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作者：熊苗 （國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師） 痛風(fēng)的核心問(wèn)題是體內(nèi)尿酸代謝異常，因此喝湯需遵循“低嘌呤、低脂肪、高水分”原則，既能補(bǔ)充水分促進(jìn)尿酸排泄，又能避免嘌呤攝入超標(biāo)誘發(fā)痛風(fēng)。以下是適合痛風(fēng)人群的湯品分類(lèi)及飲用注意事項(xiàng)。 一、優(yōu)先選擇：3類(lèi)低嘌呤安全湯 1. 蔬菜清湯：基礎(chǔ)且安全的選擇 蔬菜是低嘌呤食材的“主力軍”，煮成清湯能最大化保留水分，同時(shí)減少嘌呤攝入。適合的蔬菜包括冬瓜、絲瓜、黃瓜、西葫蘆、白菜、生菜、番茄等（每100克嘌呤含量均低于15毫克）。 推薦做法：冬瓜湯（加少量姜片提味，避免放油）、番茄蛋花湯（選土雞蛋，蛋黃每日不超過(guò)1個(gè)）、絲瓜豆腐湯（豆腐選嫩豆腐，每日控制在50克內(nèi)，避免老豆腐）。這類(lèi)湯品口感清淡，熱量低，還能通過(guò)膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，輔助調(diào)節(jié)代謝。 2. 菌菇淡湯：選對(duì)種類(lèi)+控制用量 并非所有菌菇都高嘌呤，低嘌呤菌菇（如平菇、金針菇，每100克嘌呤約25-35毫克）可少量煮淡湯，但需避免長(zhǎng)時(shí)間熬煮（嘌呤易溶于水，熬煮超1小時(shí)會(huì)導(dǎo)致湯中嘌呤濃度升高）。 推薦做法：平菇青菜湯（平菇用量不超過(guò)50克，搭配100克青菜）、金針菇番茄湯（煮15分鐘即可，不加肉類(lèi)）。注意：香菇、口蘑、干木耳（泡發(fā)后）嘌呤含量較高，不建議煮湯。 3. 雜糧蔬菜湯：兼顧營(yíng)養(yǎng)與控嘌呤 部分雜糧（如小米、大米、玉米、燕麥）嘌呤含量極低（每100克約10-20毫克），與蔬菜搭配煮湯，既能補(bǔ)充碳水提供能量，又能增加湯的飽腹感。 推薦做法：小米冬瓜湯（小米煮至開(kāi)花，加入冬瓜煮5分鐘）、玉米蘿卜湯（玉米切段，搭配白蘿卜，煮20分鐘）。這類(lèi)湯品適合痛風(fēng)緩解期作為正餐搭配，避免因單一喝湯導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。 二、嚴(yán)格避開(kāi)：3類(lèi)高嘌呤“危險(xiǎn)湯” 1. 肉湯/骨湯：動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝、雞雜）、肉類(lèi)（豬牛羊肉、禽肉）、骨頭（尤其是濃湯、老火湯）嘌呤含量極高，熬煮后80%以上的嘌呤會(huì)溶于湯中，例如100克濃肉湯嘌呤含量可達(dá)150-300毫克，遠(yuǎn)超痛風(fēng)人群每日200毫克的嘌呤攝入上限，極易誘發(fā)急性痛風(fēng)。 2. 海鮮湯：海帶、紫菜（干品）、海魚(yú)（沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)）、貝類(lèi)（蛤蜊、牡蠣）等海鮮嘌呤含量高，即使是“清淡”的海鮮豆腐湯，也可能因海鮮成分導(dǎo)致湯中嘌呤超標(biāo)，痛風(fēng)急性發(fā)作期需完全避免。 3. 火鍋湯：火鍋湯底（尤其是牛油鍋、骨湯鍋）在涮煮肉類(lèi)、海鮮后，嘌呤會(huì)不斷累積，煮1小時(shí)后湯中嘌呤濃度可超過(guò)500毫克/100克，被稱(chēng)為“痛風(fēng)湯”，無(wú)論緩解期還是發(fā)作期都需禁止飲用。 三、喝湯的4個(gè)關(guān)鍵注意事項(xiàng) 1. 控制喝湯量：每日喝湯總量建議在500-800毫升，同時(shí)搭配多喝水（每日總飲水量2000-2500毫升），避免因過(guò)量喝湯導(dǎo)致總熱量超標(biāo)。 2. 少鹽少調(diào)料：痛風(fēng)人群常伴隨高血壓，喝湯時(shí)需少放鹽（每日鹽攝入不超過(guò)5克），避免使用醬油、蠔油、味精等含鈉高的調(diào)料，可加少量蔥、姜、蒜提味。 3. 避免喝“浮油”：湯表面的浮油含大量脂肪，會(huì)抑制尿酸排泄，喝湯前需撇去浮油，尤其是蛋花湯、豆腐湯等可能產(chǎn)生浮油的湯品。 4. 分階段調(diào)整：痛風(fēng)急性發(fā)作期，建議只喝蔬菜清湯（如冬瓜湯、番茄湯），不添加任何雜糧或豆制品；緩解期可少量嘗試菌菇湯、雜糧蔬菜湯，但需定期監(jiān)測(cè)尿酸水平，根據(jù)結(jié)果調(diào)整飲食。 總之，痛風(fēng)人群喝湯的核心是“選對(duì)食材、控制做法、避開(kāi)高嘌呤”，合理喝湯既能補(bǔ)充水分，又能減少痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)，搭配均衡飲食和規(guī)律作息，才能更好地管理尿酸水平。 |
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