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黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一種，傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒?！彼幚硌芯拷Y果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。
孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下?！睘榱巳『诙怪浔?，歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用于防治疾病與保健。
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現在研究：發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
防老抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。故有美容養顏的功效。
醋泡黑豆做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。
醋泡黑豆做好后當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
如果自己做豆漿，可以加1/3黑豆。
傳統中醫學認為，黑豆防老抗衰，醫食俱優。在藥典《本草綱目》中，李時珍列舉了不少古人服食黑豆養生長壽的例子，如“李守愚每晨水吞黑豆到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”，“甄權每食后水吞黑豆30粒，令人長生，又益陽道”?！侗静菥V目》還記載了一延年秘方：服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣，乃補虛之神秘驗方也。宋朝文學家蘇東坡曾記述當時京城卞梁宮廷內外，少男少女為美容而服食黑豆的情景；古代著名的美容藥品“七寶美髯丹”，其主要成分就是黑豆。
黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，這也是黑豆粥為什么呈紅褐色的原因真黑豆咬開里面是綠色的,染過的用其他豆冒充的豆里面就不是綠的。（我檢查了在家樂福購買的有機黑豆，敲開后，不是綠的。）
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