【原】新鮮的羊排一定要這樣燉，簡單好吃一學就會，太解饞了

忙碌了一整個白天，總讓人想尋一碗熱氣騰騰的湯羹來暖胃暖心。而清燉羊排，正是家常餐桌上的“治愈系”擔當——奶白的湯底浸潤著軟爛脫骨的羊肉，蘿卜清甜，胡椒辛香，喝上一口，從舌尖暖到心尖。更妙的是，這道菜看似“硬菜”，實則做法極簡，只需掌握幾個關鍵步驟，廚房新手也能輕松復刻出媲美餐館的鮮美滋味，別再猶豫了，趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

一、選材：新鮮是靈魂，部位有講究

清燉羊排的精髓在于“鮮”，因此食材選擇是第一步。

羊排部位：優先選帶骨肋排，肥瘦相間，肉質細嫩，燉煮后骨香濃郁。避免純瘦肉部位，易柴且缺油脂香氣。

新鮮度判斷：新鮮羊排呈粉紅色，脂肪潔白有光澤，按壓后肉質迅速回彈，無黏液或異味。若條件允許，可請攤主將羊排剁成5厘米左右的塊，方便后續處理。越是新鮮越適合原汁原味的清燉。

輔料搭配：白蘿卜（吸油解膩，可以少放點就不會搶味了）、生姜（去腥增香）、蔥段（提鮮）、白胡椒粉（暖身）、香菜（點綴）是經典組合，缺一不可。

二、處理：去膻三步走，湯清肉更香

羊肉的膻味是許多人望而卻步的原因，但只要處理得當，反而能轉化為獨特的鮮香。

冷水浸泡：羊排剁塊后，用清水浸泡1-2小時，中途換水2-3次，直至血水變淡。這一步能去除大部分腥膻物質。

冷水焯水：將羊排冷水下鍋，加姜片、料酒、幾粒花椒，大火煮沸后撇凈浮沫（這是膻味的主要來源），撈出用溫水沖洗干凈，避免肉質遇冷收縮。

忌用香料掩蓋：清燉講究原汁原味，切勿加八角、桂皮等重口味香料，否則會掩蓋羊肉本身的鮮甜。

三、燉煮：火候與時間，成就一鍋精華

清燉羊排無需復雜調料，時間與溫度的掌控才是關鍵。

砂鍋慢燉：砂鍋保溫性強，適合小火慢煨。將焯好的羊排、姜片、蔥段放入鍋中，加足量開水（一次性加夠，中途添水會影響湯色），大火煮沸后轉小火蓋蓋燉1小時。

蘿卜后放：白蘿卜切滾刀塊，在羊排燉至七成熟時加入，繼續燉20分鐘。蘿卜易熟，過早放入會燉得過于軟爛，失去清甜口感。

調味極簡：起鍋前5分鐘加鹽調味，避免鹽過早加入導致肉質發柴。撒少許白胡椒粉提鮮，香菜或蔥花點綴即可。

四、升級版小技巧，鮮味翻倍

山泉水燉湯：若追求極致鮮甜，可用礦泉水代替自來水，礦物質能激發羊肉的鮮味。

蘸料自由：喜歡重口味的，可調一碗腐乳+韭菜花+辣椒油的蘸料，搭配羊肉食用，解膩又過癮。

五、一鍋出兩吃，解鎖多樣吃法

原湯羊肉面：燉好的羊排湯撈去蔥姜，加手搟面煮至軟滑，撒上羊肉片、蘿卜塊，淋少許辣椒油，暖身又飽腹。

羊肉泡饃：將饃掰成小塊，澆上熱湯和羊肉，搭配糖蒜和辣醬，西北風味十足。

冷凍保存：燉多的羊排湯可分裝入保鮮盒冷凍，煮面、燉菜時隨手取用，方便又美味。

結語

清燉羊排的魅力，在于它用最樸素的烹飪方式，還原了食材本真的味道。當砂鍋揭開蓋的瞬間，氤氳的熱氣裹挾著肉香撲面而來，舀一勺湯，吹涼后送入口中，鮮、甜、暖在舌尖交織，太滿足了。趁著羊排正新鮮，不妨試試這道“零失敗”的暖胃佳肴，讓家人朋友也沉醉在這一口純粹的鮮美中吧！