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一直以來，提到蟲子，許多人可能會(huì)頭皮發(fā)麻。然而，蟲子，如今卻成為了餐桌上的新寵，成為了一種新興的食物來源。 你可能會(huì)驚訝，但沒錯(cuò)，蟲子，這個(gè)曾經(jīng)讓許多人望而卻步的生物，如今卻成為了健康、環(huán)保的代名詞。這些看似不起眼的蟲子，其實(shí)隱藏著大大的美味與健康秘密。 你不知道昆蟲有多優(yōu)秀 說到吃蟲，很多人可能會(huì)覺得有些難以接受。但實(shí)際上，蟲子作為食物的歷史悠久，早在古代，人們就已經(jīng)開始食用各種昆蟲了。據(jù)《周禮》記載，先秦時(shí)期人們就將蟻卵制成醬作為美食食用。 昆蟲等蟲子作為食物的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 首先，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。昆蟲含有高蛋白質(zhì)，例如，干蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 60%，而牛肉僅為 20%。另外，大多數(shù)蟲子低脂肪、低膽固醇，并且還富含多種維生素和礦物質(zhì)。 此外，昆蟲等蟲子的生命周期短，繁殖速度快，所需資源遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的家畜。因此，食用昆蟲被認(rèn)為是未來可持續(xù)發(fā)展的食物來源之一。 事實(shí)上，食用昆蟲在許多國家和地區(qū)早已是一種常見的飲食現(xiàn)象。在東南亞，蟬蛹、水黽等都是人們餐桌上的美味佳肴。而在南美，螞蟻、蚱蜢等也被廣泛食用。在我國，雖然食用昆蟲尚未成為主流，但也廣泛存在著食用昆蟲的習(xí)慣。 從南到北的吃蟲風(fēng) 昆蟲的種類繁多，超過百萬種，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在 2013 年發(fā)布的《食用昆蟲——食品和飼料安全的未來前景》提到，目前有 1900 多種昆蟲可以被食用，世界上有超過 20 億人都吃過昆蟲。 在我國，云南的油炸昆蟲、兩廣的蟲子盛宴、福建的土筍凍，再到江蘇、山東的油炸知了，無不展示著國人對(duì)昆蟲美食的熱愛。如今，吃蟲已不再是少數(shù)人的愛好，而是成為了一種廣泛流行的美食文化。 1.知了猴：夏日的美味佳肴 在民間，知了猴（金蟬，蟬的幼蟲）被承載著豐富的文化意涵。它象征著夏日的到來，是夏日里一道獨(dú)特的美食。 知了猴的口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，在北方地區(qū)，油炸、燒烤是備受歡迎的吃法。一口咬下，外酥里嫩，仿佛夏日的熱情在舌尖上跳躍。有些地方喜歡蒸熟了吃，皮會(huì)稍硬，去皮后食用很鮮香。不過需要注意的是，知了在食用前需要充分清洗并去除頭部和翅膀等雜質(zhì)。  打開今日頭條查看圖片詳情 版權(quán)圖庫圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 知了猴不僅美味，更是營養(yǎng)滿滿。它可是響當(dāng)當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)寶庫，每 100g（干重）知了猴的，就含有約 72g蛋白質(zhì)，是同等重量下牛肉的 3.5 倍，羊肉的 3.8 倍，豬肉的 4.3 倍，雞蛋的 6 倍。另外，知了猴的鐵、鋅、鈣含量都很高，每 100g 分別含有 85.1mg 鐵、47.1mg 鈣、14.6mg 鋅。尤其要說下鐵，知了猴的鐵可以算得上天然食物里鐵含量 top 的食物了，約是牛肉的 30 倍。 2.蝗蟲：昆蟲界的“小鮮肉” 蝗蟲是一類昆蟲的統(tǒng)稱，亦稱螞蚱，這類在田間地頭蹦跶的昆蟲，在北方地區(qū)也是一種美食。 蝗蟲的吃法以炒制和油炸為主，可以搭配各種蔬菜和調(diào)料一起烹飪。那香脆可口的味道，讓人感受到了鄉(xiāng)村的野趣和淳樸。在一些地區(qū)，人們還將蝗蟲與雞蛋一起蒸制成美味的蝗蟲蒸蛋。不過需要注意的是，蝗蟲在食用前需要充分清洗并去除內(nèi)臟等雜質(zhì)。  打開今日頭條查看圖片詳情 版權(quán)圖庫圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 蝗蟲不僅口感獨(dú)特，還富含豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)雖然不如知了猴高，但也算是出類拔萃。100g 干蝗蟲里含有 60%以上的蛋白質(zhì)，鈣含量更是高的了不得，100g 蝗蟲含有 200mg 左右的鈣，相當(dāng)于同等重量下牛奶的 2 倍。 3.蠶蛹：火遍大江南北的美味 蠶蛹，是蠶寶寶羽化成蝶前的美味。在我國，蠶蛹有著悠久的歷史，被譽(yù)為“軟黃金”。 蠶蛹的口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，可蒸、煮、炸等多種烹飪方式。例如，將蠶蛹油炸后撒上鹽或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不過需要注意的是，蠶蛹在食用前需要充分清洗并去除腸道等雜質(zhì)。  打開今日頭條查看圖片詳情 版權(quán)圖庫圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 蠶蛹，這個(gè)看似普通的小家伙，其實(shí)是個(gè)不折不扣的營養(yǎng)小巨人。春蠶蛹竟然有接近六成的蛋白質(zhì)，比大部分食物都高。而且，它的脂肪里還有 8%到 10%的游離脂肪酸，健康又美味。就連蛹皮里都有 8%到 9%的甲殼素，可降低血清和肝臟組織中膽固醇含量和脂肪水平，并且在減肥、降血壓和增強(qiáng)免疫方面，也有自己的優(yōu)勢(shì)。 4.蜂蛹：天然的營養(yǎng)寶庫 蜂蛹，這個(gè)被譽(yù)為“天上人參”的美食，是胡蜂、黃蜂等野蜂的蛹。在湘西山區(qū)，蜂蛹更是成為了一種名土特產(chǎn)，深受人們的喜愛。 蜂蛹的吃法多種多樣，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受歡迎的一種做法。將蜂蛹洗凈后瀝干水分，放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉，那香味撲鼻、口感酥脆的美味便讓人欲罷不能。  打開今日頭條查看圖片詳情 版權(quán)圖庫圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 蜂蛹可是個(gè)營養(yǎng)小能手！它的維生素 A 含量幾乎能跟魚肝油媲美，比牛肉、雞蛋還多得多。而維生素 D 呢？竟然比魚肝油高出近 20 倍！不僅如此，它還藏著豐富的礦物質(zhì)，特別是鋅，含量是蜂王漿的 2 倍，花粉的 4 倍！還有硒，含量高達(dá) 2.4~2.8 微克/100 克，簡直是健康寶藏！ 5.竹蟲：竹林中的“美食精靈” 竹蟲，這個(gè)生活在竹林中的小精靈，以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值成為了人們餐桌上的新寵。它們生活在竹子的內(nèi)部，以竹子為食，因此富含竹子的清香和營養(yǎng)。每年的 10 月至次年 2 月是采集竹蟲的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)的竹蟲肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳。 竹蟲的吃法簡單而美味。人們通常會(huì)將竹蟲取出洗凈后直接放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道讓人回味無窮。  打開今日頭條查看圖片詳情 版權(quán)圖庫圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 和其他蟲子不同，竹蟲的營養(yǎng)特點(diǎn)更接近于植物性食物。含有 66%的水分，蛋白質(zhì)含量并不算高，100g 竹蟲里只有 9.9g。 竹蟲是典型的“高鉀低鈉”食物，每 100g 竹蟲里鉀含量高達(dá) 182mg，而鈉卻只有 4.8mg。跟同類的蠶蛹（鉀、鈉含量分別為 272mg/100g、140.2mg/100 g）比起來，它可是“高鉀低鈉”的佼佼者，對(duì)于喜歡吃蟲子但血壓高的朋友來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 6.土筍凍：海邊的“夏日清涼” 土筍凍，是福建地區(qū)的特色美食，這個(gè)聽起來有些“土氣”的名字，實(shí)際上卻是一道美味可口的海邊小吃。它是以沙蟲為原料制作而成的一道傳統(tǒng)美食，在炎炎夏日里，一碗冰涼爽口的土筍凍便能讓人倍感舒適。 土筍凍的制作過程并不復(fù)雜。將沙蟲從沙子里逮出后放養(yǎng)一天來吐沙，然后下鍋熬煮。待其熬得粘粘糊糊時(shí)盛出并自然冷卻后便會(huì)凝固成一小碗“土筍凍”。那晶瑩剔透的外觀、清爽滑嫩的口感讓人贊不絕口。再配上一些好醬油、北醋等調(diào)料食用更是美味無窮。  打開今日頭條查看圖片詳情 版權(quán)圖庫圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛 土筍凍的原料沙蟲，嚴(yán)格意義上不是昆蟲，是星蟲動(dòng)物門的一種生物，蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸的模式接近人體的需求，有利于吸收。其中在沙蟲的 18 種氨基酸中，谷氨酸的含量最高（味精的主要體鮮成分就是它），為沙蟲帶來了極致的鮮美。 蟲子雖好 也得吃得明白 雖然食用昆蟲具有許多優(yōu)勢(shì)，但在食用過程中也需要注意一些問題。 1.問題一：過敏 大多數(shù)蟲子含有大分子蛋白，如精氨酸激酶、α-淀粉酶和原肌球蛋白，致敏性強(qiáng)，部分人在吃蟲時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)。例如，就經(jīng)常有吃了知了猴導(dǎo)致過敏的就診案例。  打開今日頭條查看圖片詳情 圖片來源：新浪微博 因此，如果是第一次嘗試吃蟲，建議少吃點(diǎn)，觀察身體是否出現(xiàn)異常反應(yīng)。如果是過敏體質(zhì)的朋友，要謹(jǐn)慎吃蟲。 2.問題二：有毒蟲子 在自然界中，部分蟲子含有毒物質(zhì)。因此，在吃蟲時(shí)，必須要確保蟲子來源安全，避免食用有毒昆蟲。如果想吃有毒蟲子，一定要經(jīng)過專業(yè)處理才能食用。 3.問題三：病菌、重金屬等污染物 蟲子很多以植物或動(dòng)物的糞便等為食，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在垃圾堆、剩菜剩飯里。捉來的野生蟲子可能身上帶著農(nóng)藥，途經(jīng)過動(dòng)物糞便的蟲子可能會(huì)有沙門氏菌和彎曲桿菌等讓人生病的細(xì)菌，而來自垃圾堆的蟲子可能會(huì)富集砷、鎘、鉛等重金屬，蟲子本身可能還存在寄生蟲。 所以想吃蟲，盡量選擇人工專門養(yǎng)殖的、來源可靠的，不要自己去抓野外的蟲子來隨意食用。 食用昆蟲等蟲子作為一種新興的食品來源，具有巨大的潛力。它們不僅營養(yǎng)豐富，而且對(duì)環(huán)境友好，有助于解決食品安全和資源短缺的問題。 然而，要實(shí)現(xiàn)蟲子類食品的廣泛普及，還需要克服社會(huì)接受度、食品安全、法規(guī)限制和生態(tài)影響等方面的挑戰(zhàn)。通過科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，我們有理由相信，未來的餐桌上，將有更多來自大自然的饋贈(zèng)——各種美味的昆蟲。 參考文獻(xiàn) [1]王琦,周玲仙,殷建忠.竹蟲營養(yǎng)成分分析[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2002, 24(3):2.DOI:10.3321/j.issn:0512-7955.2002.03.028. [2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國營養(yǎng)科學(xué)全書（2019）.北京:人民衛(wèi)生出版社,2019 [3]劉敏,彭國良,李鵬程,劉宸,李雪,李爽,馬洪波.不同發(fā)育期蚱蟬營養(yǎng)成分測(cè)定與分析[J]．吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報(bào),2017,038(3):P.167-169. [4]朱銀玲,李思東,周興起.沙蟲營養(yǎng)成分測(cè)定及營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)[J].食品研究與開發(fā), 2011, 32(8):3.DOI:CNKI:SUN:SPYK.0.2011-08-037. [5]聯(lián)合國糧農(nóng)組織.食用昆蟲——食品和飼料安全的未來前景. [6]楊月欣.中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第6版).北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2019. 策劃制作 作者丨李純 注冊(cè)營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員 審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員 策劃丨何通 責(zé)編丨一諾 審校丨徐來、林林 |
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