六種瓜子加工技術

六種瓜子加工技術

    美味瓜子 選料：選擇無霉爛變質、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、味精各100克，裝入布袋內封好，放入開水鍋里煮。
蒸煮：當開水鍋里煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒干水為宜，一至兩個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重復進行六次，配料全部用完（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）。

    炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。

    包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質，裝入塑料袋內封好。五香瓜子原料：普通西瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、桂皮25克、食鹽1公斤。

    制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入貝殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。

    撈出后，以清水漂洗干凈，瀝干待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴香、桂皮煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然后再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時翻動，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皂礬25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

    甘草瓜子 用甘草5%，食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。將瓜子洗凈，晾干，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子