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總第 826期 米芯子豬是赤峰的方言土語，專指豬感染了絳蟲病的豬肉，豬一旦得了絳蟲病，其肌肉組織上長滿了白色米狀的蟲囊，蟲囊形狀如高梁米粒大小，老鄉們形象地稱其為米芯子豬，也有稱之為豆豬的。 過去農村的土豬都不是圈養而是自己打食吃，散養的土豬一旦吃了含有絳蟲卵的糞便，絳蟲卵便順著血液寄生在肌肉組織中，人一旦吃了米芯子豬肉也會得絳蟲病，過去得絳蟲病的人不在少數，是危害人類健康的一大寄生性的傳染疾病。  米芯子豬肉 一 小時候第一次接觸絳蟲病是在北市場，那里有一塊地專門賣豬牛羊肉，我在一處賣豬肉的攤床上觀看，只見攤主拿刀切割豬肉時順著刀口噼里啪啦地往下掉高粱米粒似的囊狀物，再仔細觀察肌肉組織發現里面鑲嵌著許多米粒狀的東西，便隨口問道這是什么東西，攤主回答說這是殺豬時血液被堵住以后，豬油進了血管在肉里結成的塊。 我當時覺得十分好奇，豬肉里為什么會有那么多米粒狀的奇怪東西，還順手拿了一個觀看，乳白色的囊塊捏起來軟軟的，中間還有一個芯，難怪老鄉們形象地叫米芯子呢。回到家里我把看到的告訴了母親，母親說那頭豬得了絳蟲病，人吃了也會傳染上根本不能吃，這是我對米芯子豬的第一印象。 1969年，昭烏達盟五七干校在紅山水庫成立，父親成了一名五七戰士接受勞動改造，次年放暑假我便搭上一輛去紅山水庫探親的大卡車去看父親。到了紅山水庫下車發現滿大街上溜達的都是散養的豬，都是肚皮幾乎搭拉到地面的笨豬，街道上到處都是豬的糞便，稍微一不小心就會踩上，現在廣告商在做旅游鞋廣告最時髦的用詞就是踩屎感，聽起來就令人惡心。  寄生在腸道中的絳蟲示意圖 現代人由于都使用抽水馬桶，根本見不到公共場所有糞便，哪里會感受到踩屎的感受，可是在當時的紅山水庫大街上行走都得步步當心，一不小心就會踩上豬屎，踩上豬屎倒是軟糯感十足，但是豬糞的臭不可聞卻敗壞了你的心情。 紅山水庫散養的豬有一個普遍的現象就是米芯子豬奇多，市場上賣的豬肉十有八九都是米芯子豬，好像當地人對米芯子豬肉也不太在乎，眼看著刀在切割豬肉時米芯子順著刀口往下掉也照買不誤，導致感染絳蟲病的人較多。 由于紅山水庫一帶屬于絳蟲病的多發區，含絳蟲卵的糞便被雨水沖入庫區，導致了水庫里的魚類吃了絳蟲卵以后都得了絳蟲病，從水庫里打上來的魚都是大肚子，剖開肚子一看整個肚子是一根面條似的絳蟲。當地人在水庫里用網捕撈小魚，作為魚飼料喂豬，豬食槽子里放滿小魚，笨豬們大朵快頤敞開肚皮吃。 豬吃了患絳蟲病的魚必得絳蟲病，而得了絳蟲病的豬又將含有絳蟲卵的糞便被雨水沖入庫區，又大量感染了魚類，形成了雙向感染的惡性循環。被感染絳蟲病的還有鳥類，在紅山水庫中生活著大量以食魚為生的鷗類水鳥，也都因誤食了感染絳蟲的魚而患上了絳蟲病，也將含有絳蟲卵的糞便排入庫區，又被魚類食用感染了絳蟲病，紅山水庫人畜鳥魚都共同參與絳蟲病傳染的大循環，不但嚴重危害了生靈的健康，也破壞了當地的生態環境和動物的生存空間。  絳蟲卵 1970年代，赤峰造紙發生了一起造紙漿液跑冒事件，含有劇毒的化學藥劑順著東旱河、英金河、老哈河流入紅山水庫，將水庫內包括魚類在內的所有生靈毒死，絳蟲也被殺死滅絕，雖然造成了一次空前的生態大災難，從此以后紅上水庫再也沒有發生過魚類感染絳蟲的事情，從傳染病學來說可謂是不幸之中的萬幸，到成全了一件消滅傳染病的好事。 二 絳蟲病是一種人畜共同傳染的寄生蟲類疾病，記得有一年在盟醫院看病，正好趕上一位絳蟲病患者在服用殺蟲藥后排蟲，仔細觀察絳蟲像一節節的節肢蟲類，每個節都是一個單獨的生命體，并且隨著糞便排出體外，如果豬或其它動物食用了含有絳蟲節的糞便，就會感染絳蟲病。  人類得絳蟲病主要是來自食用，南方地區在給葉類蔬菜施肥時，都是將人的尿液和糞便收集起來，放入田間一口大缸內發酵，然后潑撒在菜葉上，使許多寄生蟲的卵附著在菜葉上，因此南方人從不吃未經煮燙過的蔬菜原因就在于此。但是人總有疏忽的時候，稍有不慎操作不當就會感染上寄生蟲病。 感染絳蟲病的第二種途徑是食用了米芯子豬肉，絳蟲卵外層有一種保護膜，只有高溫才能將蟲卵殺死，像家庭烹飪的溫度根本殺不死蟲卵，一旦食用了米芯子豬肉，蟲卵到了小腸內便寄生了下來，發育成蟲以后開始瘋長，長度與小腸的長度齊平，并不斷的成節狀脫落順著大腸排出體外。  絳蟲 當動物食用含有成蟲的食物之后進入血液，寄生在肌肉組織的血管之中，形成豆狀結節組織危害人的生命。蟲卵寄生到腦部人就會出現癲癇、頭痛等癥狀，壓迫到了視神經就會導致失明，同時絳蟲成蟲寄生在小腸內吸收營養，使人缺少營養導致營養不良。凡患有絳蟲病的患者個個面黃肌瘦，弱不禁風。米芯子豬也是如此，個個瘦得連肋條都一根根的顯露了出來，豬肉胖瘦講究按指頭寬度衡量，只有達到三指膘才算合格，最瘦的豬也要一指膘，米芯子豬連一指膘都達不到，用骨瘦如柴形容最為恰當。 舊時絳蟲病流行的根本原因還是在于窮，過去幾乎家家戶戶都養豬，全家老少一年中的葷腥主要來源都依靠這口豬，在那個貧窮的年代，人都吃不飽飯，哪有喂豬的食料，所以豬都是散放，自己上外面打食吃，所以感染寄生蟲的概率就比較大。當時人們不像現在注意環境衛生，垃圾隨便倒，隨意大小便的現象也非常普遍，豬一旦食用了感染了絳蟲卵的糞便就會患上絳蟲病，人又吃了米芯子豬肉以后也會患上絳蟲病，又通過排便感染給了豬，從而形成交互傳染。 其實人們知道食用米芯子豬肉的后果是多么嚴重，可是一年到頭辛辛苦苦喂養的豬成了米芯子豬怎么可能忍心扔掉。講究一點的人家將病豬肉全部熬成油渣用缸貯存起來供一年食用，經高溫油炸的肉干能夠殺滅蟲卵。第二種辦法是用刀將肌肉切成薄片將蟲卵擠出來，然后加重鹽腌制成臘肉，從而達到殺死殘余蟲卵的目的。不講究的人家啥也不在乎，對于豬肉中的米芯子視而不見照吃不誤，結果是全家都患上了絳蟲病，成了絳蟲病流行的重要傳染源。  人體中排出的絳蟲 由于豬肉在當時太金貴，就連國營肉聯廠也收購病豬肉，經高溫蒸煮加工以后拿到國營肉食商店熟食柜臺售賣，但明確標識出高溫肉，價格相當于熟肉的一半，許多低收入的人群也買高溫肉食用。但米芯子豬肉是絕對不充許上市的，收購上來的米芯子豬肉都是高溫煉油，用作生產肥皂的原料。 農村防疫部門發現米芯子豬肉以后都是作深埋處理，有的人聞訊以后，偷偷尾隨防疫部門工作人員，等到人們撤走之后，再將病豬挖出來后食用，當時的人們對絳蟲病的嚴重危害沒有足夠的認識，認為好端端的豬就這么埋了太可惜了，不惜鋌而走險食用病豬。 三 在遭受饑荒的年代，人們連溫飽問題都解決不了，葷腥根本就談不上，這時如果殺了口豬發現是米芯子絳蟲病豬，以解饞為主就管不了那么許多了。 傅智勇老師曾經和我談起過曾經患過絳蟲病的經歷，1959——1961年三年自然災害期間，原赤峰市人委機關干部吃不飽飯，于是在五三社小西牛波羅開辟了一個機關農場，干部輪流在那里勞動。  “文革”時期，肉食類供應空前緊張，昭烏達盟革委會為了防止肉類外流，在西拉沐淪河巴林橋上設立了檢查站，沒有食品公司開具的肉類調運證明的肉類一律就地作價沒收。但是檢查站卻沒設肉食檢疫人員，從而形成了檢疫漏洞，北部五旗縣個人家屠宰的米芯子豬都變著法的賣給了檢查站。一些人將米芯子豬肉裝車運輸故意闖檢查站，被檢查站攔截后做價收購，上了不法分子的當，每年檢查站做價收購的米芯子豬都不在少數，由于米芯子豬都是臨近春節時屠宰，凍得硬梆梆的豬肉根本無法辨識出是否米芯子豬，檢查站也只好認倒霉。 三年自然災害以后，隨著國民經濟的好轉，國家也開始重視病從口入的個人衛生防疫工作，針對市區出現的大量絳蟲病和蛔蟲病例，開始全社會的廣泛篩查，每年組織兒童吃塔糖排除蛔蟲，對于塔糖無治療效果的絳蟲病人一律收治入院治療。在市區內嚴格禁止散養豬，規定豬必須圈養，從根源上制止了絳蟲病的傳播渠道。在全社會大搞愛國衛生運動，教育市民養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手，防止病從口入，不隨地吐痰和大小便等。在公共場所和學校教室內張貼預防絳蟲病的招貼畫，讓市民和少年兒童深刻認識到絳蟲病的危害和預防措施。衛生檢疫部門嚴格了集貿市場上的肉食檢疫制度，經檢疫合格的豬肉才允許上市，并蓋上藍色印章作為檢疫合格的標識，經過多方努力基本上制止了絳蟲病的發生。  現如今已經很少聽說絳蟲病例的出現了，像市區早在四十多年以前就頒布了禁養令，市區內一律禁止養家禽家畜，進入市區集貿市場和肉食商店的豬肉一律須經衛生防疫部門的嚴格檢疫蓋藍章后放可上市。后來由于生豬飼養業進入工業化時代，生豬從育種、飼料、防疫、飼養環境全部用計算機控制系統，現代科學化方式徹底杜絕了生豬飼養傳染病的傳播途徑，現代的中國人終于吃上了安全肉、放心肉，也徹底的解決了吃肉難的供需矛盾，人們在也不為吃上一頓豬肉而發愁了。特別是保護生態環境上升為基本國策之后，隨著自然生態環境和居住環境的優化，使傳染性疾病的概率大為降低，危害人類健康的傳染病失去了生存的土壤和條件，豬肉通過寄生性傳染病傳播給人類健康造成危害的歷史終于劃上了句號。 原創作品，歡迎閱讀 轉發分享 |
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