備受嗜辣族追捧的一道菜：【辣子雞（速成法）】~~

做法：

一、材料

用到了：a:雞腿、蔥（只用蔥白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒

        b: 老抽、料酒、生姜粉、鹽、糖。

二、步驟

1、  雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。

2、  腌制雞塊：放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生姜粉、拌勻腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。

3、  起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

4、  油鍋，小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。

5、  倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

6、  咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘即可。

雖然這個不是地道的做法，但是還是說幾個注意點吧：

1、  我用的是雞腿肉，比較嫩，而且方便，我一般都偷懶不去骨。

2、  雞腿肉帶的雞油最好不要去掉，帶著點，口感會更好。

3、  在將腌好的雞肉下鍋的時候，你可以選擇用油略炸，為了減少用油我一般都是煸炒，不過油還是要比一般做菜用油多一些。

4、雞肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回鍋炒的時候盡量不加調料，實在不夠咸的話，加少許醬油即可。