 秋天干燥，吃冬瓜正合適！它90%以上都是水分，能補(bǔ)水潤(rùn)燥，還含維生素C、鉀元素和膳食纖維，既能促進(jìn)消化、刮油解膩，又能清熱利尿，中醫(yī)里也說(shuō)它能生津止渴，特別適合秋燥時(shí)節(jié)吃。而且現(xiàn)在冬瓜便宜，三、四斤才幾塊錢，性價(jià)比超高。  今天就用冬瓜做道超香的家常面食——冬瓜醬肉水煎包，做法不難，吃起來(lái)外酥里軟，全家都愛(ài)。  拿個(gè)冬瓜去皮，切去頭尾后從中間剖開(kāi)，用硬勺子挖干凈瓜瓤。  再切成薄片、細(xì)絲，最后剁成小丁，裝到大盆里加一勺鹽攪勻，腌10分鐘殺出水分。  準(zhǔn)備根胡蘿卜切小丁，一個(gè)洋蔥先豎切幾刀（底部別切斷），轉(zhuǎn)90度再切幾刀，最后立起來(lái)剁成均勻的小丁，分別裝碗備用。  再準(zhǔn)備1塊“三肥七瘦”的鮮豬肉，肥肉和瘦肉分開(kāi)切小丁。  起鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱先下肥肉丁炒出油脂，再下瘦肉丁翻炒至表面變色，加一勺黃豆醬、一勺甜面醬炒出醬香味，淋點(diǎn)料酒去腥。  接著倒入胡蘿卜丁翻炒出甜香，加少許胡椒粉、五香粉、生抽提鮮，滴幾滴老抽上色，最后放蔥花、姜末炒勻，關(guān)火盛出來(lái)放溫。  面盆里加400克普通面粉，240毫升涼水里加3克酵母粉攪勻，用酵母水和面，先攪成絮狀再揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋紗布醒5分鐘（不用單獨(dú)發(fā)面，一次成型）。  冬瓜腌好后倒在紗布上，用力擠干水分（汁水別扔，留著做湯超鮮），把冬瓜丁和洋蔥丁倒進(jìn)放溫的肉餡里拌勻——這里不用再加鹽了，冬瓜腌過(guò)、醬也有咸味。  案板撒干面粉，把面團(tuán)移過(guò)來(lái)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑。 搓圓按扁，用搟面杖搟成厚度適中的圓皮（不用太薄）。 取一張面皮，中間放適量餡料，先把面皮對(duì)折，再?gòu)膬蓚?cè)往中間捏緊，一個(gè)大肚水煎包生坯就做好了。 電餅鐺（平底鍋也行）不用預(yù)熱，刷一層油，擺上生坯（間距留大點(diǎn)），先不開(kāi)火，蓋蓋子醒10分鐘。同時(shí)調(diào)一碗淀粉水：300毫升清水加2勺玉米淀粉攪勻。醒好后開(kāi)中火煎，不蓋蓋兒，把生坯底部煎至金黃色。 再?gòu)目p隙里倒入淀粉水（水量沒(méi)過(guò)包子1/3即可），蓋蓋子中火燜7-8分鐘，直到湯汁收干、鍋邊不冒熱氣就行。 做好的水煎包，上面蓬松暄軟，底部的冰花金黃酥脆，一口咬下去，醬香濃郁還帶著冬瓜的清香，不用配任何配菜都能吃撐。秋天想吃點(diǎn)家常又實(shí)惠的，就試試這個(gè)，我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創(chuàng)作不易，麻煩給個(gè)免費(fèi)的 點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注 ，非常感謝你！您的鼓勵(lì)是我最大的動(dòng)力，如果您在觀看文章后有什么問(wèn)題，有不懂的地方，隨時(shí)留言，我看到后會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。 |
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