|
山藥為藥食兩用之品，歷史悠久。其對肺、脾、腎的補益作用得到了歷朝歷代醫家的廣泛認可。秋季燥邪當令，容易損傷肺陰，此時飲食宜以潤燥清補、健脾養肺為主，而山藥正是此時的理想食材。 山藥簡介 本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥”。 【性味與歸經】 甘，平。歸脾、肺、腎經。 【功能與主治】 補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。 ——以上來源于2020版《中華人民共和國藥典》 秋食山藥好處多 益氣養陰、補脾肺腎 中醫認為，山藥性味甘平，有良好的益氣養陰、補脾肺腎功效。它不僅營養豐富，而且調補而不驟，微香而不燥，乃培補脾胃清補之品。 潤燥滋補 秋燥極易傷肺，而肺主皮毛，易致口唇干燥、皮膚干裂以及毛發脫落。古醫家認為，山藥能益顏色，潤皮毛，保持皮膚水分不致干燥。如《新修本草》言：“薯蕷，日干搗細篩為粉，食之大美。”由此可知，山藥是秋季最佳滋補食品。 保護心血管 山藥中的黏液蛋白，可降低血中膽固醇濃度，阻止血脂在血管壁沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化。所含的多巴胺，又能擴張血管，改善血液循環。因此，山藥對心血管系統具有良好的保健作用。 增強免疫功能 近年研究表明，山藥可以增強人體的免疫功能，且其所含膽堿和卵磷脂等成分有助于提高人的記憶力，經常食用可健身強體、延緩衰老。 山藥的食用方法 山藥粥 材料：鮮山藥50克、大米200克、鹽適量。 做法：將鮮山藥去皮切成片，與洗凈的大米一同放入鍋中，加適量水，先用大火煮開后改用小火熬至熟爛即可。 功效：健脾益胃，補腎固精。 山藥蔗梨汁 材料：山藥60克、甘蔗汁50毫升、梨汁100毫升、雞蛋1個。 做法：山藥去皮、切片，加水煮沸，調入雞蛋攪勻，再加入甘蔗汁、梨汁，煮沸即可。 功效：補腎健脾，滋陰生津，益肺止咳，清熱瀉火。 山藥羊肚湯 材料：山藥、羊肚各200克，生姜、蔥、料酒各適量。 做法：將山藥洗凈、去皮，切成滾刀塊。羊肚洗凈，切成小塊。以上二物共放入鐵鍋內，加生姜、蔥、食鹽、料酒和水適量，大火燒沸，用小火燉熬羊肚至熟即成。 功效：補脾胃，益肺腎。 木耳炒山藥 材料：山藥1根、木耳60克、胡蘿卜50克、黃瓜1根、蔥姜蒜適量、油鹽適量。 做法：將黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，山藥去皮洗凈后切成菱形片。鍋中加入適量清水，將山藥片焯水15秒，泡發的木耳及胡蘿卜片焯水30秒。炒鍋內加入適量食用油，下入蔥姜蒜爆香，加入胡蘿卜、黃瓜、木耳及山藥片翻炒，出鍋前加入適量食鹽調味即可。 功效：健脾益胃，潤腸通便。 山藥食用有禁忌 山藥性平，食用時一般無明顯禁忌，但以下3點亦值得注意。 1.山藥皮中的黏液含有植物堿，部分人接觸會引起過敏而全身發癢，在處理時應當戴手套，避免直接接觸。 2.山藥養陰而助濕，故濕盛中滿者忌服。 指導專家：寇蘭俊 北京中醫藥大學東直門醫院心血管科二區主任醫師 本文內容部分整理自中國中醫藥報，作者：楊曉明、時樂、王三虎、楊玲玲等 來源：中國中醫藥網 |
|
|
