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大家好我是蕭瑟，一個(gè)愛(ài)喝茶、愛(ài)學(xué)習(xí)茶文化知識(shí)的90后茶店店主。  判斷普洱茶的年份，得從多個(gè)角度去看，門(mén)道不少，下面我就把這 10 年積累的經(jīng)驗(yàn)跟您嘮嘮。 準(zhǔn)確鑒別茶葉的年份是一門(mén)重要學(xué)問(wèn)，掌握 “望、聞、問(wèn)、切” 四步法，能助你快速辨別茶葉品質(zhì)與年份。 TEA 望：看茶餅的包裝和狀態(tài) 首先我們先看茶餅的棉紙外包裝，觀察茶葉的包裝紙和印刷細(xì)節(jié)，是鑒別年份的第一步。 新茶的包裝紙潔白如新，印刷清晰，邊緣整齊。 而10 年以上的老茶，包裝紙會(huì)自然發(fā)黃，帶有歲月留下的磨損痕跡，印刷字體也可能出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。 不過(guò)，市場(chǎng)上存在人為做舊手段，如通過(guò)煙熏、茶漬染色來(lái)偽造老茶外觀，需格外留意。 所以，包裝紙只能作為參考，不能光憑這個(gè)就斷定年份。  茶葉本身的顏色變化，也是判斷年份的關(guān)鍵。 我們拆開(kāi)茶葉外觀，這是最直觀的。 生茶的話，6 年以內(nèi)，葉底基本是黃綠色；到了 10 年左右，綠色漸漸褪去，變成黃栗色；要是存放 25 年左右，葉底呈現(xiàn)紅褐色，紅色多褐色少；30 年以上的生茶，葉底就全是紅褐色了。 熟茶由于出廠前已完成發(fā)酵，年份對(duì)其影響相對(duì)較小，重點(diǎn)在于觀察倉(cāng)儲(chǔ)是否干凈。若茶餅顏色不均，表面黑而內(nèi)部綠，極有可能是做舊茶或倉(cāng)儲(chǔ)存在問(wèn)題。  TEA 聞：以香氣分辨茶葉的陳化 聞香是鑒別茶葉年份的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可從干茶香和茶湯香入手。 新茶的干茶香清新明快，生茶帶有清香、花香或青草香，熟茶則散發(fā)堆味、糯香。 老茶的干茶香沉穩(wěn)內(nèi)斂，生茶呈現(xiàn)出陳香、木質(zhì)香、藥香，熟茶則是棗香、參香縈繞。 需要注意的是，若 “老茶” 聞起來(lái)有霉味、酸餿味，很可能是濕倉(cāng)做舊或存放不當(dāng)導(dǎo)致。  沖泡后，新生茶的茶湯香氣高揚(yáng)，類似綠茶卻略帶青澀；老生茶的香氣則更為低沉，散發(fā)著干木、樟香，茶湯口感醇厚； 熟茶的陳香隨著年份增加愈發(fā)濃郁，年份越久，茶湯越有 “米湯感”。 此外，做舊茶的香氣往往不自然，可能會(huì)有人為添加的倉(cāng)味或煙熏味。  TEA 問(wèn)：詢問(wèn)茶葉產(chǎn)地和來(lái)源 詢問(wèn)茶葉的歷史和來(lái)源，能為鑒別提供重要線索。 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)影響深遠(yuǎn)，干倉(cāng)茶轉(zhuǎn)化緩慢但干凈純粹，濕倉(cāng)茶雖轉(zhuǎn)化快，卻容易產(chǎn)生異味。同時(shí)，賣家的信譽(yù)也至關(guān)重要，若商家對(duì)茶葉來(lái)源支支吾吾，或是編造 “爺爺存的” 等無(wú)法證實(shí)的故事，一定要提高警惕。 對(duì)于新手而言，購(gòu)買(mǎi)有明確生產(chǎn)日期的茶是更穩(wěn)妥的選擇，盡量避開(kāi) “百年老茶”“深山古樹(shù)” 這類缺乏依據(jù)的 “故事茶”。 還有不要一味的追求“老茶”，我建議茶友每年春茶季可以買(mǎi)點(diǎn)新茶自己存放。 新茶價(jià)格更優(yōu)惠，而且自己存放也可以隨時(shí)觀察茶葉的變化，更安全，更放心。 關(guān)于我推薦“存新茶喝老茶”，前幾期我也發(fā)表過(guò)文章，感興趣的可以點(diǎn)擊藍(lán)色字體查看《又是一年春茶季，為什么聰明人都在悄悄囤新茶？》  TEA 切：品味茶葉的滋味 “切” 就是通過(guò)喝茶葉口感、看葉底來(lái)做最終判斷。 口感上，新生茶苦澀感明顯，回甘強(qiáng)烈；5 年生茶的苦澀逐漸減弱，甜潤(rùn)感增強(qiáng)；10 年以上的生茶，湯感醇厚似米湯，陳香濃郁。 熟茶的口感主要體現(xiàn)在醇厚度和甜潤(rùn)感，年份對(duì)其影響相對(duì)較小。 觀察葉底也能發(fā)現(xiàn)諸多細(xì)節(jié)。 新茶葉底鮮綠，富有韌性，用手指揉搓不易破碎；老茶葉底呈紅褐或深褐色，柔軟且有彈性；而做舊茶的葉底發(fā)黑、碳化，輕輕一捏就碎，這很可能是經(jīng)過(guò)高溫烘烤做舊的結(jié)果。  掌握 “望聞問(wèn)切” 四步法，如同擁有了一把打開(kāi)茶葉年份真相的鑰匙。在選購(gòu)茶葉時(shí)，多觀察、細(xì)品味、勤詢問(wèn)，就能避開(kāi)做舊茶陷阱，挑選到品質(zhì)優(yōu)良的好茶。 |
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