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蒜香熏腸 這個配方是在朋友給的哈爾濱紅腸的方子上稍稍改進了一下，想吃還得自食其力不是~做出來的口感很Q，吃起來特別的彈，肉香蒜香都很足。 注意要想腸緊實Q彈，攪拌的步驟很重要，我用的打蛋器，要是有廚師機更好了，使勁攪拌越拌越Q。 食材 前腿肉1200克、腸衣1根、鹽20克、糖20克、蜂蜜30克、姜汁15克、蒜1頭、木薯淀粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、紅酒40克做法 1.前腿肉切大塊。 2.絞肉機絞碎成泥。 3.鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。 4.姜蒜用料理機打成泥。 5.步驟3、4倒入肉泥中。加入紅酒，生抽，蠔油。6.用攪拌器徹底攪拌上勁。加入淀粉一邊摔打一邊攪拌。到肉有粘性。 7.腸衣套在灌腸漏斗上。 8.把肉泥全部灌進腸衣。這個分量剛好一根腸衣。 9.掛在室外背陽有風的地方。風干12小時。煮之前要用針扎一些孔。（切記切記，這兩個時間都是冰凍的冬天，要是春夏秋或者溫度高的地區，跳過這步直接進行下一步！）10.鍋里燒水，70度左右放入腸，小火煮。20分鐘。拿出來晾在烤網或者其他帶孔的容器上。刷一層油。以下步驟可以不做，直接刷油煎或者烤兩面金黃。 11.烤箱150度預熱，糖，茶葉碎木炭碎放在烤盤中，攪拌均勻，下火。（我家沒錫紙了所以用油紙，最好用錫紙）。 12.看情況烘烤30分鐘-1小時。關火后不要忙著拿出來。一直到沒有煙了再拿出來。 13.熏好的腸。很誘人吧。 14.切片和市售的紅腸比一比，第一沒有紅曲粉，第二肉絞太碎，不過這種口感更Q，更接近QQ腸。肉香味很足。喜歡帶肉粒的可以把肉一半絞碎成泥，一半切丁。 萊蕪香腸 我見過五香腸，廣式的，麻辣的，那次收到朋友的山東的萊蕪香腸還是很驚奇，第一次見黑香腸呢。 把它蒸了以后，覺得很濃郁的香味，吃起來干香像牛肉干。家里人一致認為好吃。 所以今年自己在家試試，買了香腸配料，做成功后，除了比朋友送的少了一絲甜味。 食材 豬腿肉5000克、萊蕪香腸料60克、蒔蘿籽40克、醬油200克、鹽80克、腸衣4根做法 1.做香腸選擇的豬后腿肉。喜歡肥一些的可以用五花肉。我家只能接受后腿做的香腸。 2.全部切丁（或者片），可以交給賣豬肉的來做。但是我嫌棄他們洗不干凈。 3.倒入所有調料。 4.用手抓揉到均勻，繼續抓揉一會，靜置30分鐘。 5.腸衣溫水浸泡10分鐘。 6.灌制香腸。 7.我用的是買腸衣調料老板送的簡易工具。我沒有用筷子，用的一個糖漿小瓶子，和漏斗口一樣大，這樣灌起來特別省事，又很少空氣。 8.灌好的腸，用開水燙一下。 9.晾起來。用牙簽把氣孔的地方扎幾個洞。 10.可以背陽風干10天左右，也可以曬8天左右。 11.曬干收屋里，冬天可以常溫保存，但是為了防止更干，可以冰箱冷凍。 12.吃的時候，或蒸或煮30分鐘即可。也可以壓力鍋壓15分鐘左右。 自制兒童腸 小朋友在2~3歲的階段，渡對很多好吃的都屬于迷戀的狀態，因為對他們來說都是新鮮的。外面賣的烤腸，香腸，火腿腸尤為如此，只要給吃過一次，那肯定是一發不可收拾到不能自拔的地步。 外面的火腿腸和烤腸實在是難以放心，各種報道讓我們父母變得敏感，好像必須親眼看到過程的才能敢送進孩子的嘴里。抱著這樣的心態，只好自己自己做了。 食材 梅花肉1000克、紅薯淀粉2湯匙、羊腸衣5根、姜1塊、紅曲粉4克、白糖50克、鹽18克、五香粉1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、米酒30克、白葡萄酒10克做法 1.梅花肉讓肉販切成丁（丁，不是肉糜）。 2.豬肉加除去淀粉所有調料混合腌漬1小時。姜切絲 3湯匙水浸泡成姜汁水，過濾后混合淀粉攪拌備用。 3.分3-5次加入淀粉液徹底攪拌到黏連。電動打蛋器或者廚師機上，或者家里的勞動力上，攪拌不到位香腸不那么Q。 4.用自己的方式灌腸，我用買腸衣搜的漏斗 蒲地藍口服液的玻璃小瓶子，剛剛好，比筷子好用多了。 5.掛起來晾到外皮硬，這個季節掛外面去一天一夜就干了。掛上去以后用針扎一些小洞，細針，還有一些氣泡也扎一下。 6.剪掉。 7.鍋里兌水，姜片，花椒，煮到手摸微微燙，放入香腸轉小火，電磁爐600瓦，煤氣灶6點鐘或者11點鐘方向，煮20-30分鐘。香腸全部飄起來。 8.飄起來并且不會破。 9.撈出來沖干凈晾干，分裝冰箱冷凍保存，吃的時候提前拿出來。 10.鍋里小火煎也行，烤箱170度烤10分鐘也行。 做好的小香腸，搭配面包做成熱狗很不錯，搭配中餐的餅也一樣。但都要注意，吃的時候不能只給孩子吃香腸，要搭配均衡。 黑椒牛肉烤腸 這個香腸純屬自創，同樣是可以給小朋友吃的。優點就是吃上烤腸了，而且味道確實不賴。不用曬立刻吃。但是缺點是不夠彈，有點像午餐肉。 食材 1.原料。 牛肉糜300克、豬肉糜300克、腸衣1根、黑胡椒1/3湯匙、蒜子8個、蔥1段、姜1/2塊、紅酒1湯匙、生抽1湯匙、蛋清1個、紅薯淀粉2湯匙、鹽1茶匙、蠔油1/2湯匙、叉燒醬1/2湯匙、黑胡椒1/2茶匙、雞精1茶匙做法 2.豬肉和牛肉絞成肉泥備用。 3.蔥姜蒜胡椒，加一湯匙紅酒，一湯匙生抽打碎成泥。 貢獻4個香腸方子，隨便選都不會錯 4.倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一個，紅薯淀粉2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。用打蛋器充分攪打上勁。肉里有黏膠的感覺。 5.細膩潤滑，用手捏有黏膠的感覺。 6.灌成香腸，80度溫水煮20分鐘，撈出瀝干。 貢獻4個香腸方子，隨便選都不會錯 7.蠔油 黑胡椒 叉燒醬混合成刷料。 8.香腸上用牙簽戳幾個洞，200度預熱，10分鐘刷一次料，反一次面，一共烤30分鐘。 9.烤到香腸外皮焦黃即可。 可以直接吃，切片配意大利面也超級棒。 |
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