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一：芥菜絲- 原料：芥菜疙瘩。- 做法：1、芥菜疙瘩洗凈；-  2、洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切的我手腕都是酸的；-  3、切好晾曬一天；-  4、花生米炒干去掉外皮；-   5、花椒大料醋熬開晾涼備用，不需要太多能把芥菜絲拌勻就行了，不是用來泡的；-  6、準備工作就緒開始腌，首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；-  7、再撒入熬好的料水；-  8、再放入花生米拌勻；-  9、都拌好了就可以裝罐了；-  10、盡量壓瓷實；-  11、保鮮膜密封好，開始等吧。- 看看我這兩罐咸菜吧，期待著他們出罐的那天。- 二：蘿卜干- 1：首先將買回來的蘿卜沖洗干凈，切成筷子粗細的條（現切成片，再切成條，記住不要切斷，要真片的條連在一起，便于晾曬），找一通風處晾曬。- 2：將晾干的蘿卜條置于一大盆內用開水略燙一下撈出，調入食鹽、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根據自己的口味投放）攪拌其中。- 3：將切成斷拌好的蘿卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。- 蘿卜干- 入秋以來，我也是一直自己動手腌蘿卜干，一次腌上兩個大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動手腌制下一撥。因為家里人都喜歡自家做的蘿卜干做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。- 我是先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個月。- 半個月之后，每天我都會取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒依著作者說的那樣加點香菜、蔥絲和姜末，只是簡單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風味獨特，清脆爽口，撩人食欲。- 吃到最后一小碟的時候，我才想起給這次的蘿卜干拍了幾張照片留念。- 原料：- 青蘿卜、胡蘿卜。- 調料：- 鹽、辣椒粉、五香面。- 做法：- 1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；- 2、放在太陽下晾曬一天；- 3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；- 4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；- 5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。- 五香蘿卜干制作方法- 冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。 配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。- 制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。- 腌酸辣蘿卜干 ≮原料≯- 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 ≮做法≯- 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成干備用；- 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；- 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 三：腌黃瓜- 黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半- 醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半- 白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩- *花生油：2兩 - 注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！- 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）- 獨門醬制腌黃瓜- 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。- 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。- 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。- 6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯[/B]中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。- 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。- 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的- 大功告成! 三天后食用味道最佳。- 醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）- 1.黃瓜10斤- 2.小尖椒0.5斤- 二者用一斤鹽淹透后將水擠掉- 3.大蒜7頭，切片- 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤- 5.白糖1斤- 6.白酒0.4-0.5斤- 7.醬油3斤- 8.色拉油0.3斤- 9.味精0.4斤- 配料入罐封好，幾日后即可食用。 |
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