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制作方法： 首先將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細(xì)絲,將鍋洗凈，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點(diǎn)水），炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開(kāi)的熱水倒進(jìn)來(lái)一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。 先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點(diǎn)的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后，蓋好蓋子封口，幾天后可以吃。 到時(shí)候，那蓋子一打開(kāi)，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說(shuō)明你的辣菜做成功了。
吃辣菜時(shí)要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點(diǎn)鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開(kāi)竅，可神啦！ 注意事項(xiàng)： 此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜絲或者用開(kāi)水燙芥菜絲時(shí)，火候千萬(wàn)不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無(wú)，要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來(lái)。這是做辣菜的訣竅。另外，開(kāi)壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開(kāi)壇次數(shù)不能過(guò)多，免得辣味跑掉。 |
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