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早上6點爬起來買的新鮮韭菜，挑了肥瘦相間的前腿肉，揉面、調餡忙了1個小時，包出來的韭菜豬肉餃子卻翻車了——咬開第一口，一股腥氣直沖腦門，韭菜軟塌塌的出水，豬肉發柴沒香味，好好的食材全浪費了！更氣人的是，家人說“這餃子味怎么怪怪的？”，明明步驟都對，問題到底出在哪兒？  打開今日頭條查看圖片詳情 其實，調韭菜豬肉餡的“雷區”就藏在調料里！這5樣調料絕對不能放，放了就毀了整鍋餡，看完你肯定拍大腿：“我之前居然犯了這錯！” 打開今日頭條查看圖片詳情 1. 料酒？別放！放了比沒放還腥！ 很多人習慣用料酒去腥，可餃子餡不是炒菜——料酒里的酒精需要高溫揮發才能帶走腥味，包進餃子皮里，酒精根本散不出去，反而會和豬肉的腥味混合，變成一股“邪味”，素餡還會有股黃酒的怪味。聽我的，用花椒水替代！把花椒煮10分鐘，放涼后倒進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不僅能徹底去腥，還能讓豬肉更嫩，比料酒好用10倍！  打開今日頭條查看圖片詳情 2. 蔥（香蔥/大蔥）？絕對別放！會蓋住韭菜的鮮！ 蔥和韭菜都是“蔥屬”，但蔥的香味比韭菜濃3倍！放了香蔥或大蔥，蔥的辛辣味會徹底壓住韭菜的清香味，吃起來不是“韭菜豬肉餃”，而是“蔥香豬肉餃”，甚至兩者的香味混合，會變成一股說不出來的怪味。我之前就犯過這錯，放了一把香蔥，家人說“這餃子怎么有股蔥臭味？”，后來才知道，蔥和韭菜“不對付”！  打開今日頭條查看圖片詳情 3. 姜？盡量別放！容易燥熱還搶味！ 姜是溫性食物，韭菜也是溫性，兩者一起吃，容易讓人燥熱上火，尤其是夏天，吃了還會“燒心”。而且姜的辛辣味比韭菜重，放了姜，韭菜的鮮香味會被掩蓋，吃起來只有姜味，沒有韭菜的甜。實在要去腥，就放一點點姜末，別放姜塊，不然等于“畫蛇添足”！  打開今日頭條查看圖片詳情 4. 十三香/五香粉？別放！會把韭菜味“吃”掉！ 十三香、五香粉這些復合型調味料，味道太濃了！里面的八角、桂皮、香葉等香料，會徹底蓋住韭菜的清鮮，讓餃子餡變成“香料味餃子”，根本吃不出韭菜的甜和豬肉的香。我媽之前調餡放了十三香，結果餃子端上來，我問“這是啥餡？”，她尷尬地說“韭菜豬肉啊，放了十三香提味”，你說冤不冤？  打開今日頭條查看圖片詳情 5. 醬油/蠔油？別放！會讓韭菜變黑、變咸！ 醬油的顏色深，倒進肉餡里，韭菜一混合，就會變成“黑糊糊”的，賣相不好看不說，醬油的咸味還會掩蓋韭菜的鮮。蠔油雖然能提鮮，但韭菜本身已經很鮮了，放了蠔油反而會“過猶不及”，讓味道變得厚重，失去了韭菜的清爽。聽我的，豬肉餡里只放鹽、少量味精和香油，足夠鮮！  打開今日頭條查看圖片詳情 調對了調料，韭菜豬肉餡有多香？你看——韭菜切碎后，用熱油拌勻鎖住水分，還是翠綠的；肉餡加了花椒水，攪拌上勁，嫩得能掐出水；包好的餃子煮出來，皮透亮，咬開后韭菜鮮、豬肉香，沒有腥味，沒有怪味，家人一口一個，說“這才是餃子該有的味！”  打開今日頭條查看圖片詳情 其實，好的餃子餡不需要太多調料，只要避開“雷區”，保留食材的本味，就能做出比外面賣的還好吃的餃子。下次調韭菜豬肉餡，記住這5個“別放”，保證你不翻車，家人都夸你“會做飯”！  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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