食材，如新鮮的豬排骨和富含多種維生素和礦物質的蓮藕，制作出既美味又滋補的排骨藕湯。這道菜不僅滿足了人們味蕾的需求，更在寒冷的冬日里為人們提供了充足的熱量和營養。如今，排骨藕湯已經成為了武漢人招待客人的必備佳肴，也是外地游客來武漢必嘗的美食之一。

排骨藕湯以其獨特的口感和豐富的營養價值而聞名。這道菜選用新鮮的豬排骨和粉嫩的蓮藕為主要食材，經過精心燉煮后，湯汁清亮甘甜，味道香濃。排骨肉質酥爛脫骨，入口即化；蓮藕則粉糯綿甜又不失脆感，能夠很好地吸收熬湯過程中產生的油脂。整道菜品色香味俱佳，既開胃又養氣血，是冬日里的一道暖身佳肴。

7：桔瓣魚元。桔瓣魚元起源于湖北地區，有著悠久的歷史。據傳，其制作工藝經過多代廚師的精心改良和創新，逐漸形成了如今獨具特色風味。

桔瓣魚元以其獨特的口感和風味贏得了廣大食客的喜愛。其外皮光滑細膩，內部鮮嫩多汁；色澤潔白如玉，形狀宛如桔瓣般美觀；湯清味美，香氣撲鼻。品嘗時既能感受到魚肉的鮮美和細膩口感，又能品味到湯底的醇厚和豐富層次。桔瓣魚元是外地人來武漢必打卡的特色美食之一。

8：八卦湯。八卦湯起源于武漢市黃陂區，據傳其名稱來源于南朝梁武帝在黃陂練兵時，因烏龜背殼形似古八卦圖而得名。這道菜歷史悠久，曾是武漢四大名吃之一，以其獨特的食材和烹飪方法聞名遐邇。

八卦湯的口感鮮美獨特，湯汁清澈而濃郁，龜肉和乳鴿肉質地鮮嫩多汁，與蟲草等藥材的香氣相互融合，形成了一種獨特的滋補風味。品嘗時既能感受到肉質的鮮美口感，又能品味到湯汁的醇厚滋味，令人回味無窮。

9：紅燒鮰魚。鮰魚，學名長吻鮠，俗稱“江團”、“白吉”、“肥頭魚”等。這種魚肉質細嫩，刺少且少細刺，是高蛋白、低脂肪的健康食材。紅燒鮰魚作為武漢地區的傳統名菜，有著悠久的歷史。早在1955年，在國家商業部全國食品展覽上，武漢的廚師就憑借紅燒鮰魚等菜肴載譽而歸。

紅燒鮰魚成菜后色澤紅亮誘人，魚肉鮮嫩可口，入口即化。湯汁濃郁且帶有微甜和微咸的味道，與魚肉的鮮美相互映襯，令人回味無窮。這道菜不僅適合家庭聚餐時享用，也是宴席上的一道佳肴。

10：龍鳳配。龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統名菜，有千余年歷史，后傳入武漢并逐漸成為當地的特色美食。這道菜起源于三國時期，相傳劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州，諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。這道菜因其寓意吉祥如意，成為喜宴上的必備佳肴。

龍鳳配的獨特口感和造型是其深受食客喜愛的重要原因。這道菜將雞肉和魚肉巧妙地搭配在一起，通過精湛的烹飪技藝，使兩者既保持了各自的口感和味道，又完美地融合在一起。雞肉嫩滑多汁，魚肉鮮美細膩，兩者相得益彰。此外，龍鳳配的造型也十分精美，通常會將雞肉和魚肉分別擺成龍和鳳的形狀，寓意吉祥如意、幸福美滿。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……