分享兩款自制五香粉配方，燉肉燉雞香到鄰居敲門，保證好吃

每次燉肉總覺(jué)得少了點(diǎn)靈魂香氣？市售五香粉添加劑多還不香？今天手把手教你兩款大廚私藏的五香粉配方，原料純天然，香味醇厚得能讓整棟樓咽口水！

配方一：經(jīng)典五香粉配方

花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g，這個(gè)組合經(jīng)過(guò)百年驗(yàn)證，特別適合紅燒肉、鹵牛肉等濃油赤醬的菜。

八角和小茴香負(fù)責(zé)基底醇香，花椒帶來(lái)微微麻舌感，桂皮甜香中和油膩，丁香的穿透力讓香味直沖鼻腔。

關(guān)鍵要把香料先炒再磨——鐵鍋小火焙炒至發(fā)脆，晾涼后用料理機(jī)打成粉，密封保存鮮味不跑。

配方二：適合禽類五香粉配方

砂仁60g、丁香12g、白蔻7g、肉桂7g、山奈12g。

砂仁占比60%是精髓，既能去腥又促進(jìn)肉質(zhì)軟化；山奈與肉桂形成復(fù)合甜香；白蔻解膩效果一絕。

建議搭配禽類使用，比如三杯雞、啤酒鴨，燉煮時(shí)加一小勺，連骨頭縫都浸透香氣。

制作時(shí)有個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：所有香料需用高度白酒浸泡10分鐘。不僅能去除苦澀味，還能激活脂溶性香味物質(zhì)。

炒制時(shí)一定要全程小火，看到桂皮能輕易掰斷就立刻關(guān)火，過(guò)度烘焙會(huì)產(chǎn)生焦苦味。打粉后記得過(guò)篩兩遍，粗顆粒留著鹵菜用，細(xì)粉裝瓶冷藏保存。

對(duì)比市售產(chǎn)品，自制五香粉的優(yōu)勢(shì)太明顯：無(wú)防腐劑、香味層次豐富三倍、成本不到三分之一。當(dāng)然如果有好的五香粉廠家可以選擇，倒是省心省力。

老饕們都知道，好五香粉應(yīng)該聞著有立體感——初嗅是八角的主調(diào)，細(xì)品能分辨出各味香料的尾韻。

下次燉肉時(shí)試試這兩款配方，保證家人追問(wèn)秘方！