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中秋佳節(jié)已過，然而秋冬的涼意也隨之而來，許多小伙伴都會開始嘗試著做一些燉肉的菜肴來溫暖我們的身體，然而燉肉的風味卻往往取決于調(diào)料的使用。 那么究竟應(yīng)該如何使用調(diào)料才能讓燉肉更具風味呢? 本文將告訴你在燉肉時切記加入這“3味”料，能讓燉肉越燉越香。 肉的內(nèi)香。說到燉肉，可能有的小伙伴會覺得把肉放鍋里加水，隨后加上一些鹽和生抽就能燉出美味的肉來，但其實燉出來的肉味道往往都十分平淡。 這是因為鹽和生抽只能起到調(diào)味的效果，并不能提升肉本身的香味，而這就需要我們加入一些其他的調(diào)料來提升肉的內(nèi)香。 那么在燉肉的時候應(yīng)該加入什么調(diào)料呢?  這里就要提到一種叫做香葉的葉子了，它看上去像是普通的樹葉，實際上卻能在燉肉時起到很大的作用。 香葉是月桂樹的葉子，具有很強的香氣，可分為內(nèi)香和外香兩種類型。  其中內(nèi)香是指香氣從肉的內(nèi)部散發(fā)出來，而外香則是指香氣從肉的外部散發(fā)出來。 香葉正是具有內(nèi)香的特點，因此在燉肉時加入香葉可以讓肉散發(fā)出濃郁的香氣。  通常情況下，在燉肉時加入兩三片香葉就足夠了，這樣即可增加肉的內(nèi)香，又不會讓香葉的味道過于濃烈，影響到肉的本身味道。 因此，在燉肉時一定不要忘記加入香葉哦! 肉的外香。那么除了讓肉有內(nèi)香以外，還有什么調(diào)料能夠讓肉有外香呢? 這就要說到桂皮了。 桂皮又叫做肉桂，是一種由肉桂樹的樹皮制成的調(diào)料，具有濃郁的香氣。 桂皮的香氣比較溫和，不會過于濃烈，因此在燉肉時加入一些桂皮，可以讓肉散發(fā)出淡淡的香氣，更加誘人。  在燉肉時加入兩至三克桂皮就足夠了，一般來說，每千克的肉中加入2至3克桂皮即可。 這樣既能夠增加肉的外香，又不會讓桂皮的味道過于濃烈，影響到肉本身的味道。 因此，在燉肉時一定要記得加入適量的桂皮哦! 肉的回香。那么最后一種調(diào)料又是什么呢? 它又能起到什么樣的效果呢? 其實最后一種調(diào)料是丁香，它是一種具有很強烈香氣的小花苞，通常用于中藥和調(diào)料中。 丁香的香氣非常濃烈，被稱為“回香”，也就是它的香氣會在口腔中回蕩，讓人久久不能忘懷。  在燉肉時加入適量的丁香，可以讓肉散發(fā)出濃郁的回香味，令人垂涎欲滴。 在燉肉時加入不超過3克的丁香就足夠了，一般來說，每公斤的肉中加入1至3克丁香即可。 這樣既能夠增加肉的回香，又不會讓丁香的味道過于濃烈，影響到肉本身的味道。  具體做法。那么現(xiàn)在我們了解了燉肉時需要加入哪些調(diào)料了，但燉肉時具體應(yīng)該如何操作呢? 下面就以燉雞脖子為例來進行說明: 將雞脖子、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、丁香、鹽、生抽、老抽、料酒等材料準備好。 將雞脖子用清水洗凈后放入鍋中焯水，焯水時倒入一些料酒，這樣可以去腥味。 焯水后撈出雞脖子放涼，隨后將雞脖子切段備用。 在鍋中倒入一些油，將油加熱后放入蔥姜蒜和干辣椒炒制出香味，然后放入八角、香葉、桂皮和丁香炒制出香味。 將炒好的調(diào)料倒入鍋中，將雞脖子放入鍋中翻炒均勻，然后加入適量的鹽、生抽和老抽翻炒均勻后加入適量的清水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。 待雞脖子煮至入味后，將雞脖子撈出放入盤中，然后將鍋中的湯汁收干，即可。 寫到最后在燉雞脖子的過程中，加入了香葉、桂皮和丁香這三種調(diào)料，可以讓雞脖子的味道更加濃郁，令人垂涎欲滴。 現(xiàn)在你知道在燉肉時應(yīng)該加入哪些調(diào)料了嗎? 趕快試試吧，相信你會愛上這種濃郁的味道! |
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