【原】紅樓夢：薛蟠飯桌上的四道菜

這四樣東西是古董行的程日興送的，全都是吃的，薛蟠得了之后，先孝敬了母親、賈母、賈政、王夫人等長輩，剩下的就準備自己過生日享用。

這四樣東西是什么呢？薛蟠是這么說的：這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬。

薛蟠覺得這些東西很難得，不是誰都配吃的，除了母親、賈府長輩和自己以外，也就寶玉配吃了，所以他把寶玉哄了出來。

我們先說西瓜，西瓜在紅樓夢里不止出現一次。炎炎夏日，黛玉和寶釵就曾在王夫人屋里吃西瓜。賈府中秋夜宴，餐桌上也有西瓜。

西瓜既是夏季降溫解暑解渴解膩的一種甜美多汁的水果，也是過去和今天不少地方中秋佳節要吃的一種水果，這并不稀罕。

因此，讓薛蟠稀罕的不是西瓜，而是“這么大的西瓜”，可知程日興送他的西瓜，應該不是市面上輕易能看到的，是十分巨大的西瓜。

程日興是古董商，自然經常走南闖北，到處收購古董，所以也見多識廣，看到好吃好喝的，尤其本地所沒有的，順便弄回來一些送人，也是很正常的。

這里也能看出，他和薛蟠的關系不錯，而薛家本身是皇商，接觸的皇家貴族自然多，而程日興又是古董商，所以，兩人背后的真實關系，可想而知。

他能送呆霸王這些美食，自然也指望著能從薛蟠手里得到一些好處。他送薛蟠的超大西瓜，也許是寧夏西瓜，又叫硒砂瓜，又大又甜，超級好吃。

據資料記載，寧夏西瓜最早在明朝以前就開始種植，因為海拔高，光照充足，土壤中富含硒元素，所以又叫硒砂瓜，且甜度高，個頭大，小則十多斤，大則五六十斤！

昨天我帶孩子去小區超市，就看到許多超大的硒砂瓜，普普通通的一個也得二十斤以上，這在西瓜里絕對算是大個的了，而那種五六十斤的，則堪稱西瓜王了。

現在西瓜培育技術十分成熟，所以很多個頭超大的西瓜，我們可能見怪不怪了，但在紅樓夢的時代，薛蟠口中所說的“這么大的西瓜”，應該完全是自然長成的，沒有任何的人工培育。

西瓜的用途很多，不只是可以直接吃，還可以打成西瓜汁，腌制西瓜醬豆，西瓜片去掉外面一層皮后可以清炒，是一道脆甜可口的美食，西瓜子曬干炒制，就是香噴可口的零食。

就是西瓜皮，本身也是一種中藥。而我們國家盛產西瓜，每到夏季，隨處可見，品種多樣，價格實惠，從糖丸西瓜，黑皮西瓜，麒麟西瓜，早春紅玉，特小鳳西瓜……太多太多了。

再說“這么粗這么長粉脆的鮮藕”，這種藕應該是產于湖泊中的一種湖藕，外皮呈銹紅色，又粗又長，藕絲濃密，淀粉含量極高，是用來燉湯的最佳選擇，比如蓮藕排骨湯。

當然，藕的吃法也是多種多樣，尤其像這樣粉脆的鮮藕，洗凈后可以直接生吃，也可以清炒，比如糖醋藕片，比如荷蘭豆炒藕片（荷塘月色），比如涼拌藕片，比如清炒藕絲……

我們現在吃的藕，多產于人造池塘，這種藕雖然口感也不錯，但營養自然不如產于湖泊的湖藕，湖藕多產于南國水鄉，明清時期屬于朝廷貢品，且一般藕只七孔，而湖藕九孔。

湖藕藕身粗壯，一般每枝有三節，而每節長兩尺左右，也就是說，一枝成熟的湖藕，長度在六尺左右，這是什么概念？我們常用“七尺男兒”形容男子高大偉岸，而湖藕長六尺！

一枝湖藕有近兩米長！難怪薛蟠說“這么粗這么長粉脆的鮮藕”，畢竟是程日興當禮送給薛蟠的，自然都是好東西。藕和西瓜雖然我們常見，但沒見過這么大這么長這么粗的呀。

再說這新鮮的鱘魚，這種美食離普通人就有點距離了，因為我們常吃的魚不過就是草魚、鳊魚、鯰魚、鯉魚、黑魚、鱸魚、羅非魚這些，鱘魚可不是一般人能吃到的。

尤其這鱘魚是程日興送給薛蟠的，薛蟠自己也說了，那魚、豬不過貴而難得，因為一個是野生的還得是活的，一個是進口的，自然又貴又難得，在古代，估計也只有貴族人家才吃得起了。

鱘魚主要分布在北半球的海洋和河流中，且對水質要求比較高。鱘魚肉質鮮美，營養豐富。據說，鱘魚身上最好吃的是頭和尾，以及它的卵，那可是十分金貴的魚子醬，被稱為“黑色黃金”。

鱘魚的做法一般有清蒸、紅燒和煲湯等，尤其清蒸和煲湯，這兩種烹飪方式，能更好地保留魚肉的口感和營養。

不過野生的鱘魚現在屬于瀕危生物了，我們這邊也只有三個流域有鱘魚，即長江水系、黑龍江水系以及新疆水系。

鱘魚營養價值和經濟價值都很高，魚肉和魚籽富含蛋白質，魚骨富含鈣質，可制成高鈣美食，能預防骨質疏松，增強免疫力，延緩衰老，魚皮是高檔皮革制品的原料……

別的不說，就說程日興送的這鱘魚，是需要保鮮運輸的，就像荔枝需要冷藏運輸一樣，一旦死掉，價格和口感都會大打折扣，所以可想而知，他費了多少功夫，才弄到京城，送到薛家！

最后說說這個暹羅國進貢的豬，暹羅國是泰國的舊稱，既然是進口的東西，自然不會差，紅樓夢里也不少暹羅國進貢之物，像黛玉喝的暹羅茶也是。

這暹羅豬不由得讓我想到時今以寵物豬聞名的泰國小香豬，同理，這暹羅豬不大可能是我們常見的肥頭大耳重達幾百斤的家養豬，個頭應該就類似于小香豬，是專門用來食用的。

烏進孝交租一回，賬單里也提到了暹豬，還有湯豬、龍豬、野豬等，顯然都是用來滿足貴族男女的口腹之欲的，還提到了一種鱘鰉魚，不知與薛蟠口中所說的鱘魚，是不是同一種。

這里也令人犯疑，如果如薛蟠所說，這豬是暹羅國進貢的，那烏進孝送的暹豬，就不可能是暹羅豬。但鱘鰉魚有可能就是鱘魚，因為烏進孝應該是從東北方向進京的，而黑龍江水系就有鱘魚。

說到暹羅豬，我還想到了廣東的名菜烤乳豬，私以為，這個暹羅豬的吃法，很有可能就跟烤乳豬一樣，只不過外來的豬會念經，可能口感上跟國產豬會有區別。

你看薛蟠收到的這四樣吃食，拾掇拾掇正好就是四道極好的菜，分別是烤暹羅豬，清蒸鱘魚，蓮藕排骨湯，西瓜拼盤。如果再延伸，還能做出魚子醬，糖醋藕片，西瓜汁等。

當然，寶玉的口福可不只是在薛蟠這，即便薛蟠不請他，以賈母、王夫人等人對寶玉的溺愛，呆霸王送給賈府長輩的這些美食，早晚不還是進了賈寶玉的肚子？