價(jià)值十萬的燒鴨配方

【主料】

光鴨1只（選2.5-3斤的嫩鴨，處理干凈，去除內(nèi)臟、鴨騷線，保留鴨翅和鴨腿）

【腌制料（內(nèi)腔用）】

鹽15克、白砂糖10克、五香粉5克、八角2顆（掰碎）、桂皮1小段（敲碎）、香葉2片、花椒5克、陳皮1小塊（泡軟切碎）、生姜5片、大蒜5瓣（拍扁）、生抽20毫升、老抽5毫升（調(diào)色）、料酒30毫升、清水50毫升

【皮水（外皮用）】

白醋100毫升、麥芽糖30克（或蜂蜜20克）、清水50毫升、檸檬汁5毫升（可選，幫助脆皮）

【關(guān)鍵步驟】

1. 處理鴨子：

鴨子洗凈后，用廚房紙吸干內(nèi)外水分。用牙簽在鴨皮上均勻扎小孔（不要扎透到肉，方便入味和脆皮），鴨腿末端和翅膀尖用錫紙包裹（避免烤焦）。

2. 調(diào)制腌料與腌制：

鍋中放少許油，炒香八角、桂皮、香葉、花椒，放涼后與其他腌制料混合攪勻。將腌料從鴨頸處倒入內(nèi)腔，用手揉搓鴨身，確保腌料均勻沾滿內(nèi)腔，再用牙簽將鴨頸開口處封住，避免腌料流出。將鴨子頭朝下掛起（或放入盆中），冷藏腌制6-8小時(shí)（或隔夜，更入味）。

3. 燙皮與風(fēng)干：

燒一鍋沸水，用勺子舀水反復(fù)淋在鴨皮上，讓鴨皮收緊（這一步是脆皮關(guān)鍵）。燙好后立即用廚房紙吸干水分，將調(diào)好的皮水均勻刷在鴨皮上（只刷外皮，不要弄到肉里）。然后將鴨子掛在通風(fēng)處（或用風(fēng)扇吹），風(fēng)干4-6小時(shí)至鴨皮完全干燥（表面不粘手，有緊繃感）。

4. 烤制：

烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤鋪錫紙（墊蔥段、姜片防粘），鴨子腹部朝下放入烤架，先烤30分鐘。

翻面（腹部朝上），溫度調(diào)至180℃，再烤20-30分鐘，至鴨皮金黃酥脆（最后5分鐘可調(diào)至220℃逼出油脂，注意別烤焦）。

溫馨提示

鴨皮風(fēng)干越徹底，烤出來越酥脆，中途可補(bǔ)刷一次皮水。

若沒有烤箱，可用炭火或氣爐烤制，需不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鴨子使其受熱均勻。

搭配酸梅醬或姜蓉醬食用，解膩又提鮮。

按這個(gè)配方操作，在家也能做出外皮焦脆、肉嫩多汁的燒鴨～