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九種排骨的神仙做法

嶺南書(shū)館1 2025-08-16

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?一、蒜蓉蒸排骨??

制作步驟:

蒜末淋上熱油+生抽
蠔油、少許鹽雞精、白糖

把蒜蓉醬倒入排骨中

抓勻，加1勺淀粉
攪拌均勻，腌制30分鐘

水開(kāi)大火蒸

20分鐘左右

?二、烤排骨??

制作步驟:

排骨洗凈加姜蒜，1勺料酒

2勺生抽

1勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖

少許鹽和雞精

抓勻腌制1小時(shí)

空氣炸鍋180度15分鐘

翻面再烤15分鐘

出鍋撒點(diǎn)椒鹽和歐芹即可

?三、蒜香孜然排骨??

制作步驟:

排骨加蔥姜料酒

焯熟撈出

蒜末

洋蔥青紅椒

辣椒面椒鹽白芝麻

油熱下鍋煎至表面焦香

倒入辣椒面椒鹽芝麻

炒出香味

倒入配菜翻炒

一勺耗油一勺生抽

少許鹽和白糖

翻炒均勻

出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃

?四、香辣排骨??

制作步驟:

排骨冷水下鍋水

放入蔥結(jié) 姜片料酒

水開(kāi)后置2分鐘撈出

油熱倒入排骨

炒金黃

加1勺生抽老抽

半勺陳醋

1勺豆瓣醬

加蒜姜末

適量鹽翻炒香倒入

沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水

小火燜煮20分鐘

放入青紅椒翻炒

均勻即可出鍋啦!

?五、蒜香炸排骨??

制作步驟:

排骨泡半小時(shí)血水洗凈

加適量蒜末1顆蛋黃

適量鹽白糖白胡椒粉

生抽2勺料酒蠔油各1勺

抓勻腌制30分鐘

加適量淀粉拌勻

(能把蒜末粘排骨上的量)

油溫6成熱炸至金黃撈出

油溫升高復(fù)炸一次

出鍋撒椒鹽辣椒粉

?六、椒鹽排骨??

制作步驟:

排骨洗凈瀝干水份

兩勺生抽

一勺蠔油半勺老抽

一勺料酒加入蒜末少許鹽和白糖

適量黑胡椒

三勺玉米淀粉

攪拌均勻腌制1小時(shí)

油溫六成熱倒入排骨

小火慢炸10分鐘左右

轉(zhuǎn)開(kāi)大火炸1分鐘

撈出撒上歐芹碎

?七、糖醋排骨??

制作步驟:

排骨加蔥姜料酒

下鍋焯水

醬汁調(diào)制:

兩勺生抽

一勺老抽

一勺料酒

三勺陳醋

兩勺白糖

調(diào)糖醋汁

油熱下冰糖炒化

下排骨翻炒均勻

倒入糖醋汁

加水沒(méi)過(guò)排骨加蔥姜

大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火悶煮

30分鐘

大火收汁

撒白芝麻即可

?八、醬排骨??

制作步驟：

排骨洗凈冷水下鍋

加蔥姜料酒

焯水至變色撈出

下排骨炒至微黃

下開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨

醬汁調(diào)制:

甜面醬兩勺

黃豆醬三勺

老抽一勺

生抽一勺

鹽半勺

糖一勺

半碗水

攪拌均勻

起鍋燒油

下蔥姜八角

干辣椒炒香

倒入醬汁，燉煮1個(gè)多小時(shí)至收汁

出鍋前加一勺陳醋

炒均勻即可出鍋

?九、紅燒排骨??

制作步驟：

排骨洗凈切塊

用鹽水浸泡

10分鐘撈出瀝干

油熱下排骨

炒至兩面

金黃色(小火

放干辣椒八角

香葉蔥姜

桂皮冰糖

1瓶啤九

加點(diǎn)開(kāi)水

1勺老抽和生抽

少許雞精和鹽

蓋鍋蓋燜30分鐘

太火收汁

即可出鍋

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來(lái)自：嶺南書(shū)館1 > 《廚藝》

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