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來(lái)源：美食探索家 小酥肉一上桌，香味撲鼻，誰(shuí)能抵得??？咬一口，酥脆的外皮裹著嫩滑的肉，嚼起來(lái)滿嘴香，甭管大人小孩，都愛(ài)得不行?；疱?zhàn)郎希曜涌偼秩獗P子里伸，吃得那叫一個(gè)過(guò)癮！  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 想炸出好吃的小酥肉，哪有那么簡(jiǎn)單？很多人試過(guò)，炸出來(lái)不是軟塌塌，就是涼了就硬邦邦。飯店里的酥肉，有時(shí)候也讓人失望，口感差得讓人懷疑廚師偷懶了。其實(shí)，炸酥肉看著簡(jiǎn)單，里面門道可不少。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 關(guān)鍵在哪兒？調(diào)面糊！這步要是搞錯(cuò)了，酥肉再怎么炸都不對(duì)味。很多人糾結(jié)，到底是用面粉還是淀粉？不少人隨便抓點(diǎn)粉就調(diào)，結(jié)果炸出來(lái)的酥肉要么太厚，要么不脆。大廚說(shuō)了，面糊得講究，不然白忙活。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 先說(shuō)選肉。豬里脊是首選，肉質(zhì)細(xì)嫩，炸出來(lái)不柴。把里脊切成長(zhǎng)條，粗細(xì)均勻，這樣炸的時(shí)候熟得一致。切好后，加點(diǎn)姜絲去腥，再放一勺料酒、幾滴生抽，撒點(diǎn)胡椒粉和花椒面，抓勻了腌半小時(shí)。腌肉這步不能省，味道全靠它入味。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 調(diào)面糊是重頭戲。拿個(gè)碗，放一勺面粉、一勺淀粉，比例一比一，少了哪個(gè)都不行。打兩顆雞蛋進(jìn)去，加點(diǎn)鹽和花椒面，調(diào)味不能馬虎。關(guān)鍵來(lái)了，往里倒點(diǎn)啤酒，攪拌成濃稠的面糊。啤酒是啥作用？它能讓面糊更蓬松，炸出來(lái)外皮又脆又輕。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 腌好的里脊肉，姜絲挑出來(lái)，然后一塊塊丟進(jìn)面糊里，裹得均勻。每一塊肉都得沾滿糊，這樣炸出來(lái)口感才好。裹好后，靜置幾分鐘，讓面糊和肉貼合得更緊。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 炸的時(shí)候，火候得拿捏準(zhǔn)。鍋里倒油，燒到六成熱，手伸到鍋上方，感覺(jué)熱氣騰騰就差不多了。把裹好面糊的里脊肉一條條下鍋，動(dòng)作輕點(diǎn)，別讓面糊掉。中小火慢炸，火大了外皮糊了，里面還沒(méi)熟。炸到表面微黃，肉熟透了，先撈出來(lái)。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 別急著吃！復(fù)炸是讓酥肉更脆的秘訣。把油溫升高到八成熱，把剛才炸好的酥肉再丟進(jìn)去，炸個(gè)十秒鐘，表面金黃就趕緊撈出。這一步時(shí)間得短，炸過(guò)頭就苦了。復(fù)炸后的酥肉，外皮酥得掉渣，涼了也不軟。  打開(kāi)今日頭條查看圖片詳情 你家是怎么炸酥肉的？是用啤酒調(diào)面糊，還是有別的獨(dú)家秘方？每家都有自己的做法，味道里藏著滿滿的回憶?？煸囋囘@方法，炸一盤酥肉，保準(zhǔn)全家搶著吃！ |
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