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立秋之后，我家總愛做這素餡水餃，五毛錢的成本就能做一大鍋，薄皮大餡還不出水，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣，做法也簡(jiǎn)單，出鍋全家人都搶著吃。今天就教大家這道冬瓜雞蛋餡水餃，先跟大家說(shuō)說(shuō)為啥立秋后要多吃——冬瓜，多吃它好處真不少。  立秋后白天還熱但早晚涼，容易積內(nèi)熱，冬瓜能清熱生津，幫著緩解秋燥帶來(lái)的口干、上火；它還有利水消腫的作用，秋天吃著清爽不膩，腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)。
冬瓜里的膳食纖維特別豐富，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，老人孩子吃了不容易積食；它還含有鈣、鉀等礦物質(zhì)，搭配雞蛋、蝦皮一起吃，補(bǔ)鈣效果更明顯，而且冬瓜熱量低，怕胖的朋友吃也沒(méi)負(fù)擔(dān)。
關(guān)鍵這時(shí)候的冬瓜便宜又新鮮，五毛錢就能買一大塊，做餃子餡鮮得很，秋天吃既養(yǎng)身又實(shí)惠，太合適了。
準(zhǔn)備1.5元錢的冬瓜，先把外皮削掉，對(duì)半切開后挖去里面的瓜瓤，然后切成薄片，再改刀成細(xì)條，最后切成小丁，裝到大碗里備用。
往冬瓜丁里加2克食用鹽，用手抓勻，腌10分鐘左右，讓冬瓜析出多余水分——這一步既能去掉冬瓜的澀味，還能讓后續(xù)調(diào)餡不出水，特別關(guān)鍵。  趁腌冬瓜的功夫準(zhǔn)備其他食材：半個(gè)去皮的胡蘿卜，先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后剁成小丁，裝盤；切少許蔥花和姜末（不喜歡姜的可以少放或不放），和胡蘿卜丁放一起；提前泡好的黑木耳，洗干凈后切碎，也加入其中。  再拿個(gè)小碗，打入2個(gè)母雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚿溆谩?/span>  鍋中加少許食用油，燒至五成熱，把昨天剩下的餃子皮放進(jìn)去（不用多，幾片就夠），輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓餃子皮均勻受熱，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。  然后不用洗鍋，再留少許底油，油熱后倒入攪好的雞蛋液，用筷子快速攪散，炒成碎碎的雞蛋丁，雞蛋炒熟后立馬關(guān)火，盛出來(lái)放涼——熱雞蛋會(huì)燙軟其他食材，還會(huì)出水，一定要放涼再用。  等雞蛋涼了，把炸好的餃子皮放到案板上，剁碎后裝小碗里備用，聽著這“咔嚓”聲就知道多酥脆，加它能讓餡料更鮮香，還能吸多余水分。  這會(huì)兒冬瓜也腌好了，析出了不少水，用手用力擠干冬瓜丁里的水分，擠出的冬瓜汁別倒掉，留著和面特別香！ 然后把擠干水的冬瓜丁放進(jìn)大盆里，加入胡蘿卜丁、蔥花、姜末、黑木耳碎，再倒入炸好的餃子皮碎和放涼的雞蛋碎，加一把蝦皮（既能提鮮又能補(bǔ)鈣）。 接下來(lái)調(diào)味：放少許食用鹽、少許十三香、適量蠔油提鮮、少許一品鮮醬油，最后多淋點(diǎn)香油增香——雞精味精就不用加了，雞蛋、蝦皮和冬瓜本身的鮮味兒已經(jīng)很足。用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍銍妵姷亩想u蛋餡就調(diào)好了，看這顏色，黃綠搭配特別有食欲，一點(diǎn)水都沒(méi)有。 盆中準(zhǔn)備200克普通面粉，把剛才擠出的冬瓜汁慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊用筷子攪，先攪成面絮——因?yàn)槎现镆呀?jīng)有鹽了，和面就不用額外加鹽了（平時(shí)和面加少許鹽，餃子皮會(huì)更筋道不易破）。 然后下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒5分鐘（不用醒太久，素餡餃子面醒一會(huì)兒就夠）。 案板上撒少許干面粉，把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，不用再揉，直接搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。 每個(gè)劑子上撒點(diǎn)干面粉，用手按扁，再用搟面杖搟成邊緣薄、中間稍厚的餃子皮——這樣包餡的時(shí)候不容易破，煮出來(lái)也更有嚼頭。 取一張餃子皮，放上適量餡料，用手輕輕壓一下，對(duì)折后按照自己習(xí)慣的手法捏緊，一個(gè)圓鼓鼓的大肚水餃就包好了。全部包完后，看著就特別誘人。 鍋中加半鍋清水燒開，把餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，剛下鍋別用勺子戳，先輕輕晃一下鍋，防止粘鍋，開大火燒開。 這里教大家個(gè)小技巧：煮餃子時(shí)往鍋里加少許食用鹽，餃子煮出來(lái)不容易破皮。水燒開后，點(diǎn)入適量冷水，俗話說(shuō)“三開餃子二開面”，但咱們這是素餡餃子，燒兩開就夠了。等所有餃子都漂浮起來(lái)，個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，就說(shuō)明熟了，關(guān)火撈出。 把餃子裝在盤子里，看著就特別有食欲。薄皮大餡，餡料鮮香味美，冬瓜一點(diǎn)都不出水，里面有木耳、胡蘿卜、雞蛋、蝦皮，營(yíng)養(yǎng)超級(jí)豐富，雖然沒(méi)放肉，卻比肉餡的還香，一口一個(gè)根本停不下來(lái)。 好了，今天這道立秋后超適合吃的冬瓜雞蛋餡水餃就分享到這里了。如果你喜歡，就收藏起來(lái)試試吧，我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創(chuàng)作不易，麻煩給個(gè)免費(fèi)的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，非常感謝你！您的鼓勵(lì)是我最大的動(dòng)力，如果您在觀看文章后有什么問(wèn)題，有不懂的地方，隨時(shí)留言，我看到后會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。 |
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