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?王洛鎮豬蹄是河南許昌襄縣王洛鎮的特色美食，以下是幾種常見的配方和制作方法： 配方一： 原料：豬蹄20個（約15斤）、麥芽糖2盒（山水牌）、油20斤。 料包：八角50克、花椒70克、桂皮50克、白芷30克、良姜30克、草果5個、肉蔻6個（砸破）、陳皮50克、砂仁20克、畢撥5個。若做麻辣口味，可加辣椒150克，花椒量加大100克。 制作步驟： 燙制豬蹄：鍋中加30斤左右水，放入麥芽糖燒開攪拌，下入豬蹄燙至表皮發淡黃，盡量燙制均勻，在通風處晾干。 炸制豬蹄：燒鍋加油，油溫7成熱時下豬蹄，炸至表皮金黃。 鹵制豬蹄：鍋入老湯下料包（若沒有老湯，提前加雞架大骨熬制，下料包提前煮至湯色有淡淡料色），大火燒開30分鐘，小火30分鐘，燜至2個小時以上出鍋。 配方二： 香料：八角10克、當歸3克、干椒5克、山麥3克、桂皮3克、丁香1克、小茴香10克、香葉3克、草果6克、陳皮5克、草蔻3克、甘草2克、白蔻3克、肉蔻4克、白芷4克。 配方三： 大料：大茴香5.1克、小茴香2.04克、花椒2.8克、肉蔻2.3克、紅蔻0.75克、白蔻0.75克、草果1.28克、丁香0.5克、良姜1.5克、干姜2克 |
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