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中廣網廈門7月4日消息 隨著都市生活節奏的加快和科學膳食觀念的普及，越來越多的人在追求美食質量的同時，也追求著美食的效益。換句話說，人們既不甘心降低自己的品位標準，去贏得所謂的快餐式效率，也不愿意為了一次體面的宴請，讓客人和自己都付出高額期待成本。對此，一些對市場需求反應比較敏銳的商家紛紛祭出自己的法寶，力求讓消費者能在愜意的氛圍中更加安心地品嘗美味。近來，有細心者發現，主營粵式風味菜肴的華美達長升大酒店，在推陳出新和拿捏標準化手法方面有其獨到之處，也算是一種美食行業的“與時俱進”吧。為了證實這一說法，大嘴食客們決定相約前往，一探究竟。
凍旺螺
選定菜肴
金牌乳鴿、冰鎮漢和旺螺、馳名海山骨、長升小炒皇、咖喱膏蟹、香芋芡實煲
經理推介
葉慶武：在廈門市粵菜領域享有盛譽的主廚曾先生加盟長升酒店后，使酒店在粵式中餐的經營上面貌一新。主要體現在，一方面更加注重菜肴品種的多樣化，滿足了固有消費群體嘗鮮的心理需要；另一方面則通過執行嚴格的選材和烹飪工藝標準，確保每次提供的任一種菜肴都能達到相同的高品質，并在標準化的基礎上實現快捷化。比如，借鑒了日式菜肴制作手法的“漢和旺螺”，主廚事先在調味時下足功夫，用上等的日本清酒、味淋等多種調味料精心腌制，為旺螺裹上濃醇美味后冰鎮，顧客需要時隨傳隨到，更可佐以檸檬汁或芥末食用，味道和口感都別具一格。再如，在傳統粵菜“金牌乳鴿”的制作上，主廚只選用體重8兩半左右的優質肉鴿，鴿體的顏色和皮膚完整程度等都要經過嚴格篩選，再以廚師親手調制的秘制鹵水汁浸泡至完全入味，臨上菜前用溫度極其講究的熱油澆淋烹制而成，既營養又酥脆。正是堅持了所有程序的高標準，顧客的嘴巴即使再刁，也會被酒店能如此之快地奉獻出這道精美的名菜所折服。
金牌乳鴿
大嘴食客說菜
周朝暉（旅行社經理）：“金牌乳鴿”雖然是粵菜的一道常見菜，但酒店講究選材、加工過程的每一處細節，保證了乳鴿皮脆肉嫩，肉汁多，肉味鮮美，使得這道菜頗為出彩。“馳名海山骨”給大家留下了深刻印象，腌制得很入味，口感酥脆，不覺油膩。“漢和旺螺”挺有創意的，選料精良，賣相好，冰鎮后口感不錯。個人覺得對螺肉的調味偏重了一點，不過一般說來，在對海鮮的處理上粵菜的口味本來就比閩南菜略重一些。“香芋芡實煲”的芡實泡煮時間稍嫌不夠，雖然顆粒渾圓飽滿，但口感偏硬，芋頭則香酥可口。另外，其他幾道普通的家常菜也都能做出自己的特色來，這是不容易的。
林海明（公司總經理）：總體感覺酒店在安排菜肴的順序上是有講究的，使顧客能更好地品嘗每一道菜。個人最喜歡“馳名海山骨”，雖然也是廣東菜的常見菜肴，但很精致入味，廚師的火功之好可見一斑。“金牌乳鴿”很成功，鴿皮金黃酥脆，鴿肉鮮嫩多汁，味道很正。第一次品嘗“漢和旺螺”，覺得這道菜構思奇妙，結合了傳統日本菜式做法，鹵汁的配制很見功力，入味足，但螺肉如果處理得再脆一些，口感就更好了。“咖喱膏蟹”這道菜也是酒店的特色菜之一，與以往品嘗過的咖喱相比，顯得更柔滑香濃，但膏蟹的肉質稍嫌松了點，不過這道菜應該還是以品味為主的。
林金昱（知食分子）：俗話說“一鴿頂九雞”，如果用油炸，鴿子的營養肯定會大打折扣，而這道“金牌乳鴿”色澤均勻，味道鮮香，外酥里嫩，且肉汁豐富，值得推薦。“漢和旺螺”很有特色，形態新穎，足見廚師獨到的創新技法和調味功力。“長升小炒皇”也不錯，帶子、目魚、黃椒、胡蘿卜等原材料搭配合理，色彩鮮明，XO醬味道香醇，整體上感覺既養眼又可口。“馳名海山骨”油而不膩，火候精準，味道香濃。“咖喱膏蟹”則借鑒了南亞、東南亞一帶的烹飪做法，主廚調配的咖喱皇有水準，綿滑細膩，與膏蟹天然的鮮美味道融合較好，值得品嘗。稍嫌不足的是“云南小瓜炒肚尖”這道菜，感覺肚尖可以更脆一些。文/圖 木瓜 林子
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