【【【做辣菜（三種）】】】

老北京辣菜，是北京人過(guò)去一到冬天家家戶(hù)戶(hù)都吃的一道小菜。特別是到了春節(jié)期間，家家都吃餃子、燉肉，吃的不免油膩。這時(shí)候，吃上幾口從外面泡菜壇子里剛撈出來(lái)的辣菜，那種清涼爽口、躥鼻的勁頭，真是既解油又通氣開(kāi)竅。辣菜的辣不是辣椒的那種辣，而是一種像芥末一樣的躥鼻的辣味。而它的神奇之處，就在于制作辣菜的兩種原材料本身并不具有這樣的辣味。

 
　　那怎樣才能做出好吃的辣菜呢？下面我就介紹一下做法：
　　
主料：
鮮芥菜頭  里白外紅的卞蘿卜
　　
配料：
香油  醋  鹽
　　
做法：
　　1、先將芥菜頭切成薄片、卞蘿卜擦成絲待用。
　　2、將芥菜頭片放在鍋中煮軟，在煮的過(guò)程中不要蓋鍋蓋。
　　3、選一個(gè)大一些的碗，或者泡菜壇，切忌不能有油。在碗中，先鋪一層卞蘿卜絲，然后放一層煮好的芥菜片，再放一層蘿卜絲，再放一層芥菜條，如此的放完所有的原料后壓實(shí)；
　　4、倒入一些煮芥菜的水，蓋蓋子密封起來(lái)。
　　5、等晾涼后，就可以放入冰箱保存，兩三天后就可以吃了。吃的時(shí)候再淋上少許香油、醋和鹽即可。
　　
小貼士：
  1、選用卞蘿卜，辣菜的辣味會(huì)非常重，我們?nèi)绻幌矚g吃那么重的辣味，可以選用水蘿卜（心里美）。這樣做出來(lái)的辣菜比較鮮甜。
　　
　　2、盛辣菜的容器不能有油，否則辣菜會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)。
　　3、配料要等辣菜上桌前再加，這樣才能保證辣菜很好的發(fā)酵?！?nbsp;                                                                                                                                  

青島辣菜　

1.這個(gè)叫芥菜疙瘩。

2.擦成細(xì)絲

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3.放上白糖

 4.倒上醋

5.一定要用手～～要不然會(huì)不辣

6.裝瓶

 
7.最后放上一塊蘿卜在頂上。加蓋密封～～越密越好

一般放置一夜就可以吃了。兩三天效果更好。